——jeni Britton Bauer，创始人兼首席创意官珍妮的美味冰淇淋
——屠夫兼老板罗伯·莱维特屠夫和储藏室,芝加哥
…或者至少密切关注。主要是温度和湿度。事实上，大多数人只有一个冰箱，这使得在家干式陈酿具有挑战性。你打开冰箱的次数越多，温度和湿度的变化就越大。如果你有一个根本不打开的冰箱……例如，如果你把宿舍的冰箱专门用来放干熟牛排……你可以把牛排或烤肉放在不反应的塑料或不锈钢架子上，或者直接放在冰箱的涂层架子上。把它关起来，放在那里五天。
去家得宝买个温度/湿度计。大概20美元。你不希望它太干燥，当然也不希望它太潮湿。我觉得60%左右的湿度就可以了。不要买1英寸的眼罩，指望它在两周内变老。那只会发霉。如果你打算在家里经历干燥陈年的麻烦，那就把它做成一件大事。告诉你的屠夫你想要至少两根或更多的肋眼肉。把那顶大帽子戴上。肥肉的盖子可以保护肉，老化后，你可以把盖子剥掉，下面的东西会很好地老化和保存。
如果你只有一个冰箱，那就把它放在保鲜盒的抽屉里，保存一段时间。再说一次，五天就够了。把它放在一个无反应的架子上，这样空气可以在它下面流通。
确保整个冰箱都是超级干净和消毒的。如果有霉菌，肉会把它带走。另外，要注意脂肪会吸收气味和味道，所以如果你做了汤放在冰箱里，牛排可能会吸收洋葱和番茄的味道。这听起来很不错，但实际上真的很恶心。
第一次，如果你真的想找点乐子，去你的肉店，买一个漂亮的，厚的1骨肋眼，把它放在你的保鲜抽屉里的一个无反应的架子上，然后把它放几天。然后买一个新的肋眼，把两个并排煮。你可以看看是否有区别。如果有，而且你喜欢，下次试试10天。
如果肉上有任何发霉、发臭或干燥的地方，请仔细检查一下。如果它是白色的霉菌，或者是非常淡绿色的，拿一条毛巾，蘸白醋，然后擦掉。这没什么好担心的，除非是非常模糊或奇怪的颜色。如果霉菌真的让你害怕，你就不应该让牛排变老。
我只会在你有好的肉源和一个能帮你的好屠夫的情况下这么做。你随时都可以打电话给我，珍妮。只要你带点冰淇淋就行。
