《贝蒂·克罗克与失落的家政艺术

贝蒂克罗克现在不是(过去不是，从来都不是)一个真实的人。她很有个性。一个自信的厨房专家/广告汞合金，由通用磨坊在1921年发明，用于销售烘焙食谱，从而销售更多的面粉。manbetx苹果下载

女演员曾在广播节目和电视上扮演她，回答问题并解决世纪中叶家庭主妇的问题。但贝蒂本人是一个虚构的创造物，她笼罩在美国文化认同之上，就像一个家庭主妇对孩子最喜欢的卡通人物的幻觉一样(这个卡通人物恰好有一个很棒的饼干食谱)。

1950年版的复印版贝蒂·克罗克的图片烹饪书是我给自己买的第一本烹饪书正如这本烹饪书所说，“自1950年以来，饮食习惯可能已经改变，但分享这本烹饪书中美味食谱的美好回忆仍然不变。”manbetx苹果下载在上个世纪的大部分时间里，许多美国女性(我指的是女性)依靠值得信赖的、随手可得的烹饪书来经营厨房和养家糊口。

这些书的写作方式与今天的烹饪书不同。毕竟，如果你只有一本烹饪书，它必须解释你可能需要知道的一切:如何为公司做饭，如何喂养生病的孩子，如何制定每周的膳食计划，如何给生日蛋糕上霜，如何在预算范围内做饭，以及如何处理剩下的蛋清。

当然，仍然有烹饪书解决了人类每天在餐桌上准备晚餐的需要。但是，我们今天拥有的烹饪书往往更多地说明了我们是谁，而不是我们实际上是如何烹饪的。1950年，烹饪书反映了这样一种期望:当爸爸下班回家时，妈妈会在桌子上准备好晚餐，在孩子的烘焙义卖会上及时烤好饼干，而且要高效、省钱、带着微笑。

这些女性需要烹饪书的巨著。一个家庭教学课程在一个单独的卷。一个24小时待命的家庭主妇超级英雄。

他们需要贝蒂克罗克。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜汉普顿

当我翻阅这本食谱时，我发现自己在和贝蒂聊天，像晚餐的守护神一样拜访她。“她想让你在烤鸡之前把鸡捆起来，”我一边嘟囔着，一边摆弄着麻绳和家禽。"贝蒂的肉卷里没有伍斯特郡"我摇着头，肘部高的碎肉。“番茄酱——对不起，是番茄酱——是可选的。”我不得不不断地与我脑海中那个自认为比贝蒂懂得更多的现代厨师作斗争。“贝蒂不想让你用高汤来弄湿馅料!”水，用水。”

这些食谱做出来的食物是我很长一段时间以来吃过的最基本、最坚实的美国食manbetx苹果下载物。通心粉和奶酪就是普通的通心粉和奶酪。它没有任何额外的东西，没有任何诡计，没有培根，没有调味酱。只有肘部通心面，白酱和切达干酪。它简单得令人心痛。

“它看起来像我祖母的!”我的一个同事说。你知道吗?我的,太。我在书中测试的所有东西最后都是这样的:肉饼、烤鸡、上了釉的南瓜、香蕉面包。好吃的老式食物。人群服事主。

我不会假装把所有食谱都放进去贝蒂·克罗克的图片烹饪书不过是本垒打。这里有一些非常过时的manbetx苹果下载食物食谱:比任何人都需要的更多的果冻沙拉，各种各样的火腿面包，用奶酪饼干代替面条的金枪鱼砂锅。(最后一个听起来很有潜力，但也许只有我这么想。)

现代家庭厨师潜入1950年代贝蒂克罗克需要有敏锐的眼光阅读并选择相应的食谱;manbetx苹果下载贝蒂做的经典菜要比她做的冒险菜好得多。别让我开始说她的“国际”尝试，比如咖喱和所谓的“东方意大利面”。

但你不是来这里看食谱的。manbetx苹果下载现代家庭厨师需要向贝蒂学习的不是如何制作美味的芝士通心粉(尽管无论如何都要去做)。他们需要学习他们的母亲、祖母和曾祖母在学校里学到的东西:家政。

这本螺旋装订的烹饪书的每一章都以一个快速的课程开始，内容是关于菜肴背后的总体家庭经济学理论。例如，肉类和鱼类章节以一个图表开始，详细说明了购买肉类最经济的方式:批量购买。把一块巨大的烤猪肉切成两半;用它的一半作为一顿饭的烤肉，从它身上切下排骨作为另一顿饭，剩下的切丁炒。关于糖霜的那一章(是的，有一整章都是关于糖霜的)解释了如何“剪裁两层的美，以获得更多和更精致的衣服。”蔬菜一章的图表解释了每种蔬菜四份(一磅四季豆，一个大茄子)应该买多少，以及它们最好是烤的、蒸的还是烤的。告诉我这不是有用的建议。

和食谱一样，有些建manbetx苹果下载议也过时了。尤其是营养方面的建议:贝蒂建议你“均衡膳食，包括7种基本食物”，其中之一是黄油和强化人造黄油。贝蒂·克罗克的图片烹饪书可能对那些能读懂字里行间的中高级家庭厨师最有帮助。

然而，我怀疑，那些潜入贝蒂虚构的50年代完美家庭主妇世界的人，将获得解决现实问题的知识。这些天妈妈和爸爸在厨房帮忙，但每个人都希望每天晚上在餐桌上吃上晚餐，准时和省钱。随着家政课程的消亡，他们应该去哪里寻求指导呢?

贝蒂的不存在，她那不可能的完美幽灵，使她成为一代人的可靠资源。毕竟，没有一个真正的女人能如此有效率地管理一个家庭。无论是过去还是现在，真正的家庭厨师都是一团糟:有时他们的冰箱里放着腐烂的牛奶，或者他们在蛋糕中间没有糖了。但是贝蒂从不忘记生日;她甚至每个月都有一个不同的生日蛋糕，就像生辰石一样。

贝蒂对任何事情都有解决办法，即使有时有点过时。

贝蒂·克罗克的图片烹饪书

by General Mills __

威利

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