你需要知道的一切，在烤架上做出美味的披萨

阵亡将士纪念日周末是关于过渡的。春天到夏天。柔和的色调到清爽的白色。从鞋子到凉鞋。但它也标志着一个非常特殊的转变:从常规的传统生活方式的转变。披萨当然，这是一个漫长而精彩的季节烤披萨的季节到了，宝贝!(遗憾的是，如果GPS这个缩写没有人用的话，它可能会被叫做GPS。)是时候把那些值得信赖的披萨石头和厚重的毛衣一起收起来了，点燃烤架，沉浸在烟熏的、烧焦的、纯粹的温暖天气的幸福之中。

但是是什么让今年的季节额外的特别的是，我们有一个品牌打屁股新配方这道夏日美食由烤披萨爱好者卡拉·拉利·音乐(Carla Lalli Music)提供烹饪从哪里开始．“我每年都很期待。烤披萨最让人兴奋的是烧烤没有烤箱调到500度，没有披萨石预热。这是户外烹饪，这是我最喜欢的烹饪方式，”她说。

最好的事情是，它不仅仅是一个优秀的室内披萨食谱重新校准和重新调整，以在烤架上烤-这个烤披萨食谱是为伟大的户外伟大量身定做的。从喜欢实火的自制面团配方(不像你想象的那么难!)到不需要直接加热就能发光的酱汁和浇头，音乐食谱的每一个方面都考虑到了在烤架上制作披萨的具体乐趣和挑战，并为你的成功做好准备。这就是它的特别之处。

面团

这些面团会让你看起来像个专业人士。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

通常情况下，Music喜欢商店里买的披萨面团——它可以成为工作日晚上的救星。但当谈到在烤架上做馅饼时，她觉得自己做面团是值得的。“你只是不知道你在商店买的东西会得到什么，”Music解释道。她的烤披萨面团“比标准的更结实，不那么松软”，这意味着它一遇到烤架的热量就会变硬，而不是在格栅中下垂。(没有人想要锯齿形的头发!)更结实的面团也更容易在温暖的天气里处理，保持它的完整性，而潮湿的面团可能会变得太软或笨拙。

然后是面粉。你能用100%优质的老式通用面粉做这个面团吗?当然!但Music更喜欢用高蛋白的面包粉做披萨面团。她说:“额外的麸质使面团更有弹性和嚼劲，而且饼皮更脆。”“通用面粉也有用，但用它做的披萨更松软，而不是有嚼劲，就像皮塔饼或大饼一样。”适量的全麦面粉也会被邀请参加聚会，让面团看起来“有点坚果的味道”，但如果你没有多余的面粉，它可以很容易地替代白面粉。

上面的配料

我们都知道配料最有趣。从上到中顺时针依次为:迷迭香奶酪，番茄帕萨塔，樱桃番茄，柠檬瑞士甜菜。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

音乐的浇头方法也是烤架特有的。“披萨不会在火上停留那么长时间，所以你实际上在烹饪的唯一东西是面团——上面的所有东西最多都会被加热，但没有东西会起泡或浓缩风味。”

考虑到这一点，除了一种极其简单的番茄酱，她还开发了一系列风味丰富的调味品，这些调味品结合了通常可能单独添加到披萨中的许多元素。一种番茄酱，带有标志性的干牛至，就像披萨店的一片。柑橘味的瑞士甜菜香蒜沙司带来了帕尔姆和柠檬味的复杂和明亮。还有一个洋葱迷迭香Agrodolce再淋上一点蜂蜜和陈醋的酸甜味。她说:“当你想专注于吃披萨和出去玩的时候，你是在做前端的工作，这比在后端添加一堆最后的润色要有效率得多。”做一个以上的披萨会给你留下大量的剩菜，这并不是一件坏事:它们也非常多才多艺，可以用来放在从烤肉、鱼到谷物碗的任何食物上。

她在烤披萨食谱中所要求的奶酪也是毫不犹豫的。她解释说:“你不会想要像花哨的布法拉马苏里拉奶酪那样含水量高的东西，当烤箱的高温可以让它进入起泡的、几乎是液体的阶段时，包装好的半脱脂马苏里拉奶酪砖(比如波利- o)是最好的。”杂货店里新鲜的全脂牛奶蚊子足够柔软，可以撕裂，而且很快就会融化。它只是有点放松，变得有光泽和柔软——你仍然有奶酪的吸引力，而不需要完全液化。”

音乐喜欢用一点曼彻戈来补充，它提供了好的帕尔姆奶酪的咸味和坚果味，但足够柔软，可以融化在烤比萨饼上。至于其他浇头，Music建议在商店里买一些不需要预先煮熟的东西，比如切成薄片的腌肉，因为它们没有太多的时间在烤架上烤。

该方法

在你加配料的时候暂停披萨。

照片由Travis Rainey拍摄，食物造型由Regina Dolza拍摄

实际的烤披萨公式的烧烤部分并不难，但Music的方法是万无一失的。关键是建立一个两个区域的火灾它能有效地将烤架分成两半，形成高热区和低热区。(对于木炭烤架来说，这意味着把所有的炭放在一边;对于燃气烤架，这意味着在一半的炉子上加热，并将其余的炉子调低。)

为了充分利用这一设置，Music喜欢先把一盘面团放在热的一面，让一面完全烤熟，翻转它，让另一面足够牢固，这样很容易移动，然后把整个面团滑到烤架的较冷一侧，盖上它，基本上是按下了披萨计时器上的“暂停”键。她解释说:“这样你就有足够的时间来讨论披萨的顶部，这是烤披萨氛围的重要组成部分，而且不会烤焦底层皮。”“这是关于控制!你同时在做饭和社交，所以这有助于避免不必要的压力和混乱。”

一旦饼盖好了，就可以把它放回热的一边烤几分钟了——刚好有足够的时间让奶酪融化，让饼底烤出适量的焦味。如果你发现自己的情况是底部已经完成，但浇头需要更多的时间，你可以把它滑回凉爽的一面，盖上烤架，让周围的温和热量完成工作。没有混乱，没有混乱，只是后院披萨的幸福。