通常的重量级人物往往会主导任何系列感恩节配菜土豆泥、馅料、青豆砂锅、甘薯糖和棉花糖红薯砂锅。不可否认，羽衣甘蓝并不是感恩节最典型的食物——在南方以外的地方。但是，凭借其独特的味道、广泛的供应、价格低廉和适应性，无论是在感恩节还是在冬季，这些大而茂密的深绿色蔬菜都应该成为你餐桌上的骄傲。
羽衣甘蓝是最耐寒的植物芸苔属植物属，一个植物属，也包括卷心菜、芥菜、羽衣甘蓝,球芽甘蓝。由于羽衣甘蓝可以在第一次霜冻之后收获，因此它们是假日大餐的理想季节性搭配。这种耐寒性也意味着绿色蔬菜通常要煮很长时间，有时要煮几个小时。长时间的烹饪会使叶子变嫩，也会产生一种味道鲜美、营养丰富的副产品，这种副产品是烹饪液体减少和浓缩后形成的。
在南北战争前的南方，奴隶主吃羽衣甘蓝，而他们的非洲奴隶厨师则为他们的家人保留了potlikker。富含矿物质的肉汤是一种维持的力量。现在，就像许多其他从奴隶制的弊病中打捞出来的食物一样，它已经成为南方餐桌上的主食。
虽然一些家庭厨师可能会因为烹饪时间过长而避免使用羽衣甘蓝，但有一种更有效的烹饪方法，可以在不牺牲锅底美味的液体黄金的情况下烹饪它们。关键在于经典的法国刀技术。
这种特殊的剪裁被称为雪纺。首先，你把一堆草药或蔬菜叶子整齐地堆叠起来，把它们紧紧地卷成雪茄的形状。然后用一把非常锋利的刀，垂直地把雪茄切成非常薄的薄片(大约1 / 4到1 / 2英寸)，形成一团美丽的翠绿丝带。你经常会发现这种老派的技术被应用在像罗勒这样的香草上，作为一种简单而优雅的装饰，但是在切羽衣甘蓝的时候，用一种既快速又美味的方式来烹饪，因为羽衣甘蓝的新鲜和青草味会迅速上升。这个食谱既美味又快速，成功地实现了每个家庭厨师在一年中最盛大的一餐中所珍视的双重目标。
当烹饪的时候，红糖、红酒醋和大蒜与锅里的绿色蔬菜混合在一起，给这道菜带来了甜、亮和胡椒的味道——这道菜碰巧是素食的，不像许多其他的羽衣甘蓝食谱依赖于熏肉来增加味道。manbetx苹果下载这些切成薄片的青菜在高温下很快就会变软，从坚韧变得柔软柔滑，所用的时间只是羽衣甘蓝通常焖煮所需时间的一小部分。
当羽衣甘蓝和它们珍贵的泡菜出现在全国各地家庭的感恩节餐桌上时，它们提供了比另一道美味的配菜更有活力、更有意义的东西。就像过去的每一个食谱都是历史的见证一样，羽衣甘蓝和potlikker不仅提供了美味的食物，而且提供了思考的好食物。
