柠檬蛋白面包

为了面包

步骤1

把烤箱架放在烤箱中间，预热到325华氏度。在一个9 × 4 × 4英寸的铂尔曼烤盘上抹油，用羊皮纸吊带铺好。

步骤2

在一个小碗里，把面粉、盐和小苏打搅拌在一起。在一个中等大小的碗中，将糖和柠檬皮混合，用手指将柠檬皮揉入糖中，直到均匀分布并散发香味。

步骤3

将砂糖和皮屑转移到装有桨的立式搅拌机的碗中。加入奶油芝士，低速搅拌2 - 3分钟，直至混合均匀。刮掉碗的边缘，在搅拌器开小火的情况下，加入油，搅拌至完全混合。

步骤4

加入鸡蛋，一次一个，每次加入后用中速搅拌约30秒，刮平碗的底部和侧面。加入香草。低速加入一半的面粉混合物，然后是柠檬汁，然后是剩余的面粉混合物，每加入一次都要搅拌，直到完全混合。把碗从搅拌器中拿出来，用抹刀再搅拌几下，确保所有的配料都混合在一起了。加入柠檬凝乳，用抹刀将其搅入面糊中，用四到五下。将面糊倒入准备好的锅中，待用。

做蛋白派

步骤5

在一个中等大小的平底锅中倒入1英寸的水，并将其煮沸。向装有打蛋器的立式搅拌器的碗中倒入几滴柠檬汁，然后用纸巾擦拭碗内侧的柠檬汁(这有助于去除油脂的痕迹，因为油脂会阻碍蛋白的正常搅拌)。将砂糖、蛋清、塔塔奶油和盐加入搅拌碗中，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到完全混合。

步骤6

把碗放在平底锅上，小心不要让水碰到碗底。用刮刀搅拌，直到糖完全溶解，在即时读取温度计上的温度达到160华氏度，用刮刀刮碗的两边(确保没有糖晶体隐藏，这会使蛋清煮熟)，4到5分钟。

步骤7

将碗放入装有打蛋器的立式搅拌器中，低速搅拌蛋白1分钟。慢慢地将速度提高到中高，搅拌8到10分钟，直到形成坚硬、光滑的峰状。此时，碗摸起来应该是凉的。

步骤8

快速操作，把所有的蛋白霜舀到面包面糊上，用橡胶铲轻轻地把它揉进面糊里六到七次，从顶部开始，把蛋白霜拖进面糊里，几乎拖到锅底，然后再往上拉。上面应该还能看到一定量的蛋白霜，这样烤起来就可以作为配料了。

步骤9

烤面包，直到蛋白霜的顶部变成褐色，插入面包中心的木串或牙签拔出时干净，75到90分钟。让面包在锅里冷却15分钟，然后用羊皮纸吊带小心地把它从锅里拿出来，剥掉纸，转移到铁架上。切片前完全冷却。面包可以在室温下的密封容器中保存4天，但最好在第二天和第三天。