最适合在家炒菜的炒锅，经过测试和评估

最好的锅是超级英雄。用高温加热，然后翻炒蔬菜和蛋白质很容易就能推动蒸汽通过一堆蒸笼竹篮好像什么都不是，油炸、炖他做的煎蛋脆脆的，边缘有花边，需要一点点酱油，还有一片面包来吸收金黄的蛋黄。(如果你知道，你就知道。)

买对炒锅，照顾好它，它会很好地为你服务。但该买哪一款呢?这可能会令人困惑，因为有太多的选择，对于外行人来说，可能看起来太相似而无法解析。我给你省点搅乳器。找到下面的最佳选择，并向下滚动更多信息，了解我是如何测试的，没有达到标准的炒锅，以及炒菜时使用的基本工具。

目录表

总的来说是最好的炒锅
最实惠的碳钢锅
你应该用什么样的炒锅?
我是如何测试的
我所寻找的
我测试过的其他碳钢锅
的外卖
必备炒锅配件

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炒锅烹饪的特点是所谓的“锅气”或“锅气”，所谓的锅气来自于碳钢的魔力、灼热的温度和快速烹饪。要做到这一点，你需要一个快速加热的锅，而Yosukata就能做到。在30秒内达到440℉，在60秒内达到614℉。这锅由黑碳素钢制成，手柄很漂亮，重量不到4磅。虽然任何锅都需要一段时间才能在表面形成自然不粘的铜绿，但我们用这只锅煎蛋的时候没有任何问题。虽然这是平底锅，但侧面的平缓坡度和5.5英寸的中心让它感觉像一个更传统的圆底锅。没有铆钉的设计意味着没有任何阻碍铁铲铲动。

在我们的首选中，这是最贵的，在撰写本文时为60美元。它也没有盖子，但你可以花大约40美元买一个配套的圆顶盖。(你可以买一个普通的圆顶盖，半价.）此外，手柄的角度可能会使那些较矮的人使用起来很尴尬。

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用乔伊斯·陈的碳钢炒锅绝对不会出错。这是一部经典之作，一直高居“最佳”榜单榜首。它做了锅应该做的事情，而且做得很好(只是不太好)相当以及义方)。它通过了我们所有的测试，就其产生不粘表面的能力而言，我们做出的炒饭完全没有粘的问题。在写这篇文章的时候，带圆顶盖的价格是36美元，非常划算。这锅是用钢做的，所以锅的侧面有棱纹。这些脊状物派上了用场，它们提供的摩擦力可以让你把需要远离直接加热的食材保持一会儿。

这款炒锅的加热速度很快，不过没有Yosukata的快:30秒后加热到华氏341度，60秒后加热到华氏517度。它也是表现良好的手机中最轻的，只有3磅3盎司。如果你很难举起沉重的平底锅，你应该能够处理这个。

如果你有煤气炉，辅助手柄——木制手柄——会烧焦。久而久之，抓地力就会下降。但是，如果你不在火上烹饪，这就不是问题了，这个锅和所有碳钢炊具一样，都可以用感应灶台。旋转钢结构虽然有助于防止食材从侧面滑落，但在美学上不如手工敲打的表面那么美观。

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拿一个碳钢锅。对不锈钢、大规格铸铁和不粘锅说不。这些其他材料不适合正确的炒法。不锈钢锅通常很重，食物容易粘在上面，也不像碳钢锅那样有铜锈。铸铁更重，需要一段时间来加热，并且保持热量的时间过长。对于铸铁煎锅或荷兰式烤箱来说，这种保温性通常是一个加分项，但它会降低铸铁锅的反应速度。不粘锅上的不粘涂层(就像不粘锅上的涂层)会因高温和炒菜时锅铲的不断接触而退化，所以不理想。

小周长的木柄有助于安全操作炒锅。它可以让你在积极炒菜时稳定锅，并为举起，倾斜，投掷或倾倒提供足够的平衡。木质手柄也不太可能烫伤你的手。一些手工艺品带有细长的圆形或扁平弯曲的金属手柄，类似于煎锅或煎锅上的手柄。这种风格的手柄不符合炒锅烹饪的物理原理，使用起来很不方便。炒锅也有一个环形的辅助手柄，可以是全金属的，也可以是木制的。如果你用的是煤气灶，木质手柄可能会被烧焦，所以如果可以的话，选择金属手柄。(锅店允许您选择您的炒锅配置，包括金属或木制手柄。)

虽然你可以轻易地花75美元买一个炒锅，但你不需要这么做。锅不是一种价格越高质量越好的烹饪工具。事实上，你可以花40美元买到一个很棒的炒锅。如果你花了100美元或更多，很可能是为了一个品牌——你的使得Ins或者你的Smitheys——或者因为这件作品是一种独特的身份象征。买这样的炒锅是你的特权，但没必要花大价钱买一个好炒锅。

锅口宽大，便于油炸。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

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不管你买的是生炒锅还是预先调味的炒锅。清洗和打碎的过程是一样的。当你用肥皂和热水清洗新炒锅以去除任何工厂涂层后，调味过程有助于充分干燥表面并引入新的油层。随着时间的推移，它为建立铜绿奠定了基础。所以，我先用热水、海绵和肥皂清洗每只锅。然后我在23,000 btu的煤气炉上加热了大约5分钟。这有助于充分干燥表面，燃烧掉任何剩余的工厂密封剂，并为建造铜绿奠定基础。最后用中低火将葱段和姜片放入油中炒几分钟。

一个经验丰富的炒锅会随着时间的推移形成美丽的铜绿，多年的翻炒成功。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

正如我之前所说，快速加热是炒锅热的重要因素之一，所以我测量了每个炒锅在30秒和60秒内的热程度。在30秒内温度范围为316℉至476℉，在60秒内温度范围为387℉至787℉。一般来说，黑碳钢达到更高的温度更快。

最后，我用每只锅做饭。我做了一道简单的台湾小白菜来测试炒锅的基本功能和操作效果。我还注意到了每个锅用金属锅铲的效果。我发现铆接的辅助手柄可能会导致刮刀刀片卡住。

我做了炒鸡蛋来测试表面是否容易释放每个鸡蛋。我还在“日常”烹饪中使用每只锅——比如炒一顿饭、油炸和蒸——在不捕捉精确测量的情况下，了解它们的工作原理和感觉。

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我们选择测试碳钢平底锅，因为它们用途广泛。圆底锅是传统的，最初的形状适合于坑式的柴火炉子。但现代厨房，尤其是美国家庭的厨房，都是扁平的炉灶(燃气、电力或感应)，无法容纳传统的炒锅。你可以用a锅环作为一个适配器，这不是一个好主意，因为它会使锅表面和热源之间产生距离。我们可能会推荐使用圆底炒锅的情况是，如果你有一个高端的煤气灶，有一个定制的圆底炒锅篦子感应锅，或者一个独立的户外炒锅燃烧器。

我们选择了直径14英寸的锅。这是一个舒适的大小，适合大多数家庭烹饪的需要，并容纳一个12英寸的竹制蒸笼。如果你的存储空间有限，你可以选择更小的锅。但如果你想充分利用所有的工作能力，你真的需要一个更大的表面积。然而，任何超过14英寸的东西都可能会挑战你的炉子的热量输出——除非你有一个专门的炒锅燃烧器。

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除了前两款锅，Babish是我在这次测试中唯一推荐的锅。它表现得相当好，有一个漂亮的冲洗手柄，使它在积极炒菜时很容易稳定。深面有利于油炸——我们油炸鸡翅和双批油条，没有问题。而且，更大的容量有利于蒸，因为它可以容纳更多的水。

它重4磅4盎司。虽然深面适合油炸，但额外的容量可能会让人们认为他们可以用它做更多的东西。记住，在锅里放太多的食材会让它们冒着热气，在酱汁里炖，而不是翻炒。你可能还需要一把超长手柄的锅铲，以尽量减少被锅铲边缘烫伤手指的风险。

这是一个漂亮的炒锅，表面有锤击的图案。我们很想让这一个通过所有的测试，但它在调味过程后在中心弯曲。辅助手柄上的铆钉在侧面陷得太深了，所以我们一直被抹刀卡住。此外，手柄的角度使其持有或拿起有点尴尬。

这是一个黑碳素钢锅，加热很快，但在其他地方就不行了。它到达时有凹痕和划痕，焊接粗糙。它比其他作品略小，只有13英寸。即使这1英寸的差异也会影响它所能容纳的成分的比例。我们发现，由于我们不能迅速适应较浅的深度，我们正在失去边缘的成分。

肯莫炒锅…很好。它有炒锅的功能，但没有什么可唱的。它的侧面很深，坡度很陡，不利于保存食材。就像巴比什炒锅一样，陡峭的锅面会给人一种容量大的错觉。在简单的翻炒之后，烹饪表面也被弄脏了。

你知道Helen Chen是Joyce Chen的女儿吗?故事是这样的，陈氏家族把乔伊斯·陈炊具的版权卖给了她，而海伦则在另一家公司创立了自己的炊具生产线。我很好奇地看到两个锅并排在一起。这只锅的基本烹饪功能还不错，但令人遗憾的是，陈宇晨的这只锅到货时把手坏了，做工也不太好。

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总的来说，中国烹饪是一种适应性强、足智多谋的烹饪。这与高档厨具无关。如果你擅长烹饪，你可以用任何类型的炒锅做饭。也就是说，我们喜欢和良方碳钢平底锅因为它的功能和美丽。的陈旭也是一个可靠的选择和一个梦幻般的价值。你可以用一个合理的价格买到一个多功能和耐用的炒锅。只要你用它烹饪，让它和油保持水分，你就能确保它能用一辈子。

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炒锅铲有很多种式样。我更喜欢不锈钢的锥形刀片和14英寸的木质或塑料手柄。你也可以用竹制或耐热硅胶。但我喜欢不锈钢刀片的薄度，可以把食材夹在下面。

蜘蛛在用炒锅油炸时很重要——它是最干净的方式来移动、翻转或取出你正在煎的东西。我喜欢一个更宽的过滤器，以容纳更多的食物。

如果你的炒锅没有盖子，它可能会单独出售。所以找一个配套的盖子，或者你可以买一个普通的。它们是蒸或炖的必需品。