你擦亮了烤架，储备了牛排，脚边放了一桶啤酒。夏天就要开始了，只要你把火生起来。幸运的是，最后一步——抓起一袋木炭——是最容易的。对吧?
排序的。漫步在户外烹饪通道，你会发现有很多木炭可供选择——传统的蜂窝煤、硬木和速溶的这种或那种。哪种烧伤效果最好?哪种味道最好?下面，我们来梳理一下这些灰蒙蒙的疯狂。
这是最好的情况。这种东西是由真正的烧焦的硬木块制成的，会给你最干净的燃烧和最纯净的味道，同时保持在经济阵营内。加上，因为它是实际伍德，你烤的任何东西都会有烟熏味。只要确保在包装上寻找“100%纯天然”和“硬木块煤”，你就可以了。
买什么:皇家橡树全天然硬木块状木炭
在许多高档餐厅的厨房里，你会看到一个小型的日式烤架，上面放着看起来像是直接从森林里拔出来的烧焦的树枝。烧焦的黄金binchotan这是日本的木炭型煤。binchotan的超级大国吗?它持续了很长时间。你是否选择更昂贵的白木炭(被称为kamitosa或kishu)或更经济实惠的aramaru你看到的是一场持续3-5小时的大火。它还可以在极高的温度下燃烧，确保肉和鱼的快速燃烧。
博克博克厨师安迪·里克想要捕捉到高温和长时间的燃烧binchotan，但没有高昂的价格标签或生态问题binchotan进口到美国的产品来自于濒临灭绝的红树林(马来西亚)。所以里克做了任何超级厨师都会做的事:他发明了自己的木炭。他使用红毛丹木，一种可持续发展的产品，燃烧起来几乎和binchotan，但价格很便宜。
买什么:薄薄丹炭
这可能是伴随你长大的木炭。蜂窝煤是经过压缩的，非常均匀，在美国的每一家五金店、加油站和杂货店都有出售。但它们到底是由什么构成的呢?有木头，但木炭块也含有还有很多其他的成分如淀粉、硝酸钠、锯末和硼砂。这不会伤害到你，但也不会给你带来硬木木炭的烟熏味。
买什么:金斯顿原
除非你的选择是用这些来生火或者根本不生火，否则应该避免使用速溶木炭块。当然，它们很容易点燃，但这只是因为它们在打火机液体中预先浸泡过，这给周围的一切都带来了一种不太理想的、带有化学成分的余味。
如果你碰巧遇到这些，帮自己一个忙，朝相反的方向跑。为什么?它们含有各种合成化学物质和添加剂。另外，它们是完全没有必要的简易烟囱起动器半份报纸，用你喜欢的木炭代替。
