克里斯·施莱辛格

把这些串和烤皮塔饼、酸奶、少许马拉斯胡椒、橄榄油和切碎的薄荷一起端上桌。

烤牛油果是一种听起来有点可笑的东西，直到你尝过它，然后你就会想为什么你以前从来没有吃过它。

非常丰富和美味的裙带牛排是这个特别的沙拉的理想选择，但你也可以使用任何其他类型的牛排，你可能碰巧从昨天的晚餐中剩下的。

没有瓶装的番茄酱能比得上简单的自制番茄酱——尤其是当烧烤的浓烈味道被加入其中时。

把金枪鱼的外面烤熟，里面烤熟，这样两种口感就形成了鲜明的对比。也就是说，如果你喜欢吃全熟的金枪鱼，沙拉也会很美味。

淡淡的甜味，近乎花香的马郁兰为这道中东风味的沙拉增添了一丝精致，不过牛至也不错。为了确保茄子是嫩的，在把它从烤架上拿下来之前把它切成薄片——当正确烤熟的时候，它会一直湿润。

蛤蜊放在烤架上烤很好吃。烟熏的味道完美地补充了它们的咸味，而且，很方便的是，它们煮好后就会打开。和脆培根一起，它们是制作一种非常简单但非常美味的意大利面酱的基础。

一般来说，蘑菇很适合烧烤，而便携蘑菇——不仅有一种美妙的、泥土的味道，而且足够大，很容易在烧烤上处理——可能是最好的。

就像我的巴斯克朋友胡安·里斯科(Juan Riesco)经常向我展示的那样，当你一边努力地烤主菜，一边啜饮冷饮时，这些鸡翅非常适合咀嚼。热的程度取决于你——塔巴斯科辣酱是你的燃料。服务建议:
这些都是非常棒的“tapas”风格的开胃菜。在大型鸡尾酒会上，可以搭配其他一些地中海风味的开胃菜享用。

在整个东南亚，路边小贩拿着小烤肉串烤着美味的烤肉串和其他街头小吃。这道开胃菜的灵感来自于那些新鲜可口的美食，它的特点是烤虾配上两种简单而大胆的蘸酱。

在这道超级简单的日式料理中，三文鱼涂上咸甜的海鲜酱，配上新鲜浓烈的梅子和姜味。

烤羊肉串的烟熏香味在中东随处可见。在这里，肉是用传统的香料和薄荷味的、甜而热的釉料调味的。新鲜的无花果和厚厚的茄子片是完美的搭配。

这种来自牙买加波士顿湾(Boston Bay)的著名辣酱法是一个经典的例子，它说明了为什么香料酱在烧烤中如此有效:它们更容易制作，而且比液体腌料更能直接入味。糖醋酸辣酱和味道浓烈的苏格兰帽椒酱与鸡肉相得益彰。你可能不会用完所有的酱汁，但可以把多余的酱汁保存起来，盖上盖子冷藏起来，无限期地保存下去。重要提示:这道菜非常辣。苏格兰帽椒因其独特的风味而受到辛辣食物爱好者的喜爱，但这里最突出的苏格兰帽椒是你能找到的最辣的辣椒之一。如果你喜欢较低的辣度，你可以通过去除苏格兰辣椒的种子(含有大部分热量)来降低辣度，或者用另一种新鲜的红辣椒或绿辣椒代替，这种辣椒的辣度较低。

这种拉丁风味的组合与烟熏烤猪肉搭配得很好，脆脆的孜然皮与萨尔萨辣味和甜味相辅相成。如果还有剩余的话，这些厚切猪排冷了也一样好吃。

如果你的蘑菇很脏，在点燃木炭之前，用稍微潮湿的纸巾把它们擦干净。

为了尽量减少无人看管的烧烤时间，把馅料和留好的奶酪和蘑菇一起放到烤架上。

羊肉和薄荷是非常传统的英式组合。但是经常和羊肉一起吃的薄荷果冻对我们来说有点太甜了。加一些新鲜的柠檬汁来增加酸味，一点小豆蔻来增加一点异国情调的香味，再加一些黄油来让它更平滑，这样你就完成了制作一款非常快速简单的平底锅酱的材料。这个食谱也很适合烧烤。但由于你应该用的是大火，即使是高火，也比烤炉要热一些，所以每面都要少烤1分钟。

巨大的虾会让人惊艳，但巨型虾也会很漂亮。