你可以叫它维多利亚蛋糕，维多利亚海绵蛋糕，或者维多利亚三明治蛋糕——不管你怎么叫，这道由蓬松的鲜奶油、酸覆盆子果酱和毛绒香草海绵组成的塔都值得你去掌握。以英国维多利亚女王的名字命名，这个标志性的英国烘焙的历史值得注意，因为它标志着进入泡打粉加入到烘焙方程中。我们对这种非常英式的甜点的现代诠释借鉴了一些美国元素，比如热牛奶海绵，让面包屑更蓬松，还有一点速溶香草布丁粉加入搅打过的奶油馅。布丁混合物中的改性玉米淀粉可以吸收多余的水分，使鲜奶油更奶油，更稳定，可以在冰箱里保持几天的形状。你的蛋糕可能撑不了多久，无法亲眼看到这一点，但知道这一点还是很好的。
热牛奶蛋糕在维恩图中占据了令人垂涎的交叉点磅蛋糕(柔软，黄油)和海绵蛋糕(轻，透气)。它的工作原理是这样的:当全鸡蛋和糖搅成泡沫时，它们会形成一种体积庞大但有些脆弱的泡沫。在搅拌碗中加入烫过的牛奶(温度在180华氏度左右)，同时低速搅拌，轻轻煮熟鸡蛋，强化蛋白质，使泡沫保持稳定。
传统的维多利亚海绵蛋糕是在一个蛋糕罐中烘烤的;经过一段时间的冷却架后，它被切成薄片，夹上鲜奶油(或奶油)树莓酱．我们把面糊分在两个圆蛋糕平底锅里，不需要切片，这样做对你来说更容易一些。最后在蛋糕上撒上一层糖粉，然后把它转移到一个漂亮的盘子里蛋糕站在适当的下午茶或您选择的任何其他活动中提供服务。
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你需要什么?
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规模
27美元 在亚马逊
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8英寸烤盘
10美元 在亚马逊
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站式混合机
299美元 在亚马逊
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圆形烤盘
13美元 11美元 在亚马逊
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电线冷却架
17美元 在Bon app
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小偏移抹刀
9美元 在亚马逊
成分
8 - 12份
蛋糕
灌装装配
蛋糕
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。在两个直径为8英寸的蛋糕盘上铺上羊皮纸圆(不要抹油)。击败2个大鸡蛋，室温，一杯(200克)白砂糖，2茶匙。香草豆沙或香草精,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗中，以中速搅拌10-15分钟，直到颜色发白，蓬松，体积增加了近两倍(当打蛋器从碗中取出时，混合物会形成一个完整的丝带)。减速至低速，添加1茶匙。泡打粉搅拌，从碗的两边刮到一半，直到搅拌均匀，大约1分钟。添加一杯(125克)漂白的普通面粉搅拌至完全融合，大约1分钟(面糊会很厚);刮掉碗的侧面和底部。
步骤2
与此同时,热半杯全脂牛奶和6汤匙。无盐黄油，切成1英寸的小块在一个小炖锅里，用中火加热，偶尔用隔热橡胶刮刀搅拌，直到黄油融化，牛奶冒热气(但远没有沸腾)，大约4分钟。将牛奶混合物倒在面糊上，用平底锅刮匀。低速搅拌约2分钟，直到面糊混合均匀。刮掉碗的侧面和底部，轻轻折叠一到两次，确保面糊混合均匀(会很稀)。
步骤3
将面糊分在准备好的锅中(每锅约325克)。烘烤蛋糕至金黄，轻压时顶部会弹起，大约20-25分钟。将平底锅转移到铁架上，让蛋糕冷却10分钟。用抹刀在蛋糕的四周刮松，然后倒放到架子上;剥去羊皮纸。让它完全冷却，大约1小时。
做之前:蛋糕可以提前一天烤好。在室温下包裹好保存。
灌装装配
步骤4
搅拌在一起三分之一杯覆盆子或草莓果酱，2茶匙。鲜柠檬汁,¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐在一个小碗里。
步骤5
鞭子一杯浓奶油，1汤匙。加2茶匙。砂糖，1汤匙。速溶香草布丁，1茶匙。香草豆沙或香草精，其余½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个装有打蛋器的立式搅拌器的干净碗里，以中速搅拌，直到形成中等强度的峰值(如果有小块布丁混合物也没关系;它们是难以察觉的，大约4分钟。刮掉碗的侧面和底部，轻轻折叠，确保混合均匀。
步骤6
将1层蛋糕，正面朝上，放在蛋糕架或大盘子上。在上面涂上果酱混合物，在边缘留下1 / 4英寸的边缘。在上面涂上鲜奶油，用抹刀均匀地涂抹到边缘。将第二层蛋糕倒置放在最上面，轻轻按压使其粘住。轻轻掸去灰尘糖粉．
步骤7
上桌时，用锯齿刀将蛋糕切成楔形，切之间擦干净。
做之前:蛋糕(不含糖粉)可以提前1天组装好。盖上盖子，放凉。食用前将其加热至室温。
