长期以来，家庭厨师一直想知道如何在自己的厨房里实现商店购买的烤鸡的柔软效果。这个想法与质疑我们是否在宇宙中是孤独的以及早期人类对火的迷恋是一样的。
在现代烹饪史的大部分时间里，鸡都是在烤锅里用高温烤的——可能是在锅里的烤架上烤的。结果可能是复杂的:鸡肉的每个部分在不同的时间烹饪，迫使家庭厨师做出艰难的决定，选择最喜欢的部分，当涉及到哪个部分是正确的烹饪。
然后，那些花时间思考和思考所有家庭烹饪的人聪明起来并引入了被称为仿-tisserie方法。也就是说，在没有庞大的烤鸡设备的情况下复制烤鸡的结果，很少有人有时间，空间或精力。
我的同事阿迪娜·斯泰曼喜欢一个三小时的低节奏技巧为了得到烤肉的待遇。但在过去的几年里，我一直在可靠地使用这种方法。但是，为了保持好奇心，我打电话给梅丽莎·克拉克和克里斯托弗·赫斯海默运河屋烹饪烹饪丛书，来了解他们对这个问题的看法。克拉克和赫斯海默是所有简单家庭烹饪的大师，但他们有一种特殊的技巧，可以把鸡肉变成梦想中的东西。他们会用香醋炖要甜腻的还是用黄油捆扎和涂抹对于一个有着金黄紧致皮肤的人。
“这些年来，我们做了很多鸡，”汉密尔顿说。“鸡肉，一遍又一遍。”事实证明，他们还发明了原始20世纪90年代末家用烤盘的方法。
“我刚从法国回来，为《卫报》拍摄一个故事Saveur赫斯海默说。"发现这只漂亮的阉鸡在篝火上烤着"唯一的问题是汉密尔顿和测试厨房团队的其他成员Saveur不知道如何在传统的家庭厨房里复制它。
汉密尔顿回忆说，是赫斯海默想出了一个“天才”的主意，他把鸡肉直接放在烤架上，下面放一个平底锅，这样鸡肉就可以和你手边的土豆和蔬菜混在一起了。
“这确实让人有点害怕，”汉密尔顿谈到把鸡肉直接放在架子上的想法时说，“但清理真的很简单——快速擦拭一下，就完成了。”
虽然可能需要更多的清理工作，但鸡肉在425华氏度的温度下煮得快得多。最重要的是，把鸡直接放在轨道上可以让空气流通周围鸡肉在烹饪的过程中，就像在传统的烤炉上一样。
但是，询问这对夫妇20年前在家庭烤鸡上取得的突破时，他们的烤鸡轮子又转了起来。
”米歇尔·理查德——上帝保佑他——他曾经在洛杉矶开过Citronelle餐厅，”赫斯海默回忆道。“我记得去过那里，那里有最美味的鸡肉，他在200华氏度的烤箱里用奶油煮鸡肉。”
“哦，听起来是不是很美味?”汉密尔顿说。“现在，我只是在想——如果你飞得更高怎么办?然后低吗?也许从500华氏度开始?”
“我知道我们今晚要做什么了!”赫斯海默尖叫道。
就这样持续了将近十分钟。因为在家里做美味鸡肉的问题从来没有真正得到答案。
