当你的菜园产量过剩时该怎么做——以及如何不浪费任何东西

种植蔬菜有时候会觉得付出了很多却收获很少。你可能花了大量时间精心照料一株植物，却只得到两棵草莓这是你劳动的果实。不过，其他时候，作物可能会发现你提供的条件是合适的更多的比理想的还理想，到了收获季节，你的眼睛就满是蔬菜了。对园丁来说，这就是供过于求，而一些最容易种植的作物恰好也是最容易供过于求的。我采访了罗里·奥康奈尔，他是巴利马洛烹饪学校和他的妹妹、作家兼厨师达里娜·艾伦一起去了爱尔兰的沙纳加里。自1983年以来，他们一直在100英亩的有机农场上教人们如何可持续地种植、烹饪和保存食物，并有几十年的经验来充分利用过剩的食物。我整理了奥康奈尔从我们的谈话中得到的建议，以及艾伦新书中的一些片段，被遗忘的烹饪技巧，这是一份简单但全面的指南，教你如何处理过量的西红柿、南瓜、辣椒和香草。其中一些方法你可能已经知道了，而另一些则是全新的。不管怎样，这只是艾伦和奥康奈尔提供的智慧的一个适度的样本。

草本植物

烘干草药当然不是一项突破性的技术，但如果你等到季节结束再去烘干，那你就大错特错了。艾伦建议在草药开花之前就收割，因为那是它们最芳香的时候。把它们松散地捆起来——太紧了，它们可能会锁住水分，导致发霉——放在通风但没有阳光的地方。辣椒和西红柿可以在阳光下晒干，而多叶草本植物含有芳香油，在高温下会分解，给你留下无味的灰尘。干燥不需要很长时间(最多三天)，这意味着你可以快速装瓶并储存草药。在整个夏天干燥草本植物可以让你保存它们最美味的味道，并尽量减少扔掉多余的。

虽然你总是可以制作一批香蒜沙司或绿色酱，然后小份冷冻，但许多香草，比如罗勒，冷冻起来的效果出奇地好。然而，奥康奈尔说，这有一个技巧。“在干燥的日子采摘。当你想用罗勒的时候，打开冰箱门，但不要把整个容器拿出来。打开盖子，取你需要的一定量，然后迅速盖上盖子，关上门。你不希望任何多余的罗勒解冻和重新冷冻，否则它会立即氧化。”大多数其他叶状草本植物也很容易冷冻。

西红柿

即使你的胃有无限的容量来吃西红柿三明治和卡普瑞斯沙拉，你也很有可能无法在新鲜的时候吃掉所有的西红柿。

当想到番茄的保存方法时，许多人会直接想到罐装。奥康奈尔说，这当然没问题，但不必急于这样做。他提供了一个更简单的选择:让西红柿尽可能成熟，然后直接冷冻，去掉花萼。“我们整个冬天都用冷冻番茄来代替罐装或罐装番茄。”这样，你就可以制作出更新鲜、夏日风味的酱汁和汤，而不是罐装和腌制的番茄。

或者，他建议尝试西红柿，你可以在烤箱里做。把它们切成两半，淋上盐和油，在尽可能低的烤箱温度下放置8-12小时。一旦完全干燥，你可以把它们储存在橄榄油中，放在一个消毒的罐子里。你也可以用半干番茄做同样的事情，它仍然有一点多汁，是三明治的完美选择——只是要确保把它们放在冰箱里。

辣椒

奥康奈尔建议把辣椒烤熟，去皮，然后保存起来橄榄油．他还喜欢在每个辣椒之间加入罗勒叶，以增加一层额外的味道。“再吃点面包，你就可以吃顿饭了。”烧烤很适合这个而且，在一年中的其他时间里，也很容易给一道菜带来一点烟熏味。

根据艾伦的说法，干辣椒可以保持一年的味道，并且可以很容易地重新水化，用于辣酱和炖菜。在学校里，他们用针和线把辣椒串在茎上，在每根辣椒之间留出一点空间，以保持适当的空气流通。他们把它们挂在厨房里，需要的时候就用。在家里，你可以在阳光充足、湿度低、通风良好的地方做这件事。如果你担心会变质，你也可以先在小烤箱里烤一段时间，然后把它们串起来。

辣椒也是一种梦想堵塞还有酸辣酱，可以在寒冷黑暗的冬天里点亮奶酪。

南瓜

虽然大多数晚季南瓜和耐寒南瓜可以在地窖或车库里保持原样，但西葫芦是一种特别棘手的动物。它不仅喜欢快速生长和大量生长，西葫芦的薄皮使它不适合长期储存，而且它的高含水量使它不适合罐装和蜜饯。此外，当西葫芦太大时，果肉会变得淀粉味淡，种子也会变大。在这种形式下，爱尔兰人称之为“marrows”，它们最适合作为清淡的容器来装美味的肉馅。

如果你不能在整个季节都吃西葫芦(这里有一些)manbetx苹果下载为了帮助你做到这一点，你可以把它们切碎，生吃或蒸熟后冷冻。它们也可以和其他更诱人的蔬菜，如西红柿、辣椒和洋葱一起加入酸辣酱中作为填料。然而，奥康奈尔警告说:“不要为情感而保留，要为质量而保留。”除非你期待着将来能吃到结果，否则花时间保存食物是不值得的。有时候，最好的办法就是与他人分享你的恩惠。