这个大饼干会让你成为早午餐英雄

也许某天早上她睡过头了，不得不匆忙地把早餐端到桌上。也许这一天的考验已经把她累坏了，孩子们在她脚边尖叫，餐桌上对黄油饼干的需求盖过了她不想把厨房弄乱的愿望。也许她只是喜欢它的样子。不管是什么原因，我的曾祖母——我们叫她史密斯奶奶——是向我母亲和后来的我介绍了制作一块大饼干而不是一堆单独的饼干的想法的人。

这不是她每次做饼干的方式。不像我的奶奶——我母亲的另一个祖母——她是手工做饼干的，就像我今天经常做饼干一样史密斯奶奶以她的卷切饼干而闻名。但有时，她不是把面团在撒了面粉的柜台上擀开，然后一个一个地切成圆，而是把面团直接倒进一个黑铁锅面团会被迅速拍成适合平底锅的形状，然后被扔进一个滚烫的烤箱，她的厨房柜台对他们刚刚侥幸避免的混乱一无所知。

从烤箱里出来后，这个巨大的、蓬松的烤盘饼干被切成楔形，直接从平底锅里端上餐桌。史密斯奶奶称它为hoecake——尽管它更受欢迎玉米粉蛋糕你会发现许多南方人也称这种巨大的饼干为hoecake。

说到大饼干，黄油和果酱是不会多的。

照片由切尔西凯尔，道具造型由索菲斯特兰奇尼奥，食物造型由奥利维亚麦克安德森

显然，制作一个大饼干而不是12个小饼干可以节省大量的准备(和清洁)时间。如果你想在闷热的厨房里做饼干(说实话，我在纽约的厨房通风不好，即使在一月份也总是闷热的)，这是个特别好的主意。厨房里的温度越高，黄油就越容易变软，如果你在制作单独的饼干，面团就越容易过度加工。这意味着这种巨型饼干的不干涉技术也会比单个饼干提供更蓬松、更松软的口感。

更重要的是，对于一群人来说，一块大饼干也是一种令人印象深刻的南方主食。我的家人总是在感恩节的前一天这样做一个煎锅饼干——虽然不是作为早餐，而是作为火鸡的基础沙拉酱然后用玉米面包切成两半。

最好的消息是什么?无论你喜欢什么饼干食谱(尽管我很喜欢)，这种煎锅法都适用这一个）.先在锅上涂上黄油，然后在12英寸的铸铁煎锅上烤10分钟。要做高一点的饼干，你可以用一个10英寸的烤盘——由于饼干的厚度，你可能需要烤得更长一点。很有可能，如果顶部是漂亮的金黄色，饼干就可以从烤箱里出来了。如果你想确保它准备好了，使用即时读数温度计测试饼干的中间部分，不要接触锅底(读数应该在200°F到210°F之间)。

如上图所示，要想做一个超级奢华的展示，把饼干切成两半就像你做蛋糕一样。由于饼干比蛋糕更易碎，你需要滑动薄而灵活的塑料砧板在两层之间将顶部抬起，并在填满后帮助你把它滑回去。但对我来说，一块简单、干净的楔形煎锅饼干涂上一层黄油和果酱后，味道还是一样好——然后你就可以把滚烫的煎锅直接端上餐桌，厨房里干净整洁——就像史密斯奶奶过去做的那样。