如何
如何在炉子上烤辣椒，剥辣椒皮，给辣椒去籽
在炉子上烤辣椒和辣椒有很多理由:它能软化肉，赋予烟熏味——而且你甚至不需要平底锅。
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切尔西·凯尔和凯瑟琳·萨克斯拍摄1/5Char它
把辣椒直接放在煤气炉的燃烧器上，调到高温。(或者，把它们放在非常热的烤架上。)辣椒会立即开始起泡、爆裂、冒烟，空气中弥漫着烘烤的香气。(注意:这种方法适用于所有新鲜的辣椒和辣椒，包括墨西哥红辣椒、香蕉辣椒和甜椒。)
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切尔西·凯尔和凯瑟琳·萨克斯拍摄2/5翻转
当辣椒的一面完全烧焦时(大约5分钟)，用钳子翻转它，开始烧焦另一面。重复这一过程，直到整个辣椒都变黑变焦。
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切尔西·凯尔和凯瑟琳·萨克斯拍摄3/5蒸汽它
从火上取出起泡和烧焦的辣椒，把它放在一个碗里，用厨房毛巾盖上。这样可以吸收蒸汽，帮助松脆烧焦的皮。
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切尔西·凯尔和凯瑟琳·萨克斯拍摄4/5清洁它
当辣椒凉了(10到15分钟)，把它从碗里拿出来，放在砧板上。轻轻地握住辣椒的茎端，用削皮刀刮去果肉上的皮。四面重复。
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切尔西·凯尔和凯瑟琳·萨克斯拍摄5/5阻止它
用厨师刀切掉辣椒的顶部，然后用削皮刀去掉里面剩余的种子。(或者，你也可以用削皮刀一次把茎和籽都去掉。)用冷水冲洗辣椒，去除剩余的辣椒籽和辣椒皮。你的胡椒粉现在可以用来做任何东西了——保持完整，然后用谷物和蔬菜填满，或者切片制作Rajas al a crema。
