Croque Madame砂锅火腿和Gruyère

通过罗达布恩

2016年4月29日

4.4

（24）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩拍摄

有效时间

30分钟
总时间

50分钟(加上冷却)

经典的法式克罗克夫人三明治配烟熏火腿、融化的奶酪、奶油酱和煮熟的鸡蛋。搭配清爽的绿色沙拉，可以作为美味的早午餐、午餐或晚餐。

成分

6份

12片(3/4英寸厚)放了一天的白面包，如普尔曼、pain de mie或乡村面包(方形面包最好)

6汤匙无盐黄油

3汤匙通用面粉

3杯全脂牛奶

1/4茶匙现磨或磨碎的肉豆蔻

1又1/4茶匙粗盐，分开

1/2茶匙现磨黑胡椒，分开

3又1/4杯磨碎Gruyère(约10盎司)，分成两份

1/4杯第戎芥末

12片黑森林火腿薄片(约10盎司)

6个大鸡蛋

不粘植物油喷雾

步骤1
在烤箱顶部和中间放置架子;预热至375华氏度。如果面包放了不到一天，或者感觉还很湿润，把面包切片放在烤盘上，烤5-10分钟，直到摸起来很干，但没有烤熟。用一个2英寸的戒指或饼干切割机或锋利的削皮刀，在6片面包的中心切一个洞。在一个13x9英寸的烤盘中将面包修剪成两层，整片面包在底部，上面有洞的面包，形成6个三明治。从盘子中取出。
步骤2
在一个中等大小的锅里用中火融化黄油。加入面粉，不断搅拌，直到黄油泡沫消退(确保它不会变黄)，混合物变成浅金色并变稠，大约需要3分钟。慢慢加入牛奶，不断搅拌以防止结块。加热到中高，搅拌，直到混合物变稠，覆盖勺子背面，4-6分钟。将热量降至极低。加入肉豆蔻，3/4茶匙。盐，1/4茶匙。把胡椒粉倒入Béchamel酱汁中。打1杯Gruyère一次打一把，确保奶酪融化后再加入更多。(Béchamel加了奶酪，技术上叫做莫奈酱。) You should have about 3 1/2 cups of sauce.
步骤3
将三分之一的Béchamel撒在盘子里。在盘子里放6片面包。将第戎均匀地涂在面包上。在每个面包上放2片火腿，如果有必要可以叠起来放在面包上。
步骤4
再撒三分之一Béchamel在火腿上。均匀撒入1杯Gruyère。在上面放6片带洞的面包片，做成6个三明治。把剩下的Béchamel摊在三明治上;撒上1杯Gruyère(避免小孔，节省鸡蛋的空间)。
步骤5
在每个洞里打一个鸡蛋。撒上剩下的1/4杯Gruyère。用剩下的1/2茶匙调味。盐和1/4茶匙。胡椒。
步骤6
用不粘剂喷一大块锡纸。把铝箔纸，涂油的一面朝下，放在烤盘上，卷边密封。在中间的烤架上烤20分钟。取出锡纸，将烤箱温度提高到400华氏度，将盘子转移到顶部的架子上，烘烤8-12分钟，直到蛋白刚刚凝固，蛋黄仍在流动(鸡蛋从烤箱中拿出来后会继续稍微煮)。冷却10分钟后食用。

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面包弄得湿漉漉的，蛋黄也煮过头了。这样做会更容易，也不会增加工作量。
- Di来自D
- Deyroit
- 3/8/2022
我用食谱上没有的食材做了很多替换。我这样说是为了表明这是一个适应性强、宽容的食谱，与面包、火腿、鸡蛋和莫奈酱的组合很好。简化食谱，只做四份。使用佛卡夏面包切片到厚度的方向。没有足够的格鲁耶尔奶酪，所以我做了一个等量的“自杀”组合，格鲁耶尔奶酪，马苏里拉奶酪和罗马羊乳干酪。用切得更厚的烤火腿代替切得更薄的黑森林火腿。省略了盐，因为罗马火腿和烤火腿已经够咸了。否则，按照食谱的温度和时间。我们对结果非常满意，并且会再做一次，甚至可能会使用所有正确的成分!
- candjpascual8327
- 佛罗里达
- 4/11/2021
丰盛的早餐或早午餐，还有一个练习法国酱汁制作技能的好机会. . . .我们当地的乡村杂货店确实有Gruyère，谢天谢地。
- 不平静的
- 萨姆特堡,SC
- 1/2/2021
这么美味!我的家人已经是克罗克夫人的爱好者，这使得它很容易为整个家庭做足够的。唯一需要注意的是，在最后烘烤时要小心。我没有把架子抬高，而是把对流放在上面(这要容易得多)，但需要把最后的烹饪时间缩短到7分钟，然后看着。如果你想让它看起来完美，也不要让这些洞太多(有一个蛋黄漏了)。但无论如何，仍然美味简单。非常富有-但这是一个克罗克夫人，这就是重点:-)。确保面包不新鲜，否则就会湿透。一定要把所有的莫奈酒都调好，并使用合适的格鲁耶尔——这是值得的。
- 匿名
- 蒙特利尔,质量控制
- 11/22/2020
我的大部分食谱都是在Epicurimanbetx苹果下载ous上找到的，这绝对万博官网是最糟糕的!不要做他们说的那么多酱汁，否则你的面包会变得一团糟。我会用一半的量，确保你的面包很厚。我没能把鸡蛋放在上面煮。蛋黄是固态的，而蛋白是液态的(但我的烤箱也不是最好的，所以可能与此有关)。我会煎鸡蛋，然后把它们扔在上面。
- kileybish
- 加州就是查
- 6/29/2020
我同意巴菲尔的观点……我的烤得非常不均匀，蛋黄也被毁了:(但是，我肯定会再做一次，当萨米人在400度的烤箱里时，我是一个直升机厨师!)味道很好，总体上很容易搭配。
- hezzy8
- 宾夕法尼亚州兰开斯特
- 2/1/2020
伟大的早午餐。它甚至可以提前准备，我总是喜欢娱乐。如果你不喜欢鸡蛋(或者像我孙女一样过敏)，做一个克罗克先生，区别是没有鸡蛋，否则其他都一样。
- 匿名
- 纽约长岛
- 5/11/2019
这是周日早午餐的大热门!这个食谱制作了大量的白汁酱。下次我不会觉得必须要用所有的酱汁，因为面包没有吸收所有的酱汁，我认为如果少点酱汁，菜可以更脆一点。建议我来两片黑森林火腿薄片。
- quilter0707
- 沃基肖,WI
- 4/2/2019
这是为圣诞早餐做的。太好吃了!
- kbwright4
- 弗拉格勒海滩，佛罗里达州
- 12/28/2018
伟大的秘诀。为我女儿的生日晚餐做的，她很喜欢。然而，它需要很长时间来制作，而且很重(正如预期的那样)。不能经常吃这个。
- chauriege7236
- 弗里蒙特,
- 11/25/2018
很棒的食谱。这是母亲节的完美礼物。我把它配上烤芦笋和浓咖啡。我一定会在任何特别的场合再做一次，来一顿丰盛的早午餐。
- saraheowynlill2379
- 密尔沃基WI
- 5/16/2018
美味的食谱。在丹佛，烤鸡蛋需要15分钟，而不是10分钟。这是我做的什锦早午餐。我没有像建议的那样做一个完整的三明治，而是做了一半。我用了一块大的长方形三明治面包，我把它对角线切成两半，做了14份。面包足够大，可以在每个面包的顶部切开一个洞，这样每一份都可以在里面烤一个鸡蛋。我做了1.5倍的酱汁，但下次我会加倍。每份只有一片火腿。对于那种类型的活动，它真的很有效。
- barbmck
- 科罗拉多州丹佛市
- 4/1/2018
我很想做这个，但我丈夫对芥末过敏。有没有替代品的建议?
- gumboboy
- 罗彻斯特,纽约
- 9/17/2017
我按照食谱做了这个Croque Madam(加了一点额外的火腿)。酱汁有点咸，但与鸡蛋和面包结合在一起就很棒了。我把它放在烤箱里烤了整整15分钟。五分熟的蛋黄可能还需要五分钟。它被漂亮地盛在盘子里，高高在上。我的客户很喜欢，一点一点都吃了。我肯定会再做一次!
- Chef_Diane
- Glendora,
- 5/15/2017
为母亲节早午餐制作的——大受欢迎。按照食谱是。使用自制面包(纽约时报无揉)。结果很棒!我们没有遇到其他评论中描述的未煮熟鸡蛋的问题。
- apottorff
- 列克星敦肯塔基州
- 5/15/2017