最近我有幸和觅食者一起觅食黄松冈多摩和主厨Eddy Leroux丹尼尔的合著者觅食的味道:在你的后院或农贸市场找到美味的食材(克拉克森波特)。这不是我第一次觅食(那是很多年前，我和朋友们的任务是寻找野生蓝莓做甜点)，但这是我第一次为了收集树叶和花蕾而涉水穿过草地。事实证明，如果你知道要找什么，以及如何准备，这次郊游是了解可食用植物有多丰富、多容易获得的好方法，也可以用来做菜。
独特的风味是一本不同寻常的觅食书，因为它是一个觅食者(Wong)和一个厨师(Leroux)的共同努力，所以在很多方面，它提供了两全其美的东西:关于植物的信息，以及提供了超越茶和沙拉的复杂烹饪方法的食谱。manbetx苹果下载如果觅食看起来有点另类或太嬉皮，这本书将为你消除这种感觉。如果你不确定这些食谱是否值得一试，那就再想想:Leroux是Damanbetx苹果下载niel餐厅的主厨，他将这些野生食物融合在一起的方法在美味的食谱中得到了证明。即使你不“觅食”，你也可能在你的后院找到这些野生食物，而且越来越多地在你的农贸市场找到。
Wong花了一些时间回答了一些关于觅食和创作这本书的过程的问题，并给出了一些关于制作书中的三种食谱的建议:manbetx苹果下载巧克力蘸野生香薄荷叶，玫瑰花瓣和开心果树莓蛋奶冻,紫红花和菲达菲洛三角形．
万博官网Epicurious:你是怎么开始对觅食感兴趣的?大多数人都不关注他们院子里生长的东西，更不用说森林或草地了。
黄松冈多摩:我在海外生活了很长一段时间，在某种程度上，当我回到美国时，我更欣赏它。这个国家有这么多土地!我在新泽西长大，但我离开了很长时间。当我搬回美国时，我注意到的另一件事是天空;这里广阔的天空令人惊叹。但是，再一次让我惊讶的是，即使是在郊区开发项目中，也有这么多土地，尤其是当你把它与亚洲进行比较时:人们拥有多少土地，同时又有多少土地没有被使用。在这里，即使是一个小后院，对很多人来说也是很大的。所以这些东西真的打动了我，这就是为什么我开始想知道在我自己的土地上长了什么。
第二个原因是我不太擅长传统园艺。我忙于工作和家庭，但我并不是一个非常整洁的人。有些人的花园非常整洁，井井有条，但我不是这样做的，也做不到。所以我在想，我能做些什么?我开始注意到那里有什么，然后我意识到它们真的很棒，那些已经在那里的东西，我开始收集关于野生植物的信息，欣赏它们的美丽。
(阅读更多关于觅食的信息，以及现在的季节。)
看哪!一片长满值得采摘的植物的田地。
Epi:当你开始搜寻时，参考指南对你有多大帮助?
TMW:我认为每本书在某种程度上都是有帮助的，每一本都能让你更进一步。你可以看到每个人都是如何处理这个话题的。只是我想要一些他们没有给的东西，我觉得有些书没有从生态学上区分植物。
Epi:你指定一种颜色——红色、黄色或绿色——来指示哪些植物可以在野外觅食，哪些应该在花园里种植。你还提供了一些很好的植物基础教育，不仅有照片，还有描绘特征(叶子形状，形状等)的插图。
TMW:我希望它真的很有用，能帮助人们负责任地觅食。此外，这并不是一本分类学指南。你可以在其他地方找到植物学的描述，但我给你一个场描述。和我一起工作的很多植物学家都是老式的野外植物学家。这些是他们脑子里的东西:我可以勾勒出植物的每一个部分你只需要知道这两件事，你就能识别这种植物了．
这本书与其他一些书的另一个不同之处在于，它们只展示植物盛开时的照片，而不是在它们适合食用的时候展示它们最好的照片!我们尽量在高峰时间拍摄这些照片。
Epi:你指出最好种一些这些植物，正如书中“红色”所示。如果你种植它，它不被认为是“园艺”，而不是“觅食”吗?
TMW:你可以争论这个问题。我们种的东西，我用红色标记。从野外采摘并不是负责任的，但如果你在院子里或花园里种植它们，它们就会繁殖并生长在野外。
Epi:我对你写的许多可食用的植物感到惊讶——安妮女王花、杜松、松树、黄花菜——这些都是我小时候见过的。其他的一些——马齿苋，羊角——我是从我的CSA那里买的，在农贸市场上看到的，所以我对它们更熟悉一些。但其他的——比如香蒲、云杉的尖端——真的令人惊讶，让人大开眼界。
TMW:挪威云杉是一种新事物。这是最常见的景观树木之一，但我从来没有想过要看看食物的提示。但因为它无处不在，我把它命名为绿色。
这片草地上出产了艾草、野芥菜、野芥菜和大蒜芥菜。
Epi:和艾迪一起工作，你会把你发现的东西带来，问他能用它们做什么。这些食谱只是manbetx苹果下载他从收获中创造的一些东西，并且被认为是最适合家庭烹饪的。从概念到执行，这个过程是否有助于成功?
TMW:这些食谱是经manbetx苹果下载过精心挑选的。我带给丹尼尔和艾迪为餐厅做的很多东西都不在书中，因为植物可能很难识别，或者可能更多地被用作装饰，等等。在这本烹饪书的开始阶段，有很多争论，有些事情我们不得不做好几次，因为艾迪太坚持了。有些东西我不得不回到厨房去观察它是如何制作的，并弄清楚为什么一个特定的食谱在我家里不起作用。
Epi:独特的风味是一本真正的应季食谱。
TMW:你不能随心所欲地去超市买这些食材。用这本食谱做饭和用其他食谱做饭是一种不同的体验，因为我不能随便说我想做这个或那个心血来潮。真正有趣的是，当你做了并喜欢上它后，你必须等到明年再做。它会让你更加珍惜它!这样还挺酷的。
Epi:你现在在找什么吃的?
TMW:金银花正在整理。匍匐着的珍妮:你想要尖和花。野蒜头很简单，更多的是用作装饰，但它们仍然很酷。兰姆的住处出来了，勇敢的战士出发了。我觉得现在开紫红花还早了点。黄木酢浆草现在很好;一切都结束了，很容易辨认。
Epi:让我们来谈谈一些食谱:manbetx苹果下载巧克力蘸野生香薄荷叶，玫瑰花瓣和开心果树莓蛋奶冻，和紫红花和菲达菲洛三角形．
TMW:薄荷现在很好。不要用巧克力片，因为巧克力片不会完全融化。薄荷也不能过热。如果你在蘸过巧克力后用手指在锅边摩擦每一片叶子，你可以很容易地做出来。
蛋奶冻是一道不错的春夏菜。艾迪最初想用紫罗兰来做，但做起来不太容易，因为你需要很多紫罗兰。玫瑰花瓣更容易获得，也更容易获得更多的数量。
苋菜和羊乳酪三角形是我家人最喜欢的食谱之一。manbetx苹果下载你可以提前做一整批，这是一种非常简单的手指食物。我的女儿，乔治亚，做了很多。如果有人不熟悉苋菜，这是他们尝试的好方法。我曾经把苋菜看作是一种种子，但要收集它的种子是非常辛苦的。叶子是可食用的，但人们并没有真正关注叶子，叶子是人们更容易接触到的部分。
Epi:你今年有发现新事物吗?
TMW:我们总是有一个我们计划尝试的事情清单，要么是因为我们错过了一个季节，要么是因为我们想用特定植物的其他部分进行试验。一个例子:芦苇芽．你得去拍。我也在研究小蓟根。它们必须是年轻的，因为你不想要纤维。
Epi:对于那些不想去觅食但又想在食谱中尝试这些植物的人，有什么建议吗?manbetx苹果下载
TMW:问问你在市场上的农民。他们可能有，但不知道是否有市场。告诉他们你在找这个或那个。如果他们说可以提供，就告诉他们下个星期带过来。即使你住在公寓里，可以种植草药——容器园艺，社区花园——你也可以种植一些这些植物。如果你的花盆里有杂草，你当然可以自己种一些!
(觅食照片:Esther Sung)
下午03:05:11
06/25/12
@prairie_fire这正是多摩在书中所做和建议的!