像晚餐一样烹饪的8个天才方法

欢迎来到Epicuri万博官网ous。“像餐厅一样烹饪”系列，我们痴迷于简单，标志性的，超脆的晚餐乐趣-并找出如何在家制作这些经典菜肴。

你可能没有意识到，当你在家里做一顿简单的培根和鸡蛋早餐，或者一顿简单的金枪鱼三明治午餐时，你的目标是晚餐式的卓越。你想要单面煎鸡蛋的边角酥脆，煎蛋卷上有棕色的烤斑，所有的东西都要热。

伟大的烹饪不是花哨的酱汁和时髦的盘子。用餐者的效率、速度和直觉是伟大的烹饪的组成部分，我喜欢看用餐者大声点餐《厨师的餐桌》中华丽的一集任何一天。事实证明，把你的家庭厨房布置成餐厅式的荣耀并非不可能。这里有8个技巧教你如何自己做到这一点。

烤压机是每位厨师的好朋友。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔

你猜怎么着:你需要一个大的、热的、平坦的空间来放所有的东西。带脊边的双烧嘴煎锅让你把你的炉灶变成一个晚餐式的烹饪表面，与脊作为油脂收集器。如果你正在为团队做煎饼，一个平顶的煎锅可以让你跳过分批烹饪，因为你可以一次完成每个人的订单。有了这些空间，你会有一些真正的热点和一些较冷的地方。阿什利·克里斯滕森(Ashley Christensen)是北卡罗来纳州罗利市普尔餐厅(Poole’s Diner)的老板，也是即将出版的这本书的作者普尔的烹饪书上说利用这些温差可以做出非常棒的早餐。克里斯滕森说:“这些冷热点通常不是设计出来的，但一个好的厨师知道如何利用它们，而不是让它们成为障碍。牛排、土豆饼、汉堡都受益于在煎锅周围的运动。”

当谈到晚餐食物时，这个词是“flat”。流水线厨师会砸、压、推食物，让它们越来越接近平的表面，不惜一切代价追求酥脆。这可以增加香肠、烤奶酪、吐司和汉堡饼的酥脆度。要想做出晚餐式的汉堡皮，你需要把肉饼压碎在表面。坚固的烤压机(一个带手柄的长方形金属)可以让你均匀地按下所有东西。就它们的大小而言，最好的是很重的。用它来做培根片、吐司、烤奶酪——任何你想吃的又薄又脆的东西。

在餐馆里，环顾一下煎锅的边缘，你可能会看到一桶黄油。这是烤盘操作的软件，稍微软一点很重要。当黄油在煎锅表面滋滋地融化时，它的牛奶固体提供了一些褐色，并为烹饪增添了一些味道。

为了上桌，把黄油放在室温下也很重要。把冷黄油涂在煎饼和吐司上是完全错误的——把黄油放在室温下，这样它一接触就会融化，进入煎饼的所有角落和毛孔。别忘了，软黄油很容易涂在吐司上，或者烤奶酪三明治上。

通常情况下，你在厨房里几乎总是使用无盐黄油，但早餐时，盐黄油是首选。克里斯滕森说:“在烹饪界，盐黄油已经有点过时了，但有一个地方我很喜欢，那就是在晚餐早餐时放盐黄油。”在华夫饼、煎饼和吐司上使用软盐黄油，你会发现一切都变得更美味了。

美式大煎蛋卷需要大量预先准备好的配料。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔

除了煎锅和大型烤压机，每个食客都需要的另一件重型设备是一把巨大的抹刀．你不能像用煎锅那样在煎锅上转动，所以它的形状、大小和坚固的金属都很容易在非常热的表面上转动和移动很多食物。在检查一个粉碎的汉堡之前，需要马上翻一排香肠?钳子是剪不掉的——你需要一个表面积大得多的工具。薄的边缘也使工具完美的刮和清理你的烤架表面。

就像米其林厨师把他们的餐盘放在现成的地方一样，排队用餐的厨师把预先准备好的食材放在触手可及的地方，以更快、更有效(参见:更好)烹饪。当你像餐厅厨师一样，在炒蛋、煎蛋和煎蛋之间做杂耍时，这一点就很重要了。如果你想抢到一群人，那就撕开鸡蛋盒的盖子，这样更方便。把你的蛋卷混合物放在手边，按照烹饪时间分类，在你开始加热炉子之前，把所有的面包从袋子里拿出来，切片，装进烤面包机。

就像最好装生肉在美国，真正的食客知道，有时你需要两个热区——一个高，一个低。像Joe 's这样的合法的小餐馆总是把一堆小土豆放在小火上加热，发出咝咝声。他们提前把土豆煮熟了，所以当他们点了一份"巷子里的秘密"(对其他人来说就是土豆饼)，差不多可以吃了。把其中一个燃烧器调到较低的温度，用那个区域来烹饪食物，比如慢炖家庭薯条或者精致的炒蛋。

没有比枫糖浆更浓的了。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由凯瑟琳萨克斯

食客们和世界一流的餐厅一样，有很多重要的细节，虽然我们不提倡安装福米卡柜台，但有很多小的装饰可以让你的下一顿早餐变成经典。把黄油吐司切成三角形，保存在金属制奶器里各加一半把糖浆藏在倒茶水准备好你的辣酱(如果放在球袋里就加分了)。把你的煎饼或华夫饼放在另一个盘子里枫糖浆和鸡蛋是你的最佳组合，那就一定要去做)。

餐厅厨师不会花时间“摆”可食用的花朵或酱汁。只是没有那种修饰。餐盘会有一根卷曲的欧芹装饰，或者最好是几片卷曲的羽衣甘蓝——大多数的晚餐都是用更多的晚餐食物装饰的。保存倒出来的咖啡当你端上不含凝乳的松软法式煎蛋卷，而不是奶酪味和咸味的西式煎蛋卷时，你就可以享用了。让早餐保持简单，让糖浆滴在它可以滴的地方，它就会很特别。

那就像个厨师一样，明天再来一遍。

道具来源:选择道具由鱼艾迪