把自己变成斗牛士的最佳吸烟者

选择一个最好的吸烟者就像选择一个最好的艺术家或乐队。人们声称一直在这样做，但事实是，这并不是一个真正有意义的称呼。有些人会说滚石乐队比图帕克好，但这到底是什么意思呢?对吸烟者进行排名也是一个类似的难题。有这么多不同的风格，有这么多不同的特点，除了它们都允许小火慢炖在美国，购买哪种型号的香烟不仅受到吸烟者自身质量的影响，还受到个人情况的影响。

底线:最好的吸烟者取决于你需要用它来做什么。“我有15个军火库，”埃德·伦道夫说帅气魔鬼烧烤在纽约。伦道夫是一名餐厅老板，同时也是一名比赛和餐饮经理，所以他深谙不同人不同烟的概念。大受欢迎的亚特兰大酒吧的乔纳森·福克斯也是如此福克斯兄弟，烤肉吧。福克斯已经研究了各种各样的吸烟者，从廉价的杂货店烧水壶烤架一直到他在餐馆使用的工业级烤架。我和福克斯和伦道夫都谈过，我试图弄清楚如何比较一个补偿吸烟者和一个颗粒烤架，一个水壶和一个电动吸烟者。在与专业人士交谈后，我的结论是，最重要的是，一个好的吸烟者，就像一个好的烤箱，提供稳定和控制。兰多夫说:“烧烤的关键在于保持恒定的温度，并将热量保持在烤炉内。”

所以，当你去掉铃铛、哨子、精心设计的餐具架、蓝牙和Wi-Fi连接后，你需要的是一个能达到一定温度的盒子，通常在华氏225到275华氏度之间，并保持在那里。直到永远。

请继续阅读在测试中脱颖而出的吸烟者;要了解更多关于我所寻找的内容以及我如何测试的信息，请滚动到页面底部。

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吸烟者的类型
总体上最好的吸烟者
最佳露台吸烟者/最佳便携式吸烟者
最佳颗粒烟/最佳重力烟
我测试的其他吸烟者
我所寻找的
我是如何测试的
的外卖

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以下是我测试的吸烟者类型。还有其他的，比如kamado烤架，甚至丙烷吸烟者，这可能会在本综述的未来更新中进行探讨。

如果你在脑海中想象一个吸烟者，你可能想象的是一种抵消。它们有一个与烹饪室分开的、略低于烹饪室的火箱。温度是通过打开和关闭火箱和烟囱上的阻尼器来调节的。一些补偿使用反向流动，正如福克斯解释的那样，“将火箱连接到厨具室下面的一个房间，然后穿过并离开”，而不是直接打开。

它们不使用木炭和木块，而是使用小木丸来提供烟雾。这些颗粒通常被自动送入加热元件，并被点亮。风扇将热空气吹过烟机，温度由恒温器调节。

这些操作的基本方式与颗粒烤架相同，除了你可以使用木炭还有全尺寸的木块，而不是颗粒。木炭和木头被放入一个容器中，当火从底部燃烧时，新的燃料就会落在上面。温度再次使用恒温器和风扇调节，以在需要时吹出更多的热空气。

这些看起来像是经典的加长版韦伯烧炭炉．煤和木头放在最底部，然后是一个水锅，然后是烹饪烤架，分层在上面。温度由底部和顶部的通风口调节。

通常由钢制桶制成，使用起来非常方便。你只需要在鼓的底部生火，然后把你做的东西挂在鼓顶部的钩子上。它们比补偿式或烧水壶式要省力得多，因为你不必一直往火里烧，但根据你选择的型号，它们对气流的控制要少一些。

这些通常使用加热线圈下面的盒子装木屑。像颗粒机和重力输送机一样，它使用恒温器，但由于没有真正的火，调节温度可能会更困难。正如伦道夫解释的那样，“当(电子烟)达到所需温度时，恒温器会大幅下降，可能是25度，然后才会重新启动。”

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这东西是野兽。考虑到它的价格不到600美元，这台烟机的质量和耐用性都是无可比拟的(强调的是沉重:我从家得宝(home Depot)买了这台烟，拆下来有200多磅重)。一烟囱的木炭使“大冠军”在温度下保持了近两个小时。当我打开盖子看看有多少热量会逸出时，它的温度一直高于我测试过的所有其他吸烟者，而且很快就恢复了温度——有时不到两分钟。

阻尼器调节容易，并提供良好的温度控制。这也是我测试过的唯一一款带有盖子的香烟，盖子上有一个垫圈，可以保留额外的烟雾和热量。

我用它做的鸡翅多汁，烟熏味适中，我认为这是一个加分项;没人想要烤得像坐在壁炉地板上的鸡翅。

从尺寸上看，这可以适合一个家庭聚会的烧烤——可能是8-10个肋骨架或者在1200平方英寸的烹饪空间里养鸡。如此大的尺寸也使得组装起来非常费力。

最后，在我测试过的所有手动烤炉中，这是最容易直接加热的烤架。长长的烹饪室里的木炭炉可以让你一次烤几十个汉堡。

没有什么是我不喜欢的使用大冠军。然而，我并不喜欢建造它。它的大小和重量使它非常适合烹饪，但也使它很难组装。想象一下，组装一件宜家家具，但它是由非常重的钢铁制成的。我自己做的，虽然可能，但我不建议这么做。邻居们听到了他们的咒骂声，想知道我是否还好。确保你有一个搭档来帮助你举起和固定东西。

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韦伯是户外烹饪领域最值得信赖的品牌之一，这是有充分理由的:它的设计始终如一。烟雾山一开始对温度有点挑剔(我最终不得不把盖子打开，让它降到华氏300度以下)，但一旦我把它弄到冒烟的温度，它就会保持在我想要的地方。

与我尝试过的其他产品相比，“烟山”的重量轻如羽毛，所以当我打开盖子进行热量释放测试时，温度急剧下降(根据我的温度计，温度接近100度)，但它反弹的速度快得惊人。

我在韦伯做的翅膀颜色最好，而且烟熏得最厉害。尽管它们看起来是干的，但里面还是湿润多汁的。

如果你有一个小院子或露台，韦伯是吸烟者的最佳选择，因为它占地面积小。但由于两个大小相等的烹饪格栅，它仍然可以容纳很多食物。它也很容易运输，比如追尾。

我确实发现，如果我不确保有一个装满水的锅，吸烟的人就会有问题。水锅有助于调节温度，没有它，我上面提到的所有稠度都消失了。

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最佳颗粒烟/最佳重力式烟:韦伯烟气系列

我把颗粒烟机和重力烟机混为一谈，因为它们确实适合同一类型的人:那些不想整天在烟机附近徘徊的人。“我喜欢补偿，”伦道夫说。“但昨天晚上，我一直到11点才睡，给冲销机喂木柴……你不能离开那台机器。”木屑颗粒烤架和重力式烤架都可以确保你不需要这样做。它们提供了燃气烤架的便利，但却有木炭烤炉或木头烤炉的味道。Randolph是这样的机器的粉丝(他甚至写了一个食谱特别是颗粒烧烤)，尽管他承认这看起来像是作弊。不管有没有作弊，在我测试过的所有不同类型的烤架中，颗粒烤架的学习曲线是最小的。

第二代Weber Smokefire拥有我从颗粒烧烤中寻找的一切(考虑到它的高价格)。它的内部温度与我设定的温度保持在7度以内，持续了几个小时。它在熏肉方面也是个明星。这确实让我觉得我在做一些不体面的事情，用这么少的努力产生这么好的结果。

熏火还配备了“熏升”设置，以提供额外的烟熏味。它在很长一段时间内保持了相当低的温度，在165-180华氏度之间。这样可以防止肉煮得太快，让它吸收更多的烟。

四个肉类探针端口可以让你同时烹饪各种食物，它们会将信息发送到一个应用程序，这个应用程序的设计比我尝试过的任何其他烧烤应用程序都要好。我用它监视一英里外的厨师。

它遇到了颗粒烤架常见的问题:颗粒被夹在料斗里，需要一点推力才能进入火锅。然而，料斗是倾斜的，这使得它比其他一些烤架的问题要小。

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我想说清楚:虽然我在这里挑选了一些“最好的”，但我测试的所有吸烟者中，除了一个人之外，其他人都表现得很好，我绝对会推荐他们。

俄克拉何马州乔的高地逆流补偿吸烟者比Char-Griller更小、更轻、更便宜。它不像炭烤炉那样能很好地保持热量，而且比炭烤炉或韦伯烤炉要花更长的时间才能恢复到温度，尽管只有几分钟的时间——如果你要做10个小时的烹饪，这并不多。和Char-Griller一样，它的设置也允许直接加热烧烤，但只能在火箱本身进行，因此烹饪空间更小。它确实为烟囱提供了两种配置，允许一些额外的可定制性和实验机会。

俄克拉荷马乔骑士系列一款设计精良的颗粒烤架，在我测试过的所有烤架中，它实际上是最适合高温烹饪的两款烤架之一，另外一款是下面提到的Masterbuilt Gravity系列。在低温下测试时，Rider偶尔会跳25度左右，但设置的恒温器在大约五分钟内就能纠正这个错误。它有最宽的温度范围——尽管最高设置是华氏650度，但我测到的温度比这个要高得多。这个颗粒烤架有四个肉探针端口跟踪厨师的进展，和重型铸铁格栅专用烤区。它没有蓝牙或Wi-Fi连接，但如果这不是你关心的事情，这是一个伟大的吸烟者。

的Masterbuilt Gravity系列是一种重力式烟熏机，这意味着燃料从料斗掉到火上，你不需要经常加油，如果有的话。它还使用了一个风扇和类似于颗粒烧烤的恒温系统来保持温度。组装有点吓人，因为我必须实际连接数字控制器、恒温器和风扇的电线，但电子设备都是直观的，工作起来就像广告上说的那样。它能很好地保持温度，并能产生巨大的翅膀。它有内置温度探头插槽，这是一个很好的功能。它还有一个应用程序，可以通过蓝牙或Wi-Fi控制吸烟者。这绝对是……也是一个功能。就我个人而言，我发现我曾经使用过的每一个用于吸烟或烧烤的应用程序都有漏洞，而且响应速度很慢，以至于我宁愿直接按下机器上的按钮。但如果你喜欢用手机控制东西，这个界面很有用。不如崔格和韦伯的颗粒烤架好，但也不错。 One of the best things about the Masterbuilt is its versatility. It really is a smoker grill. It was able to smoke at lower temperatures and grill at temperatures up to 700 degrees. All you have to do to switch between smoking and grilling is flip the cast iron grate from the beveled “smoke” side to the flat “sear” side.

的坑桶式炊具这是一个有趣的选择，与这里测试的其他风格完全不同。它是一个用底部的火篮作为热源的钢桶。你要么把食物放在炉火上方的格栅上，要么把食物挂在锅盖下方的挂钩上。Pit Barrel炊具的优点在于，它的设计使你可以通过填满火篮来烹饪几个小时，而且你不需要摆弄通风口来调节温度。缺点是一旦生火就没有太多的手动控制，所以里面的温度会有一些波动——不会太大，不会毁了厨师——但它会在250-300华氏度之间跳来跳去。18.5英寸的ipad售价仅为400美元，价格也相当实惠。

的Z烤架450B颗粒烤架你想用颗粒烧烤架做什么都行。易于启动，易于使用，最少的观察需要。网上有一些人认为Z Grills可能会成为特雷格杀手(特雷格是颗粒烧烤的最大品牌)，因为它能以更低的成本提供坚固的设备。我发现就是这样。它的控温能力不如Masterbuilt，数字显示屏上的读数与我的温度计相比似乎略有偏差，不过我不想对此做出过于苛刻的判断，因为所有的烤架都有热点和冷点。它没有masterbuild的Wi-Fi连接，但正如我所说，这种连接有时更像是负担，而不是奢侈品。如果你想要一个低于500美元的颗粒烧烤，这是你的选择。

的Cuisinart Oakmont是一个坚实的预算颗粒烤架，做了足够的工作保持温度，虽然它间歇性地运行25度比它设置的任何。它的铸铁格栅使它成为一个多功能的选择，如果你想用它作为一个烤架。它还配备了Wi-Fi连接和一个应用程序，功能与Masterbuilt Gravity系列一样。

的Traeger铁木是一个伟大的颗粒烧烤和吸烟者，执行正确的部分与我们的首选，韦伯烟雾。它能保持稳定的温度，在食物上产生出色的烟熏味，而且它的应用程序超出了我对“智能烧烤”的期望。我最终选择了韦伯，因为它既能烧烤，又能抽烟;特雷格的最高温度设置只有500，内部温度测量低于不锈钢格栅附近的温度。但特雷格凭借铁木餐厅出色的颗粒烧烤赢得了声誉。

的Charbroil数字电子烟是唯一一台表现不佳的机器。垂直吸烟者的界面很难使用，而且可以预见的是，应用程序总是有bug。温度波动比其他任何吸烟者都要大，木屑产生的烟雾也达不到我从大木块中得到的效果(正如伦道夫指出的那样，这些问题并不是Charboil所特有的，这可能是许多这种风格的电子吸烟者都存在的问题)。

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1.我想要一个烟，可以很容易地达到温度，没有太多的烦恼与阻尼器或通风口。

2.由于大块的肉是吸烟者的典型用例，它应该提供足够的烹饪区域来容纳他们。

3.吸烟者应保持恒定的温度。

4.用于涂油或包装食品时，应在打开盖子后迅速恢复温度。

5.由于大多数人没有足够的空间放置多个户外烹饪器具，如果可能的话，它应该是多功能的，既可以用作烧烤，也可以用作吸烟。

6.它是否有任何独特的功能，如应用程序连接，存储架或挂钩，或插入肉类温度计?

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首先，我为吸烟者设定了价格上限。只有颗粒烤架的价格超过600美元(我给了它们更大的价格，因为如果你把价格限制得太紧，市场就会小得多)。设定价格上限很重要，因为吸烟者可以价格高昂。如果你愿意花几千美元买一个，你会得到一个精英设备，由于更多的工业强度材料，它几乎总是比预算选择更好。但对于大多数初学者甚至是中级家庭教练来说，这样的吸烟者都不是现实的选择。如果你说的是手动吸烟者(即不是需要电力的颗粒烤架)，福克斯说，成本只有300 - 500美元的东西就能让你入门，并让你产生高质量的结果。

收到烟包后，我拆开每个烟包并组装起来，注意到这个过程是多么复杂或具有体力挑战。按照制造商的说明给每一个调味后，我点燃了它们。除了颗粒烤架，我用了一个烟囱的相同块状木炭和两个碎片Smoak硬木．在重力烟机里，我用木炭和木头填满了料斗。

我把它们都加热到250华氏度，然后装上一批翅膀(我选择翅膀是因为我认为它们不太容易出现用户错误，从而影响测试)。接下来，我让吸烟者在无人看管的情况下呆了30分钟，看看他们的体温是否有变化Thermopro温度计．我使用了Thermopro，而不是依靠吸烟者的温度计和恒温器来进行一致的比较。在检查了内部温度之后，我打开盖子，让它打开一分钟，看看热量散失了多少，然后换掉盖子，测试它需要多长时间才能恢复到原来的温度。我又重复了这个过程三次，看看吸烟者在继续燃烧燃料时是如何控制热量的。

最后，我尝了尝每只鸡的翅膀。不过，我更倾向于将味觉测试作为决定性因素，因为我认为保持温度和易用性更重要。品味可以像其他任何东西一样归结为技术;我不想过于依赖一个允许出现用户错误可能性的测试。

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如果你有足够的空间容纳它，那么查-格里尔大冠军是一个坚实的建立抵消吸烟者，将保持温度，并给你控制改变它。它使用起来也很有趣。如果篇幅不够，可以韦伯斯莫基山对于这么小的东西来说效果很好。如果你想抽烟而不想看火，两者都可以韦伯Smokefire得到最高分。