你绝对应该把你的热狗做成蝴蝶状

最近我遇到了一个推特讲的是一个小孩只吃热狗的外面。不要想太多:他吃的是真正的外层，我想，他吃的方式就像你咬玉米穗一样。剩下的是一个有点吓人的肉核，粉红色的，不规则的。看到这个四岁孩子的习惯的照片，我想:“真恶心。”但与此同时，我也有一种深刻的理解。

无可否认的最好的部分热狗是在明火或直接加热下烹饪时形成的烧焦的外表。当你准备的时候其他的方式在美国，我的观点是，除非你最后长出了黑色的水泡和烧烤痕迹，否则你最好不要做热狗。美学绝对是一个因素——没有什么比狗在脆和焦之间游走更能让人尖叫的了——但我认为烤的版本在味道上也更优越。热乎乎的热狗非常美味，有点烟熏味，是一种温暖天气的美味，当你咬它的时候，它会以恰到好处的方式裂开(即使没有天然的外壳，尽管你当然也可以这样做!)，这要归功于一层季节性的烧焦。如果我还没有牢牢掌握餐桌礼仪，我可能也只吃那一部分。

这就是蝴蝶的用武之地，这种技术可以增加暴露在火和烟中的表面面积。打蝴蝶是把一块肉(比如一块肉)劈开的过程整个鸡或者羊腿)从中间往下，但不要从头到尾，然后像看书一样把它打开，把它压成一层。由于两面都是透明的，蝴蝶形切法更容易烹饪，只需要翻转一次就能均匀地变黄，而不是一堆小的翻转。

将这种方法应用到热狗上，意味着在热狗的连接处切开一条缝，打开并压平成一个整体，为起泡和烤痕创造一个更宽、更均匀的画布。我喜欢压蝴蝶狗(我更喜欢全猪肉，比如这些长鼻子(来自Olympia Provisions)切面朝下放到烤架上，尽可能多地将平面与格栅相连，在翻转之前最大限度地增加焦度。

上大学前的那个夏天，我在家乡一家名叫Vally Medlyn 's的小餐馆打工，这家餐馆只提供早餐和午餐。从早上7点到下午1点，我一直在问“你想要什么样的鸡蛋?”一遍又一遍，希望我不用使用吧台后面那台又挑剔又吵的老式奶昔机。像任何一家好餐馆一样，麦德林谷餐厅在土豆饼和煎饼中列出了一些独特的菜单，比如乔炒，是用菠菜和切碎的汉堡折叠成三个鸡蛋——出于某种原因，这是当地人的最爱。Kistwich是另一种这样的食物，我第一次接触热狗是从中间一分为二的。

据说，自从Vally Medlyn’s在20世纪30年代开业以来，Kistwich就一直在菜单上，尽管所有权发生了几次变化。它由两个蝴蝶热狗、红洋葱、生菜和西红柿放在烤酸面包上，再加上番茄酱和芥末，就成了热狗和一个三明治的同时，一个独特的答案古老的问题。Kistwich的结构非常出色，因为扁平的狗整齐地放在切片面包上，使三明治的轮廓薄而易于食用。但真正的卖点是甜饼的口感。就像一片厚厚的炸腊肠，脆裂的热狗在整个三明治中提供了理想的脆感，你永远不必满足于咬一口没有起泡的焦。

当然，蝴蝶香肠不需要三明治的处理;对于典型的热狗容器来说，它们也是更好的填充物。(任何)分裂狗各种)夹在开口的圆面包的两边，在中间留下一个深而宽敞的通道来填满酱汁和配料比如大块的调味料，一堆酸菜，或者新鲜的萨尔萨舞。如果你的计划是扩展到基本的法语之外，没有更好的方法来为额外的东西腾出空间，并创造一个可以承受你想要添加的任何东西的水平。

今年夏天可能不适合后院烧烤派对，但这不应该阻止你吃一两个热狗——最好是蝴蝶式的。在室外烤架、室内烤锅上烤，甚至在高温烤炉下烤，分裂狗平衡了多汁和焦的味道，就像其他东西一样，庆祝这个季节最好、最肉的味道。我不确定，但我想即使是一个挑食的四岁孩子也会一直吃下去。