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有效时间
10分钟
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总时间
10分钟
当现成的蛋黄酱层出不穷的时候，自己准备蛋黄酱似乎有点麻烦，但自制蛋黄酱才是所以努力是值得的。一旦你学会了如何从头开始制作蛋黄酱，你就永远不会看现成的梅奥再来一遍。
冷鸡蛋不会和其他材料完全乳化，所以先把蛋黄从整个鸡蛋中分离出来然后让它达到室温。（把剩下的蛋清留着为了另一个目的。)在蛋黄酱中加入一点第戎酱，会让蛋黄酱的口感变得更浓。我们也喜欢白胡椒粉来调味，但如果你不介意黑胡椒的话，你也可以不放，或者用黑胡椒代替。
任何自制蛋黄酱食谱的成功都依赖于鸡蛋和油的乳剂，最好不要着急。中性口味的油是传统的(菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、红花油或葵花籽油的任何组合都可以)，但这是你的蛋黄酱配方和你的规则。你可以用特级初榨橄榄油代替对于一些或所有的植物油在你的蛋黄酱食谱中，虽然它可能会给人一种苦味。不管你选什么，慢慢搅拌。一旦酱汁开始变稠，加入柠檬汁和醋，然后加入剩余的油，不断搅拌。最好的效果来自老式的体力劳动，但如果你发现你很难搅拌那么长时间，把材料放在一个高的罐子里，然后使用你的浸入式搅拌器把它们搅在一起。
自制蛋黄酱是很好的三明治当然是调味品，非常适合鸡蛋沙拉，鸡肉沙拉,或土豆沙拉。你也可以把它摇成沙拉酱，加入一些蒜泥蒜泥蛋黄酱或者把它和墨西哥辣椒或炸牛肉混在一起，作为不含乳制品的调味品。
成分
大约一杯
搅拌1个大蛋黄，室温30分钟，半茶匙。第戎芥末,¼tsp。粗盐放入小碗中搅拌均匀。增加约1 / 4杯橄榄油或植物油(或两者混合)一滴一滴，不停地搅拌，直到混合物开始变稠。搅拌在1茶匙。白葡萄酒醋或苹果醋和1½茶匙。鲜柠檬汁，然后加入剩下的半杯油慢慢地，慢慢地，不断地搅拌直到完全混合。如果在任何时候出现油没有被吸收，停止加入油并大力搅拌混合物直到光滑，然后继续加入油。加入盐搅拌调味¼tsp。白胡椒(如果使用)。冷却，表面覆盖保鲜膜，直到准备使用。
做之前:蛋黄酱盖上盖子冷藏后可保存2天。
编者按:这个食谱首次刊登在2008年1月的《美食家》杂志上。往这边走我们最好的番茄食谱manbetx苹果下载(你需要一些蛋黄酱)→
*不建议婴儿、老人、孕妇、免疫系统较弱的人食用生鸡蛋……或者不喜欢生鸡蛋的人。
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评论(31)
回到顶部尝起来像精液
Thiccthiccdaddy
英格兰
4/15/2021
Wahal engineering Process非常高兴地介绍自己是蛋黄酱制造高剪切混合器的领先设备制造商之一。可用于蛋黄酱，蛋黄酱机，大蒜蛋黄酱机。
wahalengineers
印度
9/23/2020
非常失望。混合物没有变稠，我不得不把它扔掉。
匿名
英格兰
1/27/2020
和很多酱汁一样，它非常薄，更像是一种酱汁。就我目前的目的而言，这不是一部引人注目的电影，但我不会推荐它。我做过很多次蛋黄酱，这是我第一次遇到这种稀的蛋黄酱。而且，它尝起来一点也不像蛋黄酱。
匿名
加州北部
10/31/2019
一开始加入芥末和盐可以防止蛋黄酱凝固——一旦我回到我尝试过的方法，它就会完美地发挥作用。我还不得不拿出电动搅拌器来做这个食谱，而通常我可以用手做。
hilaryL
波士顿
9/27/2019
伟大的秘诀!我用了白醋、冰箱冷藏的蛋黄和红花和植物油的混合物。没有白胡椒，因为很不幸，我没有。但是味道很好。我用食品加工机搅拌，效果很好。下次我会像另一位评论者建议的那样尝试浸入式搅拌器。
匿名
印第安纳波利斯,
8/20/2019
如果你要做的蛋黄酱是用橄榄油做的，那么单独使用橄榄油是可以的——我刚刚做了一个蛋黄酱，用在《纽约时报》烹饪的“番茄汤”的食谱中，它非常漂亮。所以，油的种类取决于成品的预期用途;不要把橄榄油排除在所有的应用中。
spanlynn9432
缅因州
8/14/2019
如果你是在紧要关头，这是一个伟大的乳液10/10推荐
angelimuray
波士顿
12/20/2018
好吧，这个食谱足够好，可以变成一首歌，哈哈!
潮湿的。Jash
罗托鲁瓦，新西兰
7/28/2018
说明书里有很多废话。首先，如果你在用手搅拌，那你还生活在石器时代。看在上帝的份上，用电动搅拌器吧!其次，鸡蛋不需要室温，我的鸡蛋直接从冰箱里拿出来就很好。最后，这将需要一个小时(不是10分钟)来添加第1 / 4杯油，一滴一滴!更不用说，如果你在搅拌的时候这样做，你会摔断手腕并放弃。用量杯或其他有好的喷嘴的容器慢慢倒油，这样你可以控制倒油的速度，但如果你用搅拌器，你就不需要一滴一滴地倒油。最后，在我看来，在食谱中使用全部的量会有点油，但你可以停止添加油，当你喜欢的味道。此外，我只使用了少量的橄榄油，主要是菜籽油。橄榄油很好，但在这个食谱中，味道太浓了，简直是错的。 This recipe can be adapted by a creative cook, but I certainly wouldn't take it at face value. Experiment and enjoy fresh mayo.
BILLYFLA
清水,FL
4/2/2015
像样的食谱，糟糕的(!)说明。无论你在哪里看到“混合得很好”，就用“硬”来代替，我说的“硬”是指像橡胶水泥一样。它应该保持你塑造的形状。这尤其适用于第一阶段，当你把蛋黄、芥末和盐搅拌在一起的时候。如果你在开始淋油之前没有让它变得坚硬，你最终会得到一碗液体泔水，手臂酸痛，半个小时你永远不会回来。记住:"well-mixed" = "stiff"!!!!
btet
12/18/2014
忘了给它打分了。给你。
treetopflyer
6/30/2014
橄榄油对这个食谱来说太稀了。我刚刚浪费了昂贵的一杯半优质橄榄油和20分钟(不包括蛋黄达到室温的半小时)，只是为了得到一碗黄色的液体。我第一次用花生油，结果很好，如果比我预期的要薄一点。为了延长它在冰箱里的寿命，我加了一些咖喱粉来防止细菌滋生。但是，仅仅使用橄榄油并不是一个好主意。植物油、花生油或较浓的油更好。
treetopflyer
6/30/2014
我用了葵花籽油，加了一汤匙上好的雪利酒。很有味道。
tnt3000
11/26/2012
好的，关于第二批，我想我明白了:-不要用橄榄油。太苦了。我用的是葡萄籽，效果很好。油是温和的，不会妨碍一切-一个伟大的选择。-对我来说，柠檬汁和醋都不够。我按照食谱做的，但在最后调味的时候，我加了更多的这两种东西，让它更有味道。-秘密缺少的成分是糖。最后加3/4茶匙，搅拌均匀，瞧，美味。
daninthekitchen
康涅狄格
7/14/2012
