-
有效时间
45分钟
-
总时间
50分钟
我喜欢把豆腐想象成一张空白的画布，只等着纹理和颜色的应用。在这里，我把它煎得边缘酥脆，然后裹上天鹅绒般的越南风味焦糖酱。新鲜的香草和棕色的青葱让它有了额外的味道。如果你提前准备好香草和酱汁，你可以在半小时内把它放在桌子上。
成分
可以做4份
豆腐沥干，葱炒:
步骤1
把豆腐横切成两半，再纵切成四份，共8片。将豆腐片放在几层纸巾之间沥干水分，根据需要更换纸巾，直到可以使用为止。
步骤2
葱头切成半杯大小，备用。将剩下的葱头横切成1/8英寸厚的薄片，分开成圈。在一个10英寸的平底锅(最好是铸铁的)中大火加热油，直到热但不冒烟，然后分两批炸切好的红葱头，偶尔搅拌，直到金黄，每批1 1/2到3分钟(仔细观察，因为红葱头很容易烧焦)。用漏勺将炸好的葱迅速放入纸巾上沥干水分。倒掉锅里的油，只留一汤匙，备用。
酱汁:
步骤3
用1- 1.5夸脱的厚平底锅用中火煮糖，不要乱动，直到糖的边缘融化，开始变成金色，然后继续煮，搅拌，直到所有的糖都融化，变成金色的焦糖。
步骤4
加入备用的葱花(小心使用;焦糖会冒泡并剧烈地冒蒸汽)，搅拌，直到青葱收缩并散发出香味，大约需要45秒。加入大蒜和姜，搅拌30秒。加入酱油、醋和1又1/3杯水，慢炖，搅拌，直到硬焦糖溶解，大约1分钟。
步骤5
将玉米淀粉和剩下的2汤匙水搅拌均匀，然后搅拌成酱汁，偶尔搅拌2分钟。关火保温，盖好。
用炸锅炸豆腐:
步骤6
将锅中剩余的油用大火加热至热但不冒烟。同时，用纸巾吸干豆腐上剩余的多余水分，然后在煎锅中加入热油，一层一层。豆腐翻个面，煎至金黄酥脆，共需7至10分钟。转移到干净的纸巾上，简单地沥干水分。
步骤7
重新加热酱汁，然后将豆腐淋上酱汁、罗勒、薄荷和炸红葱头。
·酱汁可以提前1天制作，冷藏，不盖，直到完全冷却，然后盖上。用中低温加热酱汁，必要时再加水稀释。
·葱可以提前1天炸好，完全冷却，不盖盖子，然后在室温下保存在密封容器中，内衬纸巾。
留下评论
评论(20)
回到顶部不知道为什么人们喜欢这个食谱。酱汁太淡了，我吃着小白菜都吃不出味道。豆腐味道平淡(这并不奇怪)。它一点也不有趣。用剩下的酱汁，我要用一些辣椒油或其他东西把它搅匀。它绝对需要它。
MarcyW1a
8/1/2015
很好!这种酱如果装在瓶子里，你会花5美元左右买到，而且它的味道真的很正宗。虽然我基本上是照着食谱做的，但也做了一些调整。看了评论后，我选择sauté所有的葱，然后把它们扔进融化的糖里。我们往往更喜欢味道辛辣的食物，所以我马上把姜和大蒜的量增加了一倍。等炖了一会儿，我尝了尝，觉得有点甜，于是加了一茶匙干辣椒片，很好地平衡了一切。我不认为我真的改变了足够多的东西来否定它的评级，因为我基本上只是调整了一些调味料来适应我们的口味。,)总的来说，很棒的食谱，很容易就值3把叉子。
拉伯雷
6/23/2015
我按照指示做了这个，但用我花园里的小白洋葱代替了红葱头。在建议的时间内，它们几乎没有变成棕色。我还把它放在茉莉花米饭上，配上用酱油煸炒的西兰花茎，而不是小白菜。我按照指导把豆腐切成八块，煮了10分钟，翻了不止一次，所以所有的面都是脆的，但豆腐的里面没有煮熟。如果我再做一次(我想我不会)，我要么把豆腐切成小块，要么把它切成非常薄的“牛排”。我也不太喜欢酱汁，但我不知道我是不是把糖煮过头了，因为它融化的速度比我预期的要快得多，所以这可能影响了它。就像其他人提到的，酱汁太多了。至于重用它的建议，我会的，但我不喜欢它……
BlueMona
蒙特利尔
9/7/2012
这太好吃了!对于工作日晚上的一顿饭来说，这是一个不错的工作，但非常值得。我把米饭放在每个盘子里，然后是炒白菜，然后是豆腐，然后在上面放上酱汁、碎薄荷和炸葱头。我做过的最好吃的豆腐，酱汁太棒了。我非常同意另一位评论者的说法，他说油炸葱头可以很容易地跳过，因为没有它们，它有很多味道。
匿名
罗利数控
12/15/2011
这真是令人失望。在看了评论之后，我在加玉米淀粉之前检查了一下焦糖酱。看起来太薄了，所以我加了玉米淀粉。用了更多的豆腐，因为别人说酱汁太多了。把干豆腐炸成棕色，酥脆而坚韧。香草放在上面，当你尝到味道时，会增加味道，但并没有融合在一起。我可能会用软豆腐再试一次，不要试着把它弄脆，把香草放在酱汁里，或者只是做一个不同的食谱。
ndchef
西雅图,华盛顿州
11/14/2011
在越南餐厅吃过焦糖豆腐后，我发现了这个食谱。它非常接近餐厅版本，非常好。我觉得我用的姜太多了，下次会少放一点。除此之外，我唯一想改变的就是炸葱头。我不确定他们在这道菜里加了什么，可能会用蘑菇代替。但是酱汁棒极了。我会根据自己的喜好稍微调整一下，但这一个是保留的。
TerranceDC
华盛顿特区
2/26/2011
这真的很好吃，而且很容易做。我丈夫不太喜欢豆腐，但他觉得豆腐很好吃。我用豆瓣菜代替了童子菜
脱脂酸牛奶
纽约布鲁克林
4/27/2010
一个很棒的食谱。有趣的是，有些评论是“酱汁太多了”。要有创意，在其他食物上使用这样的美味酱汁——几天后我在鸡胸肉上用了它——再次棒极了!!
kjkoskin
艾迪生,Tx
3/6/2009
和书上写的一样美味。搭配罗非鱼也很不错(我会撒上面粉，然后在锅里放一点油煎)。薄荷真的很好，必要时可以省略罗勒。
匿名
亚特兰大,乔治亚州
2/2/2009
我不明白这些葱是干什么用的?我只是把它们放在豆腐旁边，但上面没写。我觉得酱汁里放了太多醋。此外，提前准备好酱汁的所有材料并量好，这很重要，因为酱汁煮得很快。
shannondoug
波特兰,或
12/21/2008
我对这种酱很失望——味道还可以，但质地太厚太黏。如果我再做一次，我肯定不会加玉米淀粉。如果你打算做这道菜，请注意之前的评论者对份量的评论。至少是一个豆腐面包所需酱汁的两倍，大概可以做2-3份。不过，这种酱汁也适用于其他蒸或炒蔬菜。
veritablereverie
加州圣莫尼卡
12/2/2008
我讨厌把东西弄得乱七八糟，尤其是油腻的东西，所以煎豆腐和做焦糖酱的组合听起来像是厨房的噩梦。然而，我的厨房里有小白菜、豆腐、薄荷、生姜和青葱等着用，所以我试了一下这个食谱——它是值得的!一定要把豆腐沥干，让豆腐和葱特别酥脆;它真的为这顿饭的口感增加了很多。我做的这个既没有玉米淀粉也没有罗勒。提醒一下，尽管薄荷味听起来很奇怪，但它和焦糖酱很搭。我又在水里和绿茶里放了几片叶子，和这顿饭一起吃，效果特别好。
sebastiana
西雅图,华盛顿州
7/2/2008
优秀的酱!很难找到优秀的无肉食谱，这超出了预期。manbetx苹果下载我认为西兰花或其他绿色蔬菜是平衡豆腐的必要补充。
gegeiger
弗吉尼亚州Berryville
6/28/2008
这是吃豆腐的好方法。我只给它打了三颗星，因为它准备酱汁的时间太长了，而且它造成了很多脏盘子需要清洗。我用青葱的白色部分代替了青葱，跳过了新鲜的香草。我觉得白菜和豆腐和酱汁很配。
匿名
约翰逊市，田纳西州
5/29/2008
我发现这种甜得不舒服，当然不值得花力气去做。
匿名
费城
2/2/2008