这种来自牙买加波士顿湾的著名的jerk方法是一个经典的例子，说明了为什么香料膏在烧烤中如此有效:它们更容易制作，比液体卤汁更直接地赋予味道。酸甜的酸辣酱和极具煽动性但极具风味的苏格兰帽椒酱与鸡肉相得益彰。你可能不会用完所有的酱汁，但多余的酱汁可以无限期地保存在冰箱里。
重要提示:这道菜非常辣。虽然苏格兰帽椒因其独特的味道而受到辛辣食物爱好者的喜爱，但这里的特色是你能找到的最辣的辣椒之一。如果你喜欢较低的辣度，你可以把苏格兰帽上的辣椒籽(含有大部分热量)去掉，或者用另一种不那么辣的新鲜红辣椒或绿辣椒来代替。
成分
做6份(主菜)
鸡肉
对酸辣酱
苏格兰帽酱:
步骤1
在搅拌机或食品加工机中，purée油，辣椒，葱花，百里香，干芥末，盐和胡椒，直到光滑。把鸡肉放在一个大的玻璃烤盘中，在四周涂上酱。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少1小时，最多4小时。
酸辣酱:
步骤2
在中等sauté锅中，用中火加热油至热但不冒烟。加入洋葱和sauté，偶尔搅拌，直到半透明，7到9分钟。加入芒果和醋，经常搅拌，直到芒果变软，大约3分钟。加入红糖和多香果，用文火慢炖，直到糖融化，混合物稍微变稠，变成糖浆状，大约3到5分钟。加入盐和胡椒粉搅拌。将酸辣酱倒入盘中，冷却至室温，偶尔搅拌一下。
制作苏格兰帽酱:
步骤3
在一个中等大小的碗里，搅拌所有材料;往后站，让刺激性气体消散，然后放在一边。
煮鸡
步骤4
准备烤架烹饪:如果使用木炭烤架，打开底部的通风口，然后点燃木炭。炭火是中等热的，你可以把你的手放在架子上5英寸的地方4到5秒。如果使用燃气烤架，将燃烧器高温预热10分钟，然后将其调至中等高温。
步骤5
把鸡胸肉放在烤架上，鸡皮朝下。烤，翻一次面，直到熟透，每面大约7到9分钟。把鸡胸肉移到大盘子上，每个上面都放一勺芒果酸辣酱。上桌时，再加上酸辣酱和辣酱。
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评论(26)
回到顶部嗯……多香果呢?看起来很有味道，但是-不是听起来像个混蛋或什么-不真实的形式。
windofheaven
3/26/2019
我只给苏格兰帽辣酱打分。太棒了。有加勒比风情，还有点热辣。我把鸡肉蘸进去，和米饭和豆子混在一起。如果你喜欢芥末味，那就太棒了。
Bernie_Dahlin
明尼阿波利斯、锰
12/4/2014
为2013年5月的五月五日节派对制作。这太棒了。绝对美味。我懒得做酸辣酱，就用芒果沙司代替了。我真的不喜欢吃鸡肉，但是这个食谱给了它很多味道。绝对是重复。
ankz13
剑桥,麻
6/3/2013
我喜欢吃辣的，不过这个有点过头了。下次做的时候，我不会给鸡肉涂上一层，只涂部分。芒果酸辣酱是一个很好的搭配，但我会加倍——我也可能会听从之前一位评论者的建议，不把它煮熟，而是把它作为沙拉酱新鲜地奉上。我把它和冷哈密瓜汤一起端上来，考虑到食谱的热度，这真是天赐良机!
Ellwell
密歇根
7/26/2011
又快又简单，又好吃。到目前为止，这是我吃过的最好吃的酱汁。如果你从来没有从零开始做过，一定要试试。你再也不会买现成的了。做鸡肉酱时，我严格按照食谱做的。我用葱花代替了大葱，加了几瓣蒜末，用了一点准备好的芥末酱——直到事后我才找到我的干芥末酱。而且，我烤了苏格兰帽，剥了皮，然后切碎成糊状。对于酸辣酱，我用桃子代替芒果，省略了糖，也没有烹饪。我更喜欢“桃子莎莎酱”，但我喜欢冷新鲜水果配辣味鸡肉。我认为我不需要额外的酱汁，但还是做了，很高兴我做了。 I prepared a simple cabbage slaw, and also some black beans for side dishes, sauce was particularly good drizzled on top of black beans and chicken. And everything was cooled down by fruit salsa and slaw. YUM! Thuis was a super quick, easy, inexpensive weeknight meal. Can not recommend enough!
niferincali
圣彼得堡FL
10/6/2010
这是我去上大学时为送别派对做的。我很喜欢鸡肉，非常湿润多汁，但我用了另一种食谱做芒果酸辣酱。非常辣，我没有用哈瓦那辣椒，因为我找不到，所以我用了塞拉诺辣椒。即使加了不那么辣的辣椒，也很辣，我喜欢吃辣的。我用了第戎芥末酱，因为我不喜欢黄芥末酱，味道很好。我和我的女朋友们把黄瓜片蘸在酱汁里，味道太好了!
zippyfigs
2/2/2010
这个食谱太棒了。酸辣酱能很好地降低辣味和酱汁的热度。是的，酱汁很辣，但不会太辣，也不会让人感觉迟钝。我会再做一次(一次又一次，等等)，但下次我会做更多的酸辣酱。太棒了。
匿名
1/6/2010
辣椒含籽的数量简直是肠自杀。我用哈瓦那而不是苏格兰软帽，因为可用。按照食谱的要求，每6个豆荚就有1个豆荚，这道菜还是很烫的。辣椒酱本身仍然非常辣，我在上菜前过滤了辣椒籽和辣椒，希望它能冷却下来，没有人能忍受每次超过1茶匙的辣椒酱。我住在凤凰城，那里习惯吃热的食物，但我强烈建议不要在这个食谱中使用任何种子。鸡肉和酸辣酱很好吃。
moyergr8pr
斯科茨代尔,阿兹
6/8/2009
我根据食谱做了很多次，大家都很喜欢。但我当时在西印度群岛度假，芒果的季节已经过去了。所以我用了苹果(没想到它会是那么好的替代品)，苹果酸辣酱太棒了。就像我平时做芒果酸辣酱一样，我可能再也不会用芒果酸辣酱了，因为大家都认为苹果酸辣酱要好得多。
sandhy
亚特兰大
12/27/2008
“好胃口”食谱很少令人失望，但与其他食谱不同的是，我对酸辣酱和摩擦并不感兴趣。
jroebuck
华盛顿特区
10/29/2008
我想用鸡胸肉做点不一样的东西。我一直喜欢“糊状”腌料而不是液体腌料，所以我找到了这个食谱，用我手头的东西，用墨西哥胡椒代替苏格兰帽，用芥末粉代替干芥末。结果还是很美味(而且很辣——我想山葵弥补了墨西哥胡椒比苏格兰软帽更温和的缺点)。我还需要用在冰箱里已经成熟的芒果。酱汁不是我做的;下次我会的。这太棒了!
DWuerfel
9/16/2008
太棒了!虽然这个食谱和我在牙买加吃到的不一样(我在牙买加吃到的唯一调味品是一种红辣酱)，但一切都很好地搭配在一起。剩菜也很美味——热的或冷的。搭配牙买加米饭和豌豆(Epicurious上也有)可以让它凉一点。万博官网剩下的苏格兰帽酱(芥末对半切开，用蛋黄酱填充)涂在鸡蛋上非常棒。哇。这是我目前为止在Epicurious上最好的发现之一。万博官网
匿名
Carrboro、数控
9/1/2008
非常好，在夏季晚宴上大受欢迎。我把这道菜和红豆、米饭、切好的玉米棒子、一点炒洋葱和切碎的青椒一起端上来。我只放了不到一半的辣椒，还是很辣。我建议按照其他人的建议来做辣椒酱，减少芥末的用量，和1/4c的蛋黄酱混合。注意:这是非常非常耗时的，因为你要做一个新鲜的香料酱和两种不同的酱汁。这三个都可以提前完成。建议:用盐水浸泡鸡胸肉很容易做，而且在烤架上可以让鸡胸肉更多汁。
Magala45
西雅图,华盛顿州
8/17/2008
我什么都没改变!哇，味道好极了，还有恰到好处的“态度”!
alabamachef
Brewton,艾尔。
6/7/2008
这是一个很棒的食谱。把它端给了年迈的父母。天气对他们来说不算热。我确实省略了大部分种子。我让鸡肉腌了一夜。它保持湿润、鲜嫩和美味。
d2bj
印第安纳波利斯,
5/25/2008
