浓郁的烤卷心菜沙拉配葡萄干和核桃

通过凯瑟琳·萨克斯

2015年7月15日

4.0

（14）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由米歇尔加顿，道具造型由艾丽莎帕加诺

有效时间

50分钟
总时间

2小时，加上腌制时间

为了制作这道沙拉，酸洗和烤卷心菜可能看起来很费力，但额外的工作绝对是值得的。一旦你尝试了浓烈和烟熏味的结合，你就会一直想这样做你的沙拉。

成分

7杯

一杯(包装好的)浅红糖

5瓣整丁香

2汤匙整个黑胡椒

3又1/4杯苹果醋，分成两份

1/4杯加1/2茶匙粗盐，分成两份，根据口味再加一些

1个青菜(约2又3/4磅)，四等分

1/4杯特级初榨橄榄油，根据口味再加一些

7片厚切培根(约8盎司)

一茶匙半蜂蜜

3/4茶匙现磨黑胡椒，根据口味再加一些

半杯黑葡萄干

半杯切碎的新鲜欧芹

半杯烤核桃，粗切

步骤1
将红糖、丁香、胡椒、3杯醋、1/4杯盐和3杯水放入大锅中，大火烧开。转小火炖10分钟，直到糖溶解。冷却10分钟。
步骤2
把卷心菜放在一个大的可密封的袋子里，装满酸洗液。密封袋子，冷藏至少5小时或过夜。
步骤3
用纸巾把卷心菜拍干;丢弃酸洗液。准备一个烤架或烤盘，中高火。把卷心菜刷上油，烤制，偶尔翻动一下，直到所有面都烧焦，每面烤7-10分钟。让酷。
步骤4
如果用烤盘，在锅里煎培根，翻动一次，直到棕色和酥脆。如果使用烤架，在烤架上加热铸铁平底锅或一次性铝箔平底锅，烤培根，翻转一次，直到棕色和酥脆。转移到纸巾上沥干水分并冷却，然后横向切成1/8英寸的条状。
步骤5
搅打蜂蜜，半茶匙。盐，3/4茶匙。把黑胡椒，剩下的1/4杯油，剩下的1/4杯醋倒进大碗里。将卷心菜纵向切成薄片，与培根、葡萄干、欧芹和核桃一起放入碗中。搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味。盖上盖子冷藏，直到可以食用。
提前做
步骤6
沙拉可以制作并冷藏长达8小时。

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我只是想说，这道菜让我患上了创伤后应激障碍，它让我吐了很多便便
- Thiccthiccdaddy
- landan
- 4/15/2021
我为一个聚会做了这个，大家都很喜欢!我犯了一个错误，因为我觉得食谱不够清晰，我把卷心菜一片一片地烤了，而不是整片地烤。我认为这让它尝起来有点太“烤”了，最好是烤大块的，而不是单个的叶子。
- 匿名
- 费城,宾夕法尼亚州
- 2/25/2019
问题:食谱要求“完全烧焦”。然而，它根本不在照片里。什么是“完全烧焦”?
- toddnyc
- 纽约，纽约
- 6/2/2017
这太好吃了!每个人都经历过。配上手撕猪肉，绝对是美味!
- charlenedavis
- 中标价,公元前
- 5/31/2017
我和老公都非常喜欢这个!比通常太甜的传统蛋黄酱好多了。我唯一做的不同之处就是把卷心菜切成八等份，这样表面就能有更多的焦。完全值得花时间。我用的是室内电烤架，所以没什么麻烦。我会毫不犹豫地把它带到宴会上，在那里它一定会大受欢迎。
- potatolover
- 博伊西,ID
- 5/30/2017
这里有太多人在不了解酸洗盐含量的情况下发表评论。好悲伤! !如果你没有做到，那就不要给它打分，这样就会毁了其他人。
- paflaglady
- 巴勒斯坦权力机构
- 5/26/2017
好吧，但不是很好。我对卤水会增加的味道很兴奋，但我觉得很多味道都没有出来，只有醋味。不过不要太咸，我也不喜欢吃盐。它并不坏，只是没有给人留下深刻印象。也许可以调整一下，但我不想花时间。我带了剩饭当午餐，但只有我一个人。
- iandlmom
- 8/14/2015
我上周末做了这个，觉得不错，但不是很好。卷心菜在烹饪过程中会散发出一股酸味，让人很不舒服。味道不错，但我不太喜欢冷培根。盐不是问题。大部分卤水被丢弃，所以请不要让它阻止你尝试这个!在做凉拌卷心菜之前，我总是在卷心菜里撒盐，否则你最后会得到一团水。
- tomahawktom
- 波特兰,或
- 8/14/2015
美味-绝对值得额外的工作!我自己做的，没有培根。下周我会再做给其他人吃，里面会有培根。不知道为什么每个人都对盐感到害怕，只有卷心菜吸收了盐水，盐的含量才会高——没有，大部分都被扔掉了。就像一罐泡菜一样，钠的含量包括泡菜和盐水。所以，除非你打算喝酸洗液，否则不用担心。
- bas614
- 波士顿
- 8/2/2015
正如其他人所提到的，盐只是长期储存所必需的，所以如果你喜欢的话，可以去掉大部分或全部的盐。又香又烤?我期待着尝试这个(用最少的盐)
- rvellios
- 圣何塞，加州
- 8/2/2015
它应该是直接吃或在冰箱里存放一段时间，而不是放在架子上，所以我不喜欢这种盐。听起来很不寻常，也很美味——这周我要试试。
- lynnieq
- 澳大利亚西部
- 8/2/2015
是的，我同意EATWELLNOW的观点。我想做这个，但我想我不会做，因为钠含量太高。这是不是被Epicurious漏掉了??万博官网
- kasan
- 达拉斯,TX
- 8/1/2015
一般来说，酸洗过程是一个高盐的过程。
- kimpiper
- 华盛顿特区
- 7/31/2015
如果不是因为钠含量太高，我可能会做这个。超过2800毫克真的太高了，即使对一个年轻健康的人来说也是如此。
- eatwellnow
- 威灵顿,莫
- 7/31/2015