萨尔萨辣酱——通常是由油炸辣椒片、大蒜、烤坚果和种子混合而成，全部悬浮在美味的油中——起源于韦拉克鲁斯州和瓦哈卡州，但现在它在墨西哥和美国都很受欢迎。萨尔萨辣酱被评为2020年“最有价值的调味品”的《纽约时报》杂志记者们加州，德州,芝加哥最近介绍了一些大厨，他们用现代的手法重新诠释了辛辣的墨西哥辣椒油。
David Bessoudo是墨西哥城Dave 's Home Bread的老板，他将烤瓜希罗、森田干酪和árbol辣椒用葵花籽油和烤芝麻、葵花籽和南瓜籽混合在一起，制成了一种丰盛的salsa macha，装在小罐子里，和店里的酸面包法棍和hogazas一起出售。
“面包店的工作人员把它涂在所有东西上，”贝苏多说。“他们把它和鸡蛋、墨西哥卷饼、molletes一起吃，”他一边说，一边列举食物。“铁板烧、爆炒……几乎和所有食物都很搭。”的确，红褐色的油里塞满了酥脆的小块，是一种多用途的方式，可以增加坚果的丰富性，诱人的脆脆感，当然，还可以为任何需要活跃起来的菜肴增添香料。下面，我们收集了一些值得注意的墨西哥machas和当代美国品牌——所有这些都可以在网上买到，并送货上门。
不埃米利奥
这种莎莎舞已经在墨西哥市场上流行了近15年，在墨西哥所有32个州都能买到。唐·埃米利奥(Don Emilio)是现存的最接近商业macha标准的人。“温和”是一种丰盛的、芳香的烤辣椒、花生、豆油和菜籽油的混合。“热”比其他品牌的更干燥，有微妙的质地和嘎吱嘎吱的口感。里面塞满了芝麻和松脆的森田辣椒，给鼻子带来了一种水果的甜味。森田的标签是“特辣”;这纯粹是辣椒素的暴力。
对于玛莎
Jorge Gaviria的Masienda与小规模的传统墨西哥农民合作，为世界上一些最好的餐厅提供可持续的传家宝玉米品种。说到salsa macha，传统见鬼去吧。Pura Macha提供了三种“好玩的点”，灵感来自墨西哥原版，包括烤榛子和蔓越莓干，还有一种是海苔、孜然和四川花椒。第三种偏重咖啡，口感较浓，像抹酱;这是一种很棒的腌料。难怪Masienda称macha为“万能调味品”。
Chipoktli
Chipoktli的salsa macha辣酱来自Texcoco，由四种辣椒制成，包括chile comapeño(它的辣度最高可达10万度，这意味着它的辣度大约是辣椒的两倍)。这种来自韦拉克鲁斯州云雾森林的稀有辣椒的加入，使这款辣酱成为市场上最辣的混合辣酱之一。适量的一勺这种东西可以为任何菜肴增加烟熏的热量和嘎吱嘎吱的味道，而不会影响整体的味道。你可以在油炸玉米饼上吃，也可以在米饭或硬皮面包上加一团。
Comandanta
Comandanta专门经营来自墨西哥小规模生产者的传家宝食材，他们的目标是重振传统农业做法。这种酱汁需要搅拌，就像天然花生酱一样，将油与种子和辣椒混合在一起。其结果是一种味道浓郁、油滑的酱汁，带有浓郁的黑巧克力味，这种黑巧克力味是多种鼹鼠酱中常见的。科曼丹塔建议，用一汤匙的辣椒和两个烤西红柿、半个洋葱混合，快速制作墨西哥辣酱汁，或者用来腌虾。
Salsa Macha Felix
在过去三年里，休斯顿的菲利克斯·埃米利奥(Felix Emilio)推出了各种混合macha产品。前一周是芒果芙蓉;下一种是墨西哥可可、哈瓦那辣椒或chapulines。Felix最初来自Ciudad Juárez，他的旗舰四种辣椒混合配方是对他家食谱的即兴演绎;随着费利克斯在墨西哥城的高级餐厅和传统厨房工作，它逐渐发展起来。不要让鲜亮的红宝石色油层欺骗了你。搅拌一下，你会发现蜂蜜和红糖可以控制热度。
Kuali
Janeen Mendoza Cruz和Rodrigo Cruz Ayala自2019年以来一直在奥克兰销售萨尔萨，没有什么比他们的萨尔萨macha更受欢迎了。她是墨西哥移民的女儿，而他来自墨西哥城。每个食谱都代表着与文化和烹饪传统的深刻联系，即使萨尔萨辣酱并不总是以传统的方式使用。他们看到顾客用他们的macha做牛排的腌料，做爆米花和芒果的浇头。Kuali的花生macha酱明显比经典辣酱更辣，它应该被纳入沙爹或任何面条中。他们的下一个版本将加入来自韦拉克鲁斯州的野生辣椒，韦拉克鲁斯州是salsa macha的历史之乡(尽管墨西哥美食之都瓦哈卡可能会反对这一说法)。
Sabor a Baja
来自墨西哥历史和民间文化的坚强无畏的女性凝视着Sabor a Baja萨尔萨舞的标签。Abril Echavarria住在圣地亚哥，但在墨西哥的下加利福尼亚州长大，创始人将传统和非传统的食材结合起来，创造出独一无二的酱汁，反映了她年轻时的混合文化。在machas中，La Dona是用橄榄油制成的，包括干果和松子。奇亚籽可以让La Malinche变得更浓稠，里面加入了大量的墨西哥辣椒粉、árbol辣椒和罗望子。(编者注:建议冷藏。)
