这是一种我一吃就停不下来的沙拉。它能解渴、松脆，而且让人上瘾。石榴汁与橄榄和榛子油结合，为辛辣的芝麻菜和甜柿子制作明亮的酸性调料。自己给石榴榨汁很容易，但如果你不小心，可能会导致一些尴尬的事故。一天晚上在Lucques，一位顾客要了一杯石榴马提尼。酒保索伦·班克斯看到厨房里有一碗石榴，高兴地答应给她做一碗。他冲回厨房，上了一堂榨汁课，然后又回到酒吧。按照他认为是我的指示，他开始往自己和酒吧里所有的顾客身上喷鲜红色的果汁。幸运的是，每个人都觉得很有趣，而不是生气，尤其是在免费喝了一轮石榴马提尼酒(这次是在厨房里榨汁的)之后。请参阅秋季市场报告(第205页)，了解榨石榴汁的最佳方法。
成分
2/3杯焯过的榛子
一汤匙加一茶匙榛子油
1汤匙葱丝;再加上2个小葱头，切成薄片
3汤匙新鲜石榴汁(1到2个石榴)，加上1/3杯石榴籽
一汤匙雪利酒醋
2茶匙米醋
3汤匙特级初榨橄榄油
2个小扶玉柿子，切成薄片
半个柠檬，用来榨汁
半磅芝麻菜
粗盐和现磨黑胡椒
步骤1
将烤箱预热到375华氏度。
步骤2
把榛子铺在烤盘上，烤8到10分钟，搅拌一到两次，直到榛子闻起来有坚果味，呈浅褐色。当坚果冷却后，把它们切碎，加入一茶匙榛子油和一大撮盐。
步骤3
将葱丝、石榴汁、醋和半茶匙盐放入碗中，静置5分钟。加入橄榄油和剩下的1汤匙榛子油。口味平衡和调味。
步骤4
在一个大的沙拉碗里，把柿子、葱丝和石榴籽和调料一起搅拌，用盐、胡椒粉和柠檬汁调味。轻轻放入芝麻菜，品尝调味料。把沙拉放在浅盘上，把榛子撒在上面。
在Lucques的周日晚餐[作者:Suzanne Goin和Teri Gelber。]版权所有©2005由Suzanne Goin。由克诺夫双日出版集团出版。版权所有…Suzanne Goin毕业于布朗大学。她被评为最佳创意厨师波士顿杂志的最佳新厨师之一美食与美酒并于2003年、2004年和2005年获得詹姆斯·比尔德奖提名。她和她的商业伙伴卡罗琳·斯泰恩(Caroline Styne)也在洛杉矶经营着A.O.C.餐厅，戈恩和丈夫大卫·伦茨(David Lentz)住在那里。泰瑞·盖尔伯是一名生活在洛杉矶的美食作家和公共广播制作人。) (http://astore.amazon.com/epistore-20/detail/1400042151)