迈克尔Chiarello

编者按:配上Michael Chiarello的酱汁烤意大利面配烤肉丸．烤西红柿和烤红辣椒会让酱汁有一种我非常喜欢的潜在味道。我倾向于把这个食谱加倍，把我不需要的冷冻起来。我总是很高兴手头有这种酱汁。最好是用木炭或超过最热30分钟的柴火烤西红柿。我喜欢用铁板，但你也可以用铸铁锅，或者直接在烤架上烤西红柿。

编者按:把这些草莓和Michael Chiarello的搭配起来吃草莓帕佐蛋糕与草药Créme Fraiche．

12年前，我为我的朋友安·斯皮瓦克(本书的合著者)做了一碗简单的“草莓帕佐”(pazzo在意大利语中是“疯狂”的意思)。几十年来，草莓、香醋和黑胡椒一直是我的拿手绝活。安为我烤了这块帕佐蛋糕以示感谢。这款甜点虽然很容易制作，但比标准的草莓酥饼略胜一筹。蛋糕糊是非常宽容的，当你在烤架上或烤箱里烤的时候，它会很好地烤出来。在烤箱里烤一个标准的8 * 8英寸的烤盘;如果是在有盖的烤架里烤，把面糊倒进铸铁煎锅、搪瓷铸铁烤盘或荷兰烤箱里。草本植物crème fraîche的关键是使用新鲜的草本植物。你可不想把蛋糕弄糊了。我们用了迷迭香，但小而嫩的罗勒叶也很美味。 We dressed up this cake for our Harvest Dinner by drizzling on a balsamic glaze, spooning Roasted Strawberries onto the plate, and finishing with an herbed crème fraîche. You can serve all three with the cake, any one of them, or forget all three of them and just serve the cake simply with a light dusting of confectioners' sugar.

这是一种用新方法烹制的老式意大利面。烤意大利面会让它焕然一新，增加了烟熏的味道，偶尔还会有一点棕色的脆面，非常美味。在我的丰收晚宴上，因为我要为100个人做意大利面，所以我在派对的前一天晚上把肉丸打包好。对于那些有真空吸尘器的人，我已经给出了这种烹饪方法的说明;这是为一群人做饭的好方法。如果你没有真空设备或真空包装机，也不要担心;我们还介绍了常用方法烹饪肉丸的步骤。这个食谱做了很多肉丸。如果你愿意，可以减半;我不介意第二天冰箱里有肉丸。

这款苹果酥里的香料是纯正的圣诞风味，上面的玉米粉也增添了一份乡村风味。

Panzanella是一种意大利面包和西红柿沙拉，在夏天食用，用剩下的脆皮乡村面包制成。在冬季的版本中，西红柿被球芽甘蓝和苹果取代，水果面包panettone代替了乡村面包。

意大利人对法式gratin的回应是:用脆皮奶酪(如本食谱)或面包屑浇头烘烤的菜肴。

这需要长时间的慢烤，所以在你准备派对的时候享受它的香气。

这些炸芝士薯片做起来很有趣，所以如果你在最后一刻决定做的话，可以找几个客人帮忙。

它可以和一磅意大利面一起拌着吃(热的或冰的都可以)，可以作为烤鸡的浇头，也可以铺在烤好的法棍或佛卡夏面包片上。

一种传统牛排酱的甜味替代品。试着把它放在肋眼牛排上，用它来腌制牛腩牛排，或者把它混合成碎牛肉做汉堡。

为了达到最好的味道，使用非常成熟的西红柿，不要冷藏酱汁。把它和意大利面一起搅拌，舀到法棍片上，或者用它作为烤鸡、海鲜或三头面包的浇头。

这种经典的“绿色酱”(与同名的墨西哥番茄酱无关)可以用作crudités、烤虾或佛卡夏面包的蘸料;或者撒在烤鱼、鸡肉或羊肉上。

快速、轻盈、美味——30分钟就能做好春天的晚餐，包括切菜和削皮。我在炖锅里加了一点意大利面，让它更扎实。你想让扇贝和豌豆的味道占主导地位，所以要确保意大利面壳薄而不是厚。(不同品牌的名称、尺寸和厚度各不相同。)你要有壳，因为它们会吸收汁液。当然，如果你愿意，你可以不吃意大利面。

你要的香蒜酱是你需要的两倍。你可以把香蒜酱的量减半，但我建议你做完整的食谱。它在面包、吐司或烤土豆上很快就会消失。如果你用最好的橄榄油，这沙拉会更好吃。

这是一道快速而诱人的菜肴，与溏心煎蛋一起作为春季周末早餐，作为午餐或晚餐的开胃菜，或与烤鸡一起作为配菜，都是极好的选择。

1997年，我和特拉维涅的工作人员在泰国曼谷的文华东方饭店(Mandarin-Oriental)做了一周的饭。酒店的厨师不给我这个食谱就不让我离开。每个人都很熟悉，但等你尝了再说吧。