如果我告诉你用一块用昆虫的糖浆分泌物制成的又干又甜的蛋糕来庆祝新年呢?不是个好主意，对吧?
不幸的是，大多数庆祝犹太新年或犹太新年的人，几代人都在这种奇怪的甜点的暴政下遭受不必要的痛苦。蜂蜜蛋糕，象征着我们希望在新的一年里找到甜蜜，但从来没有听起来那么好吃。
但每年，满怀盲目的乐观，我都会选择一种新的蜂蜜蛋糕食谱来尝试，希望我能找到一种令人无法抗拒的、湿润的、蜂蜜香味的蛋糕，而不是深色的、面包状的、致密的蛋糕。每年，我都会非常失望。
这是一种令人遗憾的状况，直到我终于尝试了玛西·戈德曼的餐厅磅礴滋润的新年蜜糕。
我早该知道直接去找玛西的焦糖脆饼是逾越节的传奇大餐。和我以前吃过的蜂蜜蛋糕不同，她的蛋糕没有让我失望。香料、蜂蜜的甜味和柔软湿润的面包屑的混合是我一直在寻找的。从那以后，每次犹太新年我都给她做食谱。
今年，我决定直接找到她的源头(戈德曼本人)，看看是什么让她那打破体裁的蜂蜜蛋糕如此美味:
更丰富
“我不喜欢传统的蜂蜜蛋糕，”戈德曼说。“它干燥、厚重、黑暗，和我交谈过的80%的人都讨厌它。”因此，她利用自己作为糕点师的知识，打开了食谱，找出了问题所在。“典型的蜂蜜蛋糕比大多数蛋糕的脂肪含量低75%，”戈德曼说。由于蜂蜜的缘故，面糊看起来仍然是液态的，但由于没有油，蛋糕的质地变得又干又密。于是她加大油量，制作出一种面糊，烤起来又湿又轻。
层层的甜蜜
大多数蜂蜜蛋糕的甜味都依赖于蜂蜜。但戈德曼发现，添加两种糖有助于改善蛋糕的质地。她指出:“颗粒糖和红糖的结合有助于提升蛋糕的口感。”高德曼指出，如果你对非犹太蜂蜜持开放态度，选择菩提树、荞麦或三叶草等有味道的蜂蜜可以增加更多的细微差别。
更深层次的味道
咖啡是蜂蜜蛋糕的传统调味品，但咖啡本身的味道可能会有点沉闷。高曼在咖啡中加入了橙汁和黑麦威士忌，使咖啡的苦味更加丰满。虽然很多蜂蜜蛋糕都加入了丁香和多香果等浓烈的香料，但戈德曼重新调整了蜂蜜蛋糕的搭配，把重点放在肉桂的温和味道上。戈德曼说:“这是香料更好的平衡。”听起来很甜蜜。
