介绍2015年美食食谱大全万博官网

一本伟大的烹饪书是一个完整的包装:它有美味的食谱，漂亮的照片，鼓舞人心的写作，最重要的是，它涵盖了一种让人们兴奋manbetx苹果下载地吃的食物。一本真正令人惊叹的食谱通过频繁使用而获得污点，并且几乎可以成为家庭成员，因为它年复一年地出现在生日和节日上。

但有些书甚至不止于此。

我们很自豪地宣布十本这样的食谱，作为美食家食谱佳能的第一期。万博官网这些书要么经受住了时间的考验，要么是现代家庭烹饪必不可少的书籍。我们选择这些书作为一个图书馆，作为一个团体:如果你只有十本烹饪书，这是你应该拥有的十本。

一些注意事项:

• 这些书可能在我们的终极食谱书架上，但我们并不是说其他书不好。向前走细读长名单为一个扩展的建议列表。
• 这份清单主要针对典型的美国家庭厨师的需求。向我们的国际读者道歉。
• 最后的书单上有几本书没有我们在本周早些时候发布了最长的名单．在收到读者的大量反馈后，我们将这些内容纳入其中，我们认为你会很高兴我们这样做。
• 我们知道这里有差距。面包和鸡尾酒没有得到应有的关注，许多国际美食都被完全遗漏了。幸运的是，我们将有机会解决这些差距，因为我们将在未来扩展Epi佳能烘焙佳能，Epi国际佳能，Epi初学者佳能，等等。
• 我们认为这些书是标准的代表。因此，我们新推出的每月食谱评论将以它们为指南。这都是四本叉子书;如果我们对四叉食谱进行评论，这意味着我们认为一本书值得加入他们的行列。

现在是名单。

几乎所有食谱的主力

烹饪的乐趣，75周年纪念版

作者:厄玛·s·龙鲍尔，玛丽昂·龙鲍尔·贝克尔，伊森·贝克尔。斯克里布纳尔出版社。

在通用类别中有很多产品，其中许多都很棒。表现尤为突出的包括如何烹饪所有食物马克·比特曼(Mark Bittman)的一系列作品美国的实验厨房和茱莉亚·查尔德的烹饪之道．但对于我们的首选，我们选择了OG百科全书卷。毕竟,烹饪的乐趣必须做一些正确的事情，才能保持近85年的印刷。

这里的版本很重要。2006年出版的这本书是隆鲍尔家族批准的1975年版的更新版本，它保留了1997年版中丢失的许多声音。要了解更多版本之间的差异，请查看《纽约时报》关于这个问题2006年的，但为了规范起见，你只需要知道2006年的版本是epi批准的。当然，如果你更喜欢带有你祖母手写笔记的传家宝版，我们还有什么好争的?

买:烹饪的乐趣，75周年纪念版，亚马逊24美元

终极美食经典

掌握法式烹饪的艺术

茱莉亚·查尔德，路易塞特·伯托利，西蒙娜·贝克著。克诺夫出版社。

它的影响怎么说都不为过掌握法式烹饪的艺术在1961年第一次出现的时候。除了向世界介绍已故的国宝朱莉娅·查尔德之外，它还让美国人见识到了正宗的法国美食而且引发了全国对美食烹饪的兴趣。在这本书出版之前，法式美食只出现在高级(即昂贵)餐厅，嗯，在法国。这本书一出，大家突然都抢着放了牛布吉尼翁在他们下次晚宴的桌子上。

掌握法式烹饪的艺术是出了名的充满复杂的食谱;manbetx苹果下载2009年电影的全部情节朱莉和茱莉亚这取决于这个事实。但如果你不敢尝试查尔德的杰作，要知道不是每道食谱都需要杀活龙虾或准备复杂的陶罐。因为现在是春天，看看简单的芦笋制作方法，或者做一份白葡萄酒炖鱼Poché，这是一种超级简单的白葡萄酒水煮鱼。甚至可以一起做。

无论如何，这是这份名单中唯一一本没有在我们的编辑人员中引发争论的书。掌握法式烹饪的艺术从一开始就稳操胜券。

买:《掌握法式烹饪的艺术》，亚马逊29美元

甜食满足剂

烘焙:从我家到你家

多里·格林斯潘著。霍顿•米夫林公司。

说到茱莉亚·查尔德，我们的烘焙选择是她的前合作伙伴多里·格林斯潘。你几乎不可能不被多莉所吸引——她的文字是如此迷人，她的粉丝们都直呼其名。但不要被这些友好的标题所迷惑:这些食谱是严肃的事情。manbetx苹果下载多里·格林斯潘的食谱比我们能想到的任何其他烘焙作家都要多manbetx苹果下载工作．当你需要一块蛋糕或一批饼干时，你可以依靠他们。

我们选择烘焙从格林斯潘所有的书中脱颖而出，主要是因为它很全面。如果我们只打算在经典中加入一本烘焙书，它就不可能只涵盖甜点。烘焙从早餐餐桌上开始，总共有多达300种食谱。manbetx苹果下载虽然我们喜欢她与茱莉亚·查尔德、皮埃尔·赫尔梅和丹尼尔·布鲁德等厨师的合作，但当她为自己写作时，她才是最佳状态。是的，选择这本书在我们的列表中留下了一些盲点，当谈到面包烘焙时——格林斯潘确实涵盖了奶油蛋卷、快速面包和饼干——但在其他方面，这是一本理想的烘焙书。

买:《烘焙:从我家到你家》，亚马逊25美元

南方美食颂

乡村烹饪的味道

埃德娜·刘易斯著。克诺夫出版社。

在南方食物还没有流行起来之前，在全国各地的餐馆似乎都把甜椒奶酪放在菜单上，乡村火腿还没有像帕尔马熏火腿一样受到重视之前，埃德娜·刘易斯(Edna Lewis)就出现了。她的作品保留了南方饮食文化，非裔美国人的饮食文化，以及一种几乎已经消失的美国生活方式。但是就像乡村烹饪的味道可以被视为一种正在消失的美食的手工制品，刘易斯也明显走在了她的时代前面。

刘易斯在弗吉尼亚州的弗里敦长大，这是一个由自由奴隶建立的小型农业社区，围绕着生长季节的涨落。因此，她的经典之作乡村烹饪的味道是按季节组织成菜单的，这在1976年问世时几乎是闻所未闻的。值得一提的是，爱丽丝·沃特(Alice Water)开创的应季烹饪圣殿潘尼斯之家(Chez Panisse)在几年前的1971年刚刚开业。

刘易斯还是一位出色的面包师。就像她的作品一样，这是这本书单上几本既适合烹饪又适合阅读的书之一，如果你问刘易斯的追随者他们喜欢她什么，几乎肯定会是烘焙食品。饼干是当之无愧的著名，她的煎饼是大家的最爱。

买:《乡村烹饪的味道》，亚马逊售价20美元

新鲜蔬菜

充足:来自伦敦Ottolenghi的活力蔬菜食谱manbetx苹果下载

Yotam Ottolenghi著。纪事报》。

Yotam Ottolenghi是怎么回事?每年都有几十本英国烹饪书在美国出版，但很少引起轰动。然而，当这位以色列出生的伦敦厨师的烹饪书很多出现在美国国内，轰动一时。谁知道美国人会为一本关于蔬菜的书疯狂呢?

但他们确实疯了。也许是很多的地中海地区出产新鲜农产品。也许这是素食食谱万神殿中急需的色彩爆发。不管是什么，都足以推动奥托伦吉的下一本书，耶路撒冷，使其迅速走红，并推出第一本书的续集，更多的．突然间，美国的家庭厨师开始在食物上肆意地撒上新鲜的香草和石榴籽，你不可能不砸到一家有这种服务的餐馆shakshuka这道蛋菜在奥托伦吉的多本烹饪书中都有出现。不管奥托伦吉在施展什么魔法，我们希望他能保持下去。

买:充足:伦敦Ottolenghi餐厅的《活力蔬菜食谱》manbetx苹果下载，亚马逊售价25美元

意大利美食圣经

经典意大利烹饪要领

玛塞拉·哈赞著。克诺夫出版社。

好吧,从技术上讲这是一本合二为一的书:玛塞拉·哈赞的经典意大利食谱而且更多经典意大利料理．但说到哈赞，我们怎么看都不够。在Hazan之前，美国的意大利菜都是红酱和拳头大小的肉丸。是哈赞向美国人介绍了将意大利面形状与酱汁搭配的想法，鼓励在意大利烹饪中使用时令农产品，并引发了对香醋的狂热。

然后是番茄酱．《Epicurious》杂志不止一位编辑将哈赞的四种配料酱描述为“魔术”，万博官网它简单得令人着迷，却令人难以置信地上瘾。这是一个非常著名的食谱，它本身几乎可以在这个名单上占据一席之地，但幸运的是，我们有一整套Hazan的作品来欣赏。

买:《经典意大利烹饪要领》，亚马逊售价20美元

你会真正使用的餐厅手册

百福

作者:David Chang和Peter Meehan。波特·克拉克森。

当我们开始写这个清单时，我们知道我们想要包括一本厨师书。家庭厨师有很多可以学习的地方厨师及餐厅书籍即使他们最终不会使用这些食谱。manbetx苹果下载值得庆幸的是，纽约市厨师大卫·张和美食作家彼得·米汉写了一本既有用又有影响力的书。在本世纪初，张大卫和福桃对美国食品的影响比其他任何实体都要大，这一点不难看出百福．manbetx苹果下载2009年出版时看起来很新奇的食谱现在看起来很普通。例如，美国的拉面热要归功于David Chang。

我们还想包括一本展示食谱的书。manbetx苹果下载烹饪的乐趣当你需要知道如何做肉饼，但每隔一段时间你真的想扔掉，做一顿令人印象深刻的饭时，这是很好的。这就是我们的目标百福．也许不是密集拉面食谱，但是博ssam,对于大多数热情的家庭厨师来说，这是触手可及的。这本书里也有非常简单的食谱:比如，一整部分都是关于快速泡菜的，manbetx苹果下载或者是用圣女果、丝滑豆腐和紫苏叶(一种日本草药)做成的卡普里沙拉的即兴表演。

换句话说，百福是终极厨师书:关于一个极具才华和影响力的厨师的优秀写作，以及几乎任何技能水平的食谱。manbetx苹果下载这是一份非常了不起的文件。

买:大卫·张(David Chang)和彼得·米汉(Peter Meehan)的《桃福》(Momofuku)，亚马逊(Amazon)售价23美元

应季烹饪宣言

祖尼咖啡馆食谱

朱迪·罗杰斯著。WW诺顿。

已故厨师朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)于2006年出版了这本500页的书，在一个充斥着代写者和公关驱动的餐厅烹饪书的世界里，这几乎是闻所未闻的。其结果是，这本书成为了当今许多人做饭的基石。罗杰斯提倡以市场为导向的烹饪，但非常强调技术。她的口头禅吗?“停下来，想想，一定有更难的办法。”换句话说，罗杰斯希望人们不断考虑如何改进他们的烹饪。

和玛塞拉·哈赞一样，朱迪·罗杰斯也负责其中之一烹饪书世界的伟大的，著名的食谱:manbetx苹果下载祖尼咖啡馆的烤鸡。罗杰斯在旧金山的餐厅仍在供应这道菜，但这份长达五页的食谱本身就因其细致而闻名。它非常讲究技术，非常精确，但它是那些神奇的食谱之一，结果是一只鸟，可能是烤鸡的柏拉图式理想(一开始就非常完美)。manbetx苹果下载

买:《Zuni Cafe食谱》，亚马逊售价25美元

墨西哥菜入门

墨西哥，一次一个盘子

瑞克·贝勒斯著。斯克里布纳尔出版社。

除了Julia Child和Marcella Hazan之外，我们还可以在这里介绍许多国际美食。但最终，我们觉得谈到美国烹饪就不能不谈到墨西哥烹饪。墨西哥，一次一个盘子是我们所知道的最好的墨西哥美食介绍。食谱并不manbetx苹果下载复杂，但它们是真实的:在你进一步探索之前，掌握一个启动平台，更复杂的技术，更难找到的食材。

这本书也是一个很好的例子为什么一切都是该怎么做就怎么做。贝勒斯讨论了每道菜的文化定位(这道菜是在街头集市上吃的，那道菜是为大家庭的周日晚餐而做的)，并解释了为什么食物是这样准备的。他还为美国厨师提供笔记;墨西哥，一次一个盘子写于2000年，所以现在你应该更容易买到墨西哥食材了。不过，很高兴知道你应该避免干的epazote，而选择新鲜的，或者如何将ancho辣椒换成guajillo辣椒(反之亦然)。

买:一次一盘，亚马逊售价20美元

在家做饭永远是最好的选择

读者的选择:社区烹饪书

20世纪70年代的南方少年联盟食谱。从20世纪90年代起，奥兰治县犹太教堂的螺旋形边界。二十年代的爱荷华草原杂志。简单地说，没有社区烹饪书，美国食物就什么都不是，没有美国家庭烹饪书图书馆就不完整。这些书是对超本地化的颂扬:你喜欢法式美食吗?从路易斯安那州拉斐特拿一本小册子。有宗教饮食限制吗?深入你所在教堂的图书馆。老式的砂锅菜会触动你的心弦吗?去明尼苏达州圣保罗的一家二手书店看看。

这也是对家庭厨师的信任票。很多时候，烹饪书都是关于专业人士和专家对你的厨房制定规则，告诉你应该经常做的事情或永远不要做的事情。但我们认为，有时，家庭厨师最清楚。相信你的直觉。多年来，所有为社区烹饪书做出贡献的人当然都做到了。

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