瑞士蛋白派奶油

我会用更少的黄油再做一遍这个食谱。我一开始用的是“1-2-3”食谱(1份蛋清-2份糖-3份黄油)。按照这个食谱，原料是8个蛋清，2杯糖，3杯(6条)黄油。这么多黄油对我家人来说太油腻了，所以我把黄油减少到2杯半。完美!一想到要把这么多鸡蛋分开，我就脸红;另外，我怎么处理这些蛋黄呢?当我在网上研究这个问题时，我发现蛋白粉是完美的解决方案。那些冷冻的巴氏杀菌蛋白不会打散，但蛋白粉不仅会打散，而且是完全安全的。我在亚马逊网站上买了一罐8盎司的debe - el干蛋白粉。 I use very warm water to reconstitute the egg whites, and that gives me warm egg whites that I can whip immediately. I blend the sugar in a small food processor to make the crystals finer and easier to dissolve, and add a little lemon juice, white vinegar or cream of tartar (acidic ingredients) to help the egg whites whip up fluffier. It;s very important to whip the hot meringue until it is COMPLETELY cooled, PLUS the bottom of the mixer bowl must be at room temperature. Swiss meringue buttercream has never failed me and there are so many ways to flavor it: flavored extracts, fruit curds, chocolate, liqueurs, fruit puree. I just love its versatility and how easy (and inexpensive) it is to make with dried egg white powder.

• jctkrause

• 优越,公司

• 1/12/2014

味道很好，但我一定是做错了什么，蛋白派没有变硬。我一定是打了半个小时，是不是一开始把混合物加热得太热了?非常感谢您的建议

• dsghali

• 加拿大蒙特利尔

• 8/6/2013

对于那些关心食品安全和这种糖霜在室温下的能力的人，请将蛋清煮到推荐的160度。这将对乳白进行巴氏消毒，使它们可以安全地放在外面。

• 匿名

• 12/12/2012

稍微改变一下，以适应温暖的温度，并吸取黄油的味道。用了6根无盐黄油，一根盐黄油和一根(一杯)酥油。效果很好。整个婚礼最轻松的部分!

• lilpitsu

• 爱达荷州博伊西

• 9/20/2012

喜欢这个食谱…这很简单，味道也很棒!不仅如此，它还能赚很多钱!

• brendathecakelady

• 科罗拉多斯普林斯

• 8/10/2012

我一直在寻找“完美”的白脱奶油配方，我终于找到了这个。我真的不喜欢太甜的黄油奶油，我真的很喜欢黄油的味道。我不是一个“有经验”的面包师，但我发现这个食谱非常容易执行，而且非常简单。下次，我可能会把黄油和糖的量减少一半。它有很多糖霜，质地比我认为理想的要重一些，但这是一个很好的食谱。我一定会再来的!

• hothotpot

• 12/12/2011

我做这个食谱只用了1磅黄油，大约3/4克糖和4个鸡蛋，当我开始加入前一半的黄油时，我吓坏了。我做的漂亮的棉花糖绒毛塌了，看起来像是凝固了，但在混合了几分钟后，它看起来像漂亮的奶油糖霜。我在做巧克力蛋糕，所以我需要这个糖霜也是巧克力的。我开始在加入糖霜之前加入4盎司融化的冷却巧克力。我还加入了大约1吨高质量的咖啡酒，让它有一些深度。我觉得它没有足够的巧克力味，所以我在糖霜里又加了4盎司融化的黑巧克力(总共加了8盎司巧克力)。然后我发现糖霜不够甜，所以我最后加了大约1茶匙糖粉来平衡糖霜。注意:没有必要把蛋白和糖一起加热。如果你把糖加热到170度左右，然后慢慢地把热的液体糖倒入搅拌器中，搅拌蛋清，你会得到同样的棉花糖蓬松效果。

• 匿名

• 旧金山，加州

• 9/7/2011

这个食谱太棒了!我不需要给我的家人冻，只需要一个三层的橘子蛋糕，所以我用了10个蛋白、1.5磅黄油和1.5杯糖。调味料是橙汁和大万尼尔。美味!

• 匿名

• 夏洛特,数控

• 12/31/2010

我是我们当地大学的糕点专业的学生，这就是我们每天使用的食谱。一些提示。白面包不需要加热到160度。只有当你在做奶油或蛋奶冻时才会这样。白糖混合物只需要加热到所有的糖晶体融化。确保你的黄油是软的，而不是微波炉加热的。提前计划。同样，当搅拌蛋白/糖时，高速搅拌。我们的想法是获得尽可能多的体积。鞭打至僵硬的顶点。It is difficult to overwhip the meringue.It will take at least 10 minutes for the meringue to cool down to room temperature. If it is still too warm the butter will melt and you will have soup. I usually check by placing my clean finger into the center of the meringue. Add butter in large amounts (about 1/2 cup at a time) to the meringue mixture when cool so it wont melt. Dont overwhip at this point. You only have to barely mix the butter in. Then after all the butter is added whip on high until the buttercream becomes thick and holds a stiff peak. It will get soft initially but in a minute or two it will thicken beautifully. This is shelf stable for 5 days meaning it needs no refrigeration. It will keep in the refrigerator for 3 weeks and in the freezer for at least 3 months. Just bring to room temp and then rewhip before using it. Please dont skip the rewhip step. As to the rewiewer who mentioned whole eggs that is classic French buttercream and the eggs MUST be brought to 160 degrees before whipping. The fat in the eggs is what can spoil. Swiss buttercream is a totally different critter.

• KarenMarie53555

• 佛罗里达州代托纳海滩

• 4/18/2010

我试过其他的蛋白霜奶油食谱，这是迄今为止最简单的，效果最好。manbetx苹果下载这会产生大量的糖霜。(我把配方减少了三分之一，用其中的三分之一来做一个两层的九英寸蛋糕。)

• 匿名

• 阿斯托里亚

• 3/21/2010

超级配方!我差点放弃了这个食谱，因为要在小火上搅拌(叫我懒吧……)，但这5分钟的重复煮是非常值得的。就像其他评论者说的，这种糖霜是甜的，但不是太甜。而且它会产生一大堆(我装了3个大的酸奶容器来储存在冰箱里!)，所以准备好把你看到的所有东西都冻起来吧!我要做一个两层又四分之一的蛋糕，所以我想它应该可以覆盖所有的蛋糕。烘焙万岁!!

• magicshell

• 10/24/2009

我每烤一个蛋糕都用瑞士奶油。它总是很受欢迎!我已经“修改”了食谱，这样它仍然是光滑和美味的，但失去了一些压倒性的黄油。我用了12个大蛋白，3杯白砂糖和2磅无盐黄油。稠度非常适合做糖霜和装饰。即使你已经因为黄油味而放弃了这个食谱，也可以用这些改变来尝试。

• HarrysPaws

• 宾夕法尼亚州伯利恒

• 5/27/2008

黄油太多了。我认为其他食谱的配料比例更好。manbetx苹果下载

• pbmi

• 5/15/2008

很棒的食谱，好吃又清淡。我加了1TB橙汁，2TB Grand Marnier和1TB橙子皮，并把它放在巧克力纸杯蛋糕上。每个人都喜欢它。虽然在重读了剩下的评论之后，我下次可能会省去一些黄油…也许半份食谱只需要1磅。在我加调味料之前，我只能尝到黄油的味道!

• ktfell

• 密尔沃基WI

• 4/26/2008

这种奶油很好吃，不太甜，而且超级容易做。它现在是我的最爱。

• 匿名

• 佐治亚州Duwnoody

• 2/27/2008