我在餐馆里一般不点鸡蛋。我不是那种喜欢吃东西的人鄙视的早午餐。事实上，我喜欢它。没有比这更好的方式来开始周日的早晨了。但我们通常不会点鸡蛋——我喜欢自己在家做，真的不喜欢对糟糕的事情感到失望。所以我点炒蛋的几率晚餐基本上相当于统计上的异常。但那天晚上的菜单上Casa Mono这是一家极好的、备受推崇的纽约小吃店，由厨师安东尼·萨索(Anthony Sasso)经营，老板是一位名叫马里奥·巴塔利(Mario Batali)的新秀厨师。菜单上说这些鸡蛋是“奶油状的”，上面放着海胆。尽管困难重重，我还是点了它们。
盘子端上桌，不到五秒钟，我就意识到这些鸡蛋与众不同。当然，萨索在上面放上海胆片，这些海胆片几乎与柔软的鸡蛋融合在一起，形成一种奢华光滑的口感。是的，几杯高质量的橄榄油和少许凤尾鱼油(把它想象成意大利的鱼露)可以增加等量的脂肪和放克味。然而，在这一切之中，这道菜发出了一种我无法立即识别的明亮、高音调。是酸的。特别是新鲜的酸橙汁和柠檬皮。
脂肪、放克和酸在一起玩得很好，就像来自不同背景的孩子在校园里一样。我怎么没想到呢?
“老实说，这道菜最初是我在家里碰巧做的，”萨索回忆道。这位厨师在冰箱里放了一个酸橙，在做一些深夜鸡蛋的时候，他想试试这种组合。萨索说:“每个人都会在鸡蛋上加盐——没有人最后会加柠檬汁、酸橙汁或醋。”他指出，人们在荷包蛋上撒上大量酸，以浓郁的柠檬荷兰辣酱的形式。但柠檬汁往往会在味蕾上不为人知:“我们厨房里的每样东西都沾上了新鲜的柠檬汁。”当萨索要把他的家庭实验转化为餐厅菜单上的一道菜时，他坚持用酸橙汁，因为当一道菜里有酸橙的时候，你就知道了。
感兴趣吗?好消息:在鸡蛋中加入酸很容易。开始soft-scrambled鸡蛋。然后，在碗里做这道菜，在鸡蛋上倒上适量的橄榄油。没有卡萨莫诺餐厅用的凤尾鱼油吗?再加一汤匙鱼露，效果也差不多。如果你能拿到一盘新鲜的鱼肉，那就去做吧。如果没有，各种各样的海鲜都是很好的搭配——可以考虑熏制的选择，比如鲑鱼或鲑鱼，几片煮熟的虾，或者如果你觉得奢侈，龙虾尾巴。
剩下的就是快速挤一下酸橙汁，然后用微刨机搅拌一下。(当然，简单的炒鸡蛋也会从酸处理中受益，而不会像Casa momo那样变质。)就这样，用早餐代替晚餐变得更棒了。
