你的土豆沙拉少了什么?大黄。

起初，我不确定“大黄土豆沙拉”这个短语是如何让我生动地回想起迪斯尼2006年大热电影中的一首小曲的歌舞青春但现在我想我知道为什么了。”保持现状是阿尔伯克基东高中的学生们在同学特洛伊·博尔顿的启发下决定一起表演的欢快合奏和午餐时向各自的小团体坦白自己的秘密爱好。运动员齐克喜欢烘焙!聪明的玛莎喜欢街舞!溜冰者Dude(没有名字)演奏大提琴!每一次，他们都被摇着手指的同龄人羞辱，他们唱着:“不!不!不!坚持你知道的东西。”最后，作为观众，我们发现这些学生实际上是非常复杂的个体，尽管他们表面上看起来是怎样的。

就像齐克，玛莎和滑板达人一样，大黄美国的真实本性被它的小集团所限制，而这个小集团就是甜点。但大黄的味道和历史都很复杂。它曾经是欧亚大陆流行的一种药物价值连城。从中国西部到欧洲的历史丝绸之路上的文化都是特色大黄的菜肴既甜又咸。但无论出于何种原因，网上和大多数烹饪书中的大黄食谱manbetx苹果下载都严重偏向于甜味:它被用于馅饼、馅饼、果盘和馅饼，是的，每一种东西都很美味，但这并不是这种深红色的酸茎的全部功能。

直到阅读了斯øren Staun Petersen的新烹饪书，大黄:甜食和咸味菜肴的新经典食谱manbetx苹果下载在美国，我自己也曾因强化大黄的甜蜜现状而感到内疚。我很少买它，当我买的时候，会买一些东西，比如大黄蛋奶蛋糕。彼得森的食谱美味的大黄土豆沙拉这本书中的第一个问题，既是一种挑衅，也是一个尝试新事物的机会。

彼得森目前在哥本哈根，他告诉我，他的灵感来自于“把人们通常只考虑一种东西的一种众所周知的成分，以新的方式加以应用”。他把烤大黄片放在比安卡披萨上，把大黄片放在奶油和五香藜麦里，放在猪排下面，用大黄汁做酱汁，用来炒牛肉和西兰花。

每个食谱都对美味的大黄提供了略微不同的视角，但我总是回到土豆沙拉。它给我的印象既直接又出乎意料，是一种对平淡无奇、极其熟悉的主食的一种新奇。我很想把大黄理解为一种口音，而不是一种中心装饰物，想知道这种轻率、辛辣和变幻无常的味道——很容易被过度热情的烹饪所掩盖——是否能在更大的组合中保持自己的地位。

土豆沙拉的食谱是彼得森的姐妹们过去做的:毫不掩饰的奶油，大量的crime frache和蛋黄酱。这与如今流行的更谨慎、或许更上镜的土豆沙拉不同，但对于我们这些在冷却的炖锅中找到安慰的人来说，无论是单独吃，还是与野餐食物一起吃，或者在板条上涂上，彼得森的食谱都是一个令人惊讶的即兴创作，仍然忠于形式。

就像任何美味的以蛋黄酱为基础的可舀食物一样，所有的东西都是用利落的切碎和扑通一声合在一起的。唯一的挑战是如何烹饪大黄。在制作烹饪书的过程中，彼得森尝试用酸洗大黄，但发现醋破坏了味道的细微差别。相反，他决定把大黄片(大约一英寸长)放在糖水中煮5分钟左右，仔细观察它们的质地。如果操作得当，这种方法可以达到人们对大黄泡菜的期望——但这是一个狭窄的甜蜜点，大黄片仍然是酸的，咬起来嘎吱作响。时间过短，肉片就会太涩，纤维太多，时间过长，肉片就会变成粉状。刚刚好，你会得到一堆红宝石宝石的奖励，还有熟食小黄瓜的脆嫩嘎吱声，还有一种水果的甜味，里面还夹杂着酸味。

彼得森的沙拉不管加不加大黄都非常棒——它的味道和酸奶油和洋葱的味道很像。“脂肪含量很高。这很简单。这是非常匿名的。味道很好，但唯一的亮点就是红洋葱。”彼得森说。大黄用一种明亮的冲劲把浓郁的味道去掉;就像葡萄和苹果一样鸡肉沙拉。一口大小的小块创造了惊人的视觉效果，但它们也足够大，可以抵挡更自信的红洋葱和芥末的味道。

如果你喜欢少一点奶油的土豆沙拉，我建议你从推荐量的一半开始，然后在此基础上进行调整。或者用你自己的方式，用彼得森的水煮大黄做你自己的土豆沙拉食谱。他当然不会生气。彼得森说:“我真正希望人们从这些食谱中得到的是灵感，让他们自己尝试。”manbetx苹果下载

大黄甜点没什么不好的。它们展现了大黄最好的一面，我们没有理由剥夺自己品尝大黄精华的机会草莓大黄派。只要记住，当你有勇气摆脱现状时，你可能会发现自己处于新事物的开始。