这个快速面团给你无限的可能性

很有可能，不管你是否在家做过，你都已经很熟悉炸土豆条。这种奇妙的面团是法国甜点的基础，也是法国五种“母亲面团”之一，用于制作各种各样的酥皮糕点，从我们更熟悉的松糕蛋糕和gougires到华丽的法式松糕和g teau St. honorois。这些美食通常包括一些烘烤的空心酥皮(泡芙)搭配丰富的奶油馅，比如甜的蛋奶冻或者是美味的bsamicchamel。这种美丽的可延展性面团可以用于每一道菜，我很高兴地说，对于家庭面包师来说，它和学习如何制作一样重要派皮．

为什么要学泡芙?这个单一的，宽容的面团可以让你做一个令人印象深刻的烘焙食品。它可以烤成脆皮条状拿，夹在浓郁的榛子果仁糖上Paris-Brest，裹上珍珠糖，煎至金黄法国煎饼或者将泡芙、酥皮和奶油组合在一起，做成一种名为“圣奥诺瑞斯”的美食。偏向于美味的领域，它可以做成芝士goug的形状来搭配一杯葡萄酒，或者炸成酥脆的土豆丸子作为pommes dauphine。

你要把鸡蛋面团打到光滑光滑。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇

我的一位名人客户了解泡芙的力量，他想要一个焦糖奶油松饼每个生日礼物都是一个令人印象深刻的互动式奶油泡芙塔，这些泡芙主要是用非常简单的炉子上的水、黄油、面粉和鸡蛋做成的。泡芙的球被淋上油酥奶油，绑在一起形成棉花糖的结构。

如果我没有深陷在邮购饼干生意我可能会做泡芙生意。但是说真的，伙计们，我已经专业地做了几千磅的面团，只要我活着，我就会继续在家里或工作中做酸黄瓜。在我切猪排的塔廷面包店，我们会做大量的面团，背靠背，烤出标志性的垒球大小小流氓飘逸的奶酪糕点泡芙经常被用作开胃小菜。现在，新年的时候，我只做了一小块，但味道丝毫不差。泡芙面团需要很多时间来处理，这对所有有经验的人来说都是很好的。此外，当它从烤箱里出来时，没有什么能像大揭露一样，引起旁观者的尖叫。

我也经常做两批底面团，分成咸味和甜味(这可以在六夸脱的立式搅拌器中轻松完成)。各种形式的烘焙泡芙都能很好地冻结，可以放在冰箱里，烤几分钟就可以提神了，不用注意就可以上桌了。

我对泡芙的爱很深，但我特别喜欢巧克力泡芙．吃泡芙是我最早、最颓废的糕点记忆之一。闭上眼睛，和我一起想象一个温暖的盘子，上面有几个可爱的泡芙小球，切开，塞满了香草味的冰淇淋，最后淋上一层温暖的、厚厚的巧克力酱——最好再淋上一点酱。这是现在已经关闭的Val d 'Isere的场景，这是一家位于卡茨基尔的小型法国餐馆，提供住宿和早餐。最近一次去蒙特利尔的旅行让我想起了我对L’express的profiterole的喜爱，这家标志性餐厅提供令人难忘的甜点。(下面是我自己的看法，灵感来自他们令人愉快的怀旧枫色版本。)

在家做泡芙的基本要领

和profiterole或samclairs一样令人印象深刻的是，面团本身只是牛奶和/或水、黄油、盐、面粉和鸡蛋(如果你愿意，可以加一汤匙糖)的快速组合。

首先把水或牛奶加热平底锅，还有黄油和盐。一旦混合物沸腾，关火，立即加入面粉，快速搅拌使其混合在一起。然后打开火，用木勺不停地搅拌几分钟。你会注意到整个混合物在你眼前收紧，变成块状的土豆泥(p of p te choux)。糊状物被煮熟是为了迫使其中的液体蒸发，最终释放出滚滚的蒸汽。

这个过程类似于做乳酪面粉糊调味酱(五个法国母亲之一酱汁)，在这种方法中，你不需要把面粉烤焦，只需要把它煮熟。然后让面团稍微冷却，逐个加入鸡蛋。然后你要把鸡蛋面团打到有弹性，冷却到室温，这时它应该是粘稠的，并保持中等柔软的峰值。

最后一步是烹饪部分。这就是道路的分歧点，你要决定:烤，煎，还是水煮。在这个阶段，有一些糕点袋、裱花技巧和糕点刷是很好的。面点袋在一次性，可降解的,或可重用的我更喜欢至少18英寸的泡芙，因为你可以把一整批泡芙装进去，而不用担心再装的时候弄得一团糟(装的时候把包叠在玻璃杯或其他圆形容器上就行了)。

我依靠。大平头先做泡芙，然后填馅和收尾，如果你想要更有创意，你可以做一系列有凹槽的技巧．最后，最好有一个坚固的糕点刷方便鸡蛋清洗和上光。

这种面团的母亲可以从美味的开胃菜鲑鱼和奶油奶酪填充的泡芙(或者像下面的goug res一样，切达干酪，葱花点缀)转变为草本的意大利面般的晚餐巴黎女子的汤圆甜点是炸过的裹着糖衣的宠物蛋。你每次都会给自己留下深刻印象。