让南瓜派令人难忘的额外步骤

我生长在一个意大利裔美国人家庭，感恩节一点也不美国化。馅料通常是用米饭、意大利香肠和意大利熏肉做成的。桌上的蔬菜是洋蓟填料。有时我们甚至会先吃意大利面。我想我的母亲，一个意大利移民的女儿，并没有从她的父母那里了解到很多关于这个节日的传统。

虽然我们的感恩节晚餐不同寻常，但很美味——除了南瓜派。我妈妈是一个爱冒险的家庭厨师，她的厨艺也有一些盲点，南瓜派是最糟糕的。饼皮是湿的，馅是颗粒状的、细小的、淡而无味的，再多的鲜奶油也无法弥补。很自然，我从小就讨厌南瓜派。

一二十年后，我的孩子们坚持要把南瓜派加入我们的晚餐中。不情愿地，每年我都会让步，然后一起办一个。罐头南瓜带来的便利让我想起了馅饼，而且它尝起来也像一个馅饼。直到今年。为了纠正这个错误，我疯狂地吃了六种不同的南瓜做成馅饼(我用的是同一种南瓜)经典配方每一次)。我在寻找一个完美的南瓜——一个不会让我想起我妈妈做的派的南瓜。

事实证明，我不讨厌南瓜派。我只是讨厌罐头南瓜派。这些新鲜的南瓜让我终于看到了我错过的东西。

照片由切尔西凯尔，食物造型由格蕾丝巴黎

竞争者，从左上开始顺时针:卡博查南瓜，贾拉戴尔，糖南瓜，冬南瓜，奶酪南瓜，蓝哈伯德，另一个奶酪南瓜，和另一个卡博查

奶酪的南瓜

这种南瓜因其矮矮的形状和棕褐色的皮肤而得名，这使它看起来像一个奶酪轮。灰褐色的外皮掩盖了里面深橙黄色的果肉，果肉有点粘稠，不像其他果肉那么紧绷。煮熟后，果泥松散，颗粒状，需要大约5分钟才能煮出一些液体。它给派带来的味道是细腻而甜美的，质地有点颗粒状，但一点也不令人讨厌。

Jarrahdale

这个南瓜太漂亮了!深蹲的体型相当对称，肋骨深，皮肤灰蓝色。果肉致密，呈深橙黄色，质地紧实，没有弦，形成丝滑，美丽明亮的橙黄色果泥。它所带来的味道是甜而细腻的;质地，纯丝绒。这些南瓜重量不到8磅，看起来相当大。

蓝色哈伯德

这种南瓜形状光滑不规则(不对称)，有坚硬的灰蓝色外皮和浓密的黄橙色果肉，煮熟后没有绳子，像丝绸一样光滑，味道浓郁，可以做成丝滑的、几乎像奶油一样的馅饼。这些南瓜也会变得很大，所以要选择重量小于6磅的南瓜。

照片由切尔西凯尔，食物造型由格蕾丝巴黎

糖南瓜这是所有南瓜中最具代表性的。是的，这是我最不喜欢的。果肉有点松，有点粘稠，煮熟的时候，果泥是湿的，需要在煎锅里花很长时间来煮出多余的水分。即便如此，它给派带来的味道还是很淡，需要用大量的肉桂、肉豆蔻和丁香来调味。

冬南瓜这是冬瓜中最容易辨认的一种，有着标志性的长脖子、圆球茎和棕褐色的皮肤。果肉呈深橙色，致密。煮熟后，果肉呈丝状，呈深橙色。但它给派带来的味道是美味的、蔬菜味的，还有点苦。冬南瓜的保质期特别长，成熟后会变得更甜。这瓶酒可能特别年轻，但除非标签上有收获日期，否则你怎么知道呢?

Kabocha这种鼓形南瓜有深绿色的皮和非常致密的黄绿色果肉。泥又干又浓，像土豆泥。它赋予派的味道很好，但它浓密的质地意味着它不能轻易取代罐装泥。它将是甘薯派中甘薯的绝佳替代品，或者用于下面的食谱中。

哪一种果泥会统治它们?

照片由切尔西凯尔，食物造型由格蕾丝巴黎

怎么做果泥

用刀和一个大的肉槌(轻敲刀)，把南瓜或南瓜切成楔形。用刀把皮从肉上切下来。把楔形的蛋糕放在有边的烤盘上，倒入足够的水，水要高出蛋糕边缘1 / 4英寸。在烤盘上盖上锡箔纸，在375ºF的温度下烤到用叉子刺穿时变软，大约45分钟。

冷却后，把果肉舀进食品加工机，搅成泥，直到光滑。如果果泥有点液体，在一个大煎锅里用中火炖几分钟，蒸发掉一些水分。每一磅南瓜就会有一杯南瓜泥，而一个典型的派只需要1.5杯南瓜泥。所以坚持用小南瓜和南瓜，或者直接切成你需要的馅饼，把剩下的烤成沙拉、汤、意大利饺子、南瓜面包或咖喱。或者把所有的都打成泥，用你需要的，剩下的冷冻在一个可密封的袋子里。

南瓜派试吃开始了。

照片由切尔西凯尔，食物造型由格蕾丝巴黎