对那些老式的卡布奇诺头感到抱歉，但冷泡沫将继续存在。一开始，这似乎是一种向青少年出售咖啡因冻糕的噱头，但现在它已经成为咖啡店工业综合体的一个组成部分。为什么?因为人们喜欢冷萃咖啡柔和一点;一个枕头般的补充，否则高度集中的刺激齐射在杯子里。
星巴克在2018年普及了冷泡沫咖啡，但其他连锁店和独立浓缩咖啡店很快就赶上了潮流。此外，还有大量提供模仿冷泡沫配方的在线资源，以及其他在家制作冷泡沫的方法。manbetx苹果下载
为了巩固网上的流行知识，我在几个同事的帮助下，对最常见的冷泡制作方法进行了全面测试，并测试了各种乳制品和非乳制品的起泡效果。我还打算在网上回答一些关于冷泡沫最常见的问题。
冷泡沫到底是什么?
冷泡沫是一种轻而有泡沫的牛奶浇头，通常配在冷萃咖啡、冰咖啡或冰茶上。与拿铁或卡布奇诺上的热蒸汽泡沫不同，冷泡沫是通过使用搅拌机、特殊起泡装置或法式压滤机或简单地摇晃罐子里的牛奶大力充气制成的。理想的冷泡沫既蓬松又可倒;随着时间的推移，它逐渐渗透到你喜欢的咖啡饮料或冰镇饮料中。它为任何饮料增添了一种奢华的奶油质地，通常还可以作为甜味剂和调味剂的载体——比如星巴克的香草甜奶油冷泡和南瓜奶油冷萃。
冷泡沫只是打发的奶油吗?
不!尽管从科学角度来说，它们确实有一些相似之处。两者都是空气和乳制品的胶状悬浮液，但它们形成的环境非常不同。当冷牛奶被充分搅拌时，微小的空气颗粒悬浮在弹性蛋白质网络中，就形成了冷泡沫。在这种情况下，脂肪会压下这种弹性悬浮液，使泡沫更快地泄气。这和蛋白在脂肪的存在下不能形成硬峰的原因是一样的。但是等等，鲜奶油不是需要脂肪才能有结构吗?是的，但是，鲜奶油需要更多的力和空气——足以使包裹脂肪球的稳定脂膜变性，并促使颗粒在空气分子周围结合。
哪种牛奶能做出最好的冷奶泡?
我们比较了脱脂牛奶、2%牛奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶、浓奶油和咖啡奶精，以测试每种牛奶的起泡情况。对于不含乳制品的牛奶，我们包括杏仁奶、燕麦奶和豆奶，以及特殊的咖啡师混合和鲜奶油替代品，看看添加稳定剂和口香糖会产生多大的不同。我们还测试了添加甜味剂或调味料(如简单的糖浆或香草精)是否会对牛奶的起泡效果产生影响。
我们的测试证实了网上的传统观点，即由脱脂牛奶制成的冷泡沫通常是最好的:它最慢变平成液体，质地和口感最光滑。如前所述，脂肪分子会压下起泡的牛奶泡沫(其结构来自牛奶中的蛋白质)，并导致泡沫更快地破裂。
这并不是说你不能使用脂肪含量更高的牛奶来制作冷泡沫，你只是不应该期望同样的结构和寿命。虽然我们发现电动牛奶泡沫机通常太弱，无法产生坚固的全脂牛奶泡沫，但我们确实成功地使用了法式压滤法。浸入式搅拌机也很好用，但感觉有点极端。你也可以尝试添加稳定剂的甜味剂，如口香糖糖浆，以获得更理想的结果。
对于商店购买的非乳制品牛奶，起泡能力取决于它们是否含有稳定剂，与牛奶的类型无关。寻找“咖啡师混合咖啡”，通常在产品中添加增稠剂，专门用于制作热或冷泡沫。我们不建议用浓奶油代替冷泡沫——浓奶油中含有太多稳定剂，几秒钟就能形成结实的泡沫结构。结果更像是鲜奶油，而不是冷泡沫。
制作冷泡沫的最佳工具
我们测试了网上讨论的最常见的制作冷泡沫的方法，发现每种技术都有自己的优点和缺点。
网上有一些专业的电动牛奶泡沫机，可以在家里制作冷热牛奶泡沫，但它们要花掉你40美元或更多。我们员工中许多泡沫爱好者都喜欢Nespresso咖啡机。使用这样的起泡机最显著的优势是它是如何放手。你所要做的就是把牛奶倒进去，然后按一个按钮。我测试了Spinn泡沫机，它非常安静，但实际上只适合冷起泡的脱脂牛奶。
你可能见过这些看起来像浸入式搅拌机的小玩意儿。这里的起泡方法基本上与台面起泡机相同，只是便宜得多。此外，这种方法可以更好地控制你起泡的时间。缺点是你必须全程拿在手里。
我不想告诉你，在我们测试的所有方法中，这种方法产生的泡沫最丰富，最柔软，因为它需要大量的不体面的晃动，而且比其他方法更多的牛奶，因为法式压滤机的柱塞无法一直到达容器的底部。尽管如此，最终的结果还是很容易得到最好的质地，而且这种方法也是唯一一种从全脂牛奶中产生真正令人满意的泡沫的方法。
你愿意做最多的工作却得到最差的结果吗?那就用罐子吧。这里的问题是，除了牛奶本身的推挤，罐子里没有任何东西来帮助透气。如果你真的非常需要泡沫，而且你不介意锻炼，那就去吧。但如果你想让冷泡沫成为你喝冰咖啡的常规特色，上面的另一款产品绝对值得一试。
冷泡沫能持续多久?
这取决于牛奶的方法和类型，但我们发现，起泡良好的脱脂牛奶泡沫能在冰拿铁上保持大约30分钟的蓬松和稳定的盖子，在热饮上的时间略短。在那之后，泡沫将开始下沉和泄气，并将出现轻微的麻子从破裂的泡沫。一旦你停止起泡，你很快就会感觉到你的冷泡沫是多么有弹性。气泡越细，持续的时间就越长。
如果你做了冷泡沫，然后把它放在冰箱里会发生什么?它就会变回牛奶。冷泡沫真的是一种à la minute有点像饮料配料。
