美食

砂锅金枪鱼面

通过坎普Minifie

2022年9月12日

4．2

（287）

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照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由朱迪·豪伯特

有效时间

1小时
总时间

1½人力资源

奶油金枪鱼砂锅面几十年来一直受到美国厨师的欢迎。这是典型的安慰食物-此外，它很容易制作，非常便于运输，深受儿童和成人的喜爱。在这个国家的许多地方(尤其是在中西部)，你会在家常便饭、派对、葬礼和其他聚会上发现它。这个砂锅菜也很好冻，所以很好吃make-ahead餐在繁忙的工作日晚上上菜:你把食材倒进去之后，就可以用锡纸和保鲜膜把它放进冰箱砂锅菜，然后融入未来膳食计划．在放入烤箱之前，一定要在冰箱里解冻12到24小时。

许多食谱(manbetx苹果下载尤其是战后年代的食谱)都要求把鸡蛋面、金枪鱼罐头、奶油蘑菇汤或奶油鸡汤混合在一起，上面放上薯片或丽兹饼干。但你可能会惊讶地发现，这道经典的晚餐并不是由一家汤公司发明的。事实上，食品历史学家发现，最早的金枪鱼面条砂锅食谱之一出现在manbetx苹果下载日落1930年的杂志，来自华盛顿州的一位厨师。那个版本用的是自制的奶油酱，而不是后来几十年里无处不在的汤。

我们最好的砂锅金枪鱼面食谱也是类似的从头开始。它确实需要一个金枪鱼罐头(最好是高品质的橄榄油黄尾金枪鱼或长鳍金枪鱼)和经典的鸡蛋面，但它没有罐头汤，而是用融化的黄油、肉汤和全脂牛奶制成的酱汁。它的蘑菇比许多其他版本都要多，还有一点雪利酒的味道——你还可以在面包屑上放一点切达奶酪，让人想起一种酥脆的奶酪金枪鱼三明治．(可以加入辛辣的切达奶酪，以获得真正的热情。)砂锅菜可以自己吃，也可以做快速的沙拉或者一大碗简单的青豆和它一起走。

成分

做4到6份

1个中等大小的洋葱，切碎

4汤匙半无盐黄油

10盎司蘑菇，切成1 / 4英寸厚(4杯)

2茶匙酱油

四分之一杯雪利酒

四分之一杯普通面粉

两杯低钠鸡汤

一杯全脂牛奶

两茶匙新鲜柠檬汁

1 / 4茶匙盐

1罐(6盎司)金枪鱼浸泡在橄榄油中，沥干水

6盎司干卷蛋面(最好是宾夕法尼亚荷兰式;大约3¼杯)

1.5杯粗新鲜面包屑(取自3片硬白三明治面包)

4盎司磨碎的切达干酪(1杯)

一汤匙植物油

步骤1
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至375°F。在一个浅的2夸脱烤盘上涂黄油。
步骤2
在一个12英寸的大煎锅中加入1.5汤匙黄油和一小撮盐，用中低火煮洋葱，盖上盖子，偶尔搅拌，直到变软，大约5分钟。把火调到中高，加入蘑菇，然后翻炒，偶尔搅拌一下，直到蘑菇开始流出液体，大约2分钟。加入酱油，继续煎蘑菇，搅拌，直到液体蘑菇蒸发。加入雪利酒，煮，偶尔搅拌，直到蒸发。从火上移开。
步骤3
在2- 3夸脱的大炖锅中用小火融化剩下的3汤匙黄油，加入面粉，然后煮面粉糊，搅拌3分钟。加入肉汤，搅拌，然后煮沸，搅拌。加入牛奶和酱汁，偶尔搅拌，5分钟。加入蘑菇混合物、柠檬汁和盐搅拌。将金枪鱼片放入酱汁中，轻轻搅拌。用盐和胡椒粉调味。
步骤4
将面条放入一锅5- 6夸脱的沸水中煮至有嚼劲。用滤锅把面条沥干，再放回锅中。加入酱汁，轻轻搅拌均匀。将混合物转移到烤盘中，均匀涂抹。
步骤5
在碗里搅拌面包屑和奶酪。淋上油，再次搅拌，然后均匀地撒在砂锅上。烤20到30分钟，直到浇头酥脆，酱汁冒泡。

编者按:这个食谱最初发表在2004年5月的《Gourmet》杂志上，并于2004年8月首次出现在《Epicurious》杂志上。万博官网想要了解更多轻松的工作日晚餐食谱，请从这里开始→manbetx苹果下载

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惊喜于这个食谱的美味。洋葱和蘑菇用酱油和雪利酒炒成的这道菜才是真正的美味。不要跳过这一步的说明。没有切达干酪，所以用意大利奶酪和欧芹代替，并与面包屑混合。谢谢你张贴这个食谱。
- 基冈在家
- 邓伍迪,遗传算法
- 10/21/2022
当我有太多的孩子和太少的钱时，我几乎每周都这样做。既便宜又方便，而且他们仍然喜欢。我总是用青椒炒洋葱。如果我有的话，我会在牛奶里加一点奶油——但完全没有必要。锋利的切达奶酪很好，但不管什么碎奶酪都可以。特别好吃，配豌豆吃。让它走得更远一点，里面也有一些绿色。
- 珍妮菲普斯
- 蓬塔戈尔达，佛罗里达州
- 9/16/2022
这是一道极好的食谱。额外的步骤和时间是值得的。
- 匿名
- 密苏里州圣路易斯
- 12/31/2021
很好。我渴望得到50多年来从未有过的东西。但是，我喜欢做饭，对各种各样的罐头汤不感兴趣。这个符合要求，近乎完美。我用的是线钓金枪鱼、进口意大利宽面、意大利蘑菇和爱尔兰陈年切达干酪。准备工作，包括做白酱，只用了不到30分钟。包括清理在内的整个过程用时不到60分钟。
- 桑德拉·麦肯齐
- Benicia,
- 12/28/2021
很棒的食谱，但不需要这么难。炒完洋葱和蘑菇后，我把面粉(Wondra)放入面糊(同样的锅)，然后加入肉汤和牛奶/奶油。放入西兰花或一些绿色蔬菜，然后是金枪鱼。我喜欢这配料。
- 丰富的
- 密歇根州大急流城
- 10/4/2021
这真是太棒了。当然，这需要一点时间，但效果很好。
- infandel
- 凤凰城
- 12/3/2020
杰出的!对于那些花了2到3个小时的人来说，从第一片洋葱片到出烤箱大约需要1小时15分钟，同时还有一些准备和烹饪步骤。同时启动烤箱和水烧开。预热平底锅，这样你就不用等了。切洋葱的时候切蘑菇。把它们和雪利酒混合在一起，开始融化做面粉糊的黄油。完成后把蔬菜放在一边，按照指示开始在面粉糊中搅拌配料。煮的时候把面条倒进沸水里。当最后的面粉糊炖熟，面条煮熟时，切达干酪切碎，混合配料。大约50分钟后，所有的东西都将融合在一起，放入烤箱。 25 minutes in the oven and voila. 1 hour 15 minutes. If you are in a hurry do all the chopping, measuring etc as you go and right before it’s needed. Sometimes you have three things going at once, but nothing too complex. Take care with the roux, don’t walk away for five minutes. If you’re not in a hurry take your time, add sipping a glass of Chardonnay periodically to increase the pleasure factor. Leave enough for the casserole though. That will ensure that the dish will not become ‘Drunken Noodles’!
- Brianprice49
- 尤金或
- 7/22/2020
如果你认为你不喜欢金枪鱼砂锅，你需要尝试这个食谱。如果你不告诉别人配料是什么，我怀疑他们会猜出金枪鱼和蘑菇。如果你在开始之前通读一遍食谱，然后在开始烹饪之前切碎洋葱和蘑菇，准备好面包和奶酪，你就不应该大扫除。我做了一半的食谱，花了大约40分钟。砂锅还在烤箱里的时候我就打扫了。
- 匿名
- Manahawkin,新泽西
- 5/9/2020
这是一个可爱的食谱，但你要准备好大量的烹饪和清理工作。昨晚我花了3个小时做这个砂锅菜。我一天中大部分时间都站着，有很多步骤要完成。结果是既美味又健康(而不是用浓缩的蘑菇汤，在砂锅上放碎薯片)。如果我再做这道菜，我会在我整天在家的时候早早开始。
- mindful11
- 洛杉矶，加州
- 8/24/2019
这个食谱是我经常做的。我加了另一罐金枪鱼，和很多黑胡椒，否则就完美了。唯一的缺点是之后要洗的盘子很多，但在我看来，清理是值得的。
- monkeytonic
- 12/18/2018
第一次做这个的时候，我印象深刻。然而，最近再做一次，我意识到结果并不值得付出这么大的努力。在未来，我将寻找一些更简单的东西，但同样简单(和健康)的成分。
- Lalena
- 科罗拉多州丹佛市
- 2/16/2018
我在这道菜上看到了一些不好的评价，我真的不得不停止在地板上摔倒。我看到一条关于在水中使用金枪鱼包装的评论.....?说明书上明确要求用橄榄油泡金枪鱼。另一个是“1罐金枪鱼”......?真的，我同意一罐是不够的，所以加两罐!你好!
- wingrolr
- 查塔努加TN
- 12/28/2017
对不起，我的第一篇评论没有评价这道菜。这是一道很棒的菜。
- wingrolr
- 查塔努加TN
- 12/28/2017
伟大的菜。我一个月至少做两次。注意不要烤得太久，否则奶酪会变干。
- wingrolr
- Chattannga, TN
- 11/30/2017
昨晚做的，加了一罐扁豆，一罐金枪鱼。酱汁/面粉糊，不需要3罐液体。也就是说，1.5c的面包屑太多了(我犯了一个错误，用的是商店买的木屑粉)。浇头是最好的部分——我用格鲁耶尔干酪代替了切达干酪。但下次我不会用自制的面包屑。我和玉米一起吃——我真的很喜欢砂锅旁边玉米的脆脆和甜味。
- activekath
- 荷兰
- 10/19/2017