美食

经典甜饼干

通过吉娜·玛丽·米拉格利亚·埃里克斯

2022年11月10日

4.0

（65）

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Joseph De Leo摄影，Kaitlin Wayne食物造型

有效时间

45分钟
总时间

2小时30分钟(不包括装饰)

最好的甜饼有低调的味道和细腻的质地。它也会带你回到你的童年，还有这个美食经典击中了所有正确的标记。这是一种卷切糖饼干的配方，可以做出酥脆的黄油饼干，味道很直接香草精．当然，这些是你的饼干，如果你想加1 / 4茶匙。薄荷或杏仁中提取，半茶匙。小豆蔻或肉桂，或1茶匙。柑橘皮，试试吧。(寻找有嚼劲的糖饼干或无麸质糖饼干？我们会帮你的。)

这个食谱中缺少小苏打和发酵粉意味着饼干不会散开。这是制作完美雪花、驯鹿、星星或任何你想用的饼干切割器的理想选择，甚至是万圣节南瓜。为了加倍保险，当糖曲奇面团感觉太软时，冷藏。一定要用一个凉的锅来烤下一批。把切好的饼放在烤盘上烤硅胶或羊皮纸确保饼干的底部不会太黑，并且更容易从冰箱转移到烤盘到铁架上。

用来装饰这些简易甜饼的糖霜可不是普通的糖粉釉．添加蛋清粉(一种巴氏杀菌产品)将其变成皇家糖霜，这意味着它有身体，会变硬，有一个漂亮的哑光饰面。你也可以选择在饼干上涂上糖霜奶油乳酪．另一个选择:装饰砂光糖或洒在你完美的糖饼干被烤熟之前。想跳过装饰?褶皱的一些mix - in就当是假日吧。

成分

做2到3打饼干

糖饼干:

两杯半普通面粉

¾tsp。粗盐

1½条(3 / 4杯)无盐黄油，软化

3 / 4杯白砂糖

1个大鸡蛋

1茶匙。香草精

装修:粉

1(1磅)盒糖粉

4茶匙。蛋白粉(未重组)

1 / 3杯水

1汤匙。鲜柠檬汁

1茶匙。香草精

凝胶食用色素(可选)

特殊设备:3- 4英寸的节日饼干切割器;几个可密封的小塑料袋(不打褶)，如果糖衣饼干;砂糖和糖霜(装饰用，可选)

糖饼干:
步骤1
在一个小碗里把面粉和盐搅匀。
步骤2
在一个大碗里，用电动搅拌器将黄油和糖以中高的速度搅拌，直到黄油和糖变得苍白蓬松，用立式搅拌器搅拌大约3分钟，用手动搅拌器搅拌6分钟。加入鸡蛋和香草。将速度降至低速，加入干料，搅拌至完全混合。
步骤3
把面团揉成2个球，把每个球压成6英寸的圆。用保鲜膜包起来，冷藏至少1小时，直到变硬。
步骤4
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤5
在铺好面粉的表面上，用一根铺好面粉的擀面杖将1张面团(剩余的面团保持冷却)擀成8½英寸(1 / 4英寸)厚的圆形。(如果面团太软，无法擀开，重新用塑料包起来，冷藏至变硬。)用切割器从面团中切出尽可能多的饼干，然后转移到2个没有上油的大烤盘上，将饼干间隔1英寸。
步骤6
一次烤一张饼干，直到边缘变成金黄色，烤10到12分钟，然后转移到架子上完全冷却。
步骤7
与此同时，收集残片，冷却10到15分钟，直到面团足够结实，可以卷起来。用剩下的面团和面包屑做更多的饼干(只卷一次面包屑)，放在冷却的烤盘上烤。
做之前:生面团可以冷藏3天。烤好的饼干，分层放在蜡纸或羊皮纸之间，在室温下的密封容器中保存一周。
装修:粉
步骤8
在一个大碗里用电动搅拌器中速搅拌除食用色素外的所有材料，直到完全混合，大约1分钟。将速度调高，搅拌糖霜，偶尔刮一下碗的侧面，直到糖霜凝固，在立式搅拌器中大约需要3分钟，用手持式搅拌器大约需要4到5分钟。
注意:如果你打算在饼干上涂抹糖霜(而不是用管道)，搅拌更多的水，一次一茶匙，稀释到想要的稠度。
步骤9
将1 / 4杯的糖霜倒入一个小碗中，分别涂上食用色素。用勺子把每种颜色的糖霜放进一个密封袋里，压出多余的空气，在袋子底部的一角剪一个⅛英寸的开口。把袋子扭紧在糖衣上，装饰地把糖衣放在饼干上。如果使用的话，可以用砂糖和柳条装饰。让糖霜完全干透(大约1小时)再储存饼干。

编者按:这个食谱最初发表在2005年12月的《美食》杂志上，并于2005年11月首次出现在网上。往这边走，我们的最好的圣诞饼干→

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我做过的最好吃的甜饼干。味道好，使用方便，太棒了!强烈建议使用体重单位而不是“杯”。亚瑟王称一杯面粉为120g。当你用重量测量时，这是万无一失的。
- Duspin
- 波士顿
- 12/27/2021
我最爱的甜饼干食谱。它们总是很好吃!我喜欢它的口感和黄油味。
- wildblueheron
- 西雅图
- 8/22/2020
这个食谱制作出美味、酥脆的饼干，嘎吱嘎吱的味道可以持续好几天。我为今年的万圣节派对做的，很受欢迎。他们完全保持了他们的形状和颜色非常好。在把所有的东西混合在一起做出漂亮的橙色和紫色饼干之前，我在糖里加入了食用色素。
- MatCooks
- 亚特兰大,乔治亚州
- 11/17/2017
这个食谱还可以。我很高兴我们在假期烘焙前试驾了一下，因为它相当平淡无奇。食谱上说你可以使用手动搅拌器，但我发现我的手动搅拌器在加入面粉时很吃力(我有一个结实的手持Cuisinart手动搅拌器)。我认为这个食谱用立式搅拌器会更好。我们用这个食谱做了不到30打小饼干。饼干的质地很好……里面有嚼劲，外面酥脆…但总的来说，这是一个乏味的饼干食谱，我们不会再用了。
- bythesea2
- 美国南部
- 1/9/2017
我喜欢这些。又脆又好吃。当然，加糖霜会更好。它们只是稍微难擀，因为面团没有像我希望的那样粘在一起。但是饼干很好吃。我们都认为它们很好吃。
- joanlmikk
- 加州新港海滩
- 12/24/2014
这些饼干使我想起了我的青年时代。我喜欢它们酥脆可口，但又不会太甜。我每年圣诞节都做，全家人都很喜欢!
- lavinm
- 华盛顿特区
- 12/22/2013
不知道为什么这么多人有这个问题…我用的是Silpat烤盘，这绝对很有帮助。我还在每卷之前在门上轻轻撒上面粉。面团擀得很好，即使在冰箱里只放了几分钟(一定要在卷之间放进冰箱)。不，它们不是那么甜，但擀开的饼干应该是这样的。但它们很脆，很脆弱，但足够坚韧，可以轻松地卷到1/4英寸而不会破裂。
- vamama
- 弗吉尼亚州阿灵顿
- 2/10/2013
这是我多年来一直用的糖饼干食谱(很抱歉，我的品尝师现在把它投给了玛莎·斯图尔特的食谱)，但它真的很好。技术非常重要，如果你能做好这些，你就会成为一个更好的面包师。我不建议在这些饼干上撒糖霜。加一点糖就能让你嘎吱作响。我还建议从你能买到的最高质量的黄油和全新的面粉开始。花式香草也无妨。
- CantaloupeAlone
- 台北,台湾
- 1/20/2013
我喜欢这个饼干食谱。淡淡的甜味和黄油味。我完全按照食谱做的。面团可能有点干，但经得起孩子们多次擀开。一定会再做的。
- Kimphuong
- 圣克鲁斯，加州
- 12/25/2012
一个非常难以记住的甜饼干。我最大的问题是它太平淡了。质地还可以。我不会再犯同样的错误了。
- blueocean_baby
- 8/19/2012
我们很喜欢这些饼干。我女儿对鸡蛋过敏，所以我们用梨婴儿食品来代替。我们还用全麦面粉代替白面粉，试图使饼干更有营养!两个婴儿，一个蹒跚学步的孩子和他们的妈妈都认为这些既简单又美味。
- Um_Isra
- 迪拜,阿联酋
- 6/8/2012
薄、脆、脆、无味的饼干。糖霜是甜的，但不好吃。我不会再做这些了。
- 匿名
- 中西部
- 12/24/2011
这些饼干又硬又不好吃。
- sweetbug28
- 11/13/2011
我刚把我的从烤箱里拿出来，真好吃!我的朋友告诉我她可以吃20个。
- 铁
- 弗吉尼亚州
- 6/16/2011
一年中任何时候切割的黄金标准。有时我用一点柠檬皮来调味。一定要用你能弄到的最好的黄油。
- TheGoodGutdotcom
- 布鲁克林
- 2/19/2011