复古美食我们家做了22年的甜点

我们家的生日闻起来像蜡烛蜡和可可粉，空气中弥漫着可可粉的香味，每个人都在呼唤“许愿”。自从我有足够的意识把生日当作生日以来，太阳周围的每一年都点缀着美食“s”比空气轻的巧克力卷这是一种不太甜的无面粉瑞士卷，里面有蓬松的鲜奶油，撒上可可。我们就叫它“卷饼”。

在Epicurious万博官网和Bon app工作，我很幸运地见证(并品尝)了这么多令人兴奋的新蛋糕食谱的发展，包括manbetx苹果下载偶尔来点瑞士卷。尽管如此，“比空气轻”的卷饼是永恒的:它既美味又可靠，因为它的简单不变，配料表你几乎可以用一只手来数。有时，卷饼的中心会出现一条断层线，但这不是一点可可粉和手工无法修复(或隐藏)的。对于不完美的卷饼，我已经有了更厚的皮:下一个生日的版本总是更好的，每年在我家人的生日上，我有四次机会可以赎回一个有裂缝的卷饼。

相对来说，制作过程简单，对食谱的要求也很少。将苦乐参半的巧克力融化，将其与打好的蛋黄和糖混合，将其与高耸的蛋清和剩余的糖混合，使混合物变淡。烘烤，冷却，淋上一些鲜奶油，卷起来，就可以享用了。这个食谱的节奏，尤其是在练习了几十次之后，是舒缓和熟悉的，有很多休息的机会。

我妈妈在2001年1月的一期美食据该杂志称，它的灵感来自迪奥娜·卢卡斯(Dione Lucas)的一份卷饼食谱，她是电视烹饪的先驱，也是美国第一位主持此类节目的女性。从那以后，它就成了我们家的固定物品。“我喜欢轻一点的蛋糕，觉得这张照片看起来很诱人，”我妈妈在短信中告诉我。食谱似乎也不复杂(老实说，我只有一个。烤板但没有圆蛋糕平底锅!)

我记得我看着她——后来也加入了她——有条不紊地折叠打好的蛋黄和巧克力，搅拌蛋清用手动搅拌器搅拌，直到形成先软后硬的峰状，然后将它们折叠成可可色的云状。卷饼是糕点原理的一堂课:她会教我如何保存蛋白中宝贵的气泡，而不是把它们折叠起来。我学会了如何小心地把鸡蛋分开，把蛋黄从蛋壳的一半传递到另一半，留出足够的空间，让粘稠的蛋白以慢镜头落在下面的碗里。

卷饼是我们家的传统，但多年来，它也成为了小蛋糕的载体。小时候，我和妹妹会迫不及待地等着舔涂有鲜奶油的打蛋器;成品的不完美的末端，切下来露出课本里的漩涡，构成了我们恶作剧的餐前小吃。尽管最初的配方必须在馅料中加入大万尼尔和橙子皮，但我们是鲜奶油的纯粹主义者:奶油和糖粉是黄金配方。早餐吃冷的、吃剩的卷饼是没有商量余地的。

我在厨房里的角色已经从一个被动的孩子大小的观察者，头勉强够到台面，变成了和妈妈一起工作，卷饼已经变成了一件更快、更有效的事情。当我们中的一个人守在双层锅炉旁，专注于融化苦乐参半的巧克力时，另一个人负责分离鸡蛋。

作者9岁时，和一个比空气轻的巧克力卷

陈嘉玲摄

随着我们的工作流程成为第二天性，接近肌肉记忆，多年来，许多厨房的进步和配料的发现使我们的卷饼质量得到了提高。我们的亮蓝绿色KitchenAid立式搅拌机她把我们从手动搅拌器中解放出来，反过来挽救了我疲惫的手臂。在立式搅拌器无与伦比的搅拌能力下，打好的蛋黄变得更浓、更白，鲜奶油变得更蓬松。

虽然Ghirardelli一直是我们苦乐参半的巧克力无可争议的选择，但几年前我们意识到Guittard口味更丰富、更顺滑。更棒的是:它以每盒三块两盎司的巧克力棒的形式出售，用蜡纸优雅地包裹着，生产出配方中要求的精确的六盎司。没有多余的方块重新包装和塞在食品柜的后面!

旧的打印输出美食千禧年互联网上的食谱被塞进一个薄膜塑料套筒里，永久地塞进了我们的食谱活页夹里——这是我们认为具有圣经重要性的传家宝——而且它不止一次地保存了下来。我们的浅玻璃盘子也是如此，它又长又窄，像卷饼一样，因此是唯一适合电镀的容器。用任何其他的服务装备来服务，感觉都不合适。

今年，我第一次从头到尾一个人做了一个卷饼，这是我内心成长故事的一个里程碑。不，它并不完美，但卷饼的精神也是如此，人们之所以喜欢它，不是因为它有裂缝，而是因为它们。我还是会切下不完美但美味的最后一块，和我妹妹分享。