你没有使用足够的黑胡椒

管理你的香料柜可能是一个挑战。如果你收藏的香料超过6种，那你的日子就到头了:再过一年左右，你珍贵的肉桂、小豆蔻或丁香就会变成僵尸，变成它们之前充满活力的自己的苍白模拟物。然后，你会尝试激励自己“买新鲜的香料”，就像美国美食作家们非常有帮助的建议一样，但谁有时间去买一个看起来“足够好”的替代品呢?(当然，除非你像我父亲一样，仍然拥有艾森豪威尔时代的肉豆蔻。)

但你知道是哪种香料从来没有变老吗?值得信赖的黑胡椒。因为我们大多数人在做任何东西的时候都会用几粒胡椒粉来调味，所以在它有机会变老变淡之前，它是一种你用光的香料。当适量使用黑胡椒时，它会对菜肴中的其他味道起到微妙而不起眼的增强作用。但是作为老派的烤牛排事实证明，黑胡椒应该有机会登上舞台中央。以下是如何将这种不起眼的香料变成超级巨星的方法:

黑胡椒突出的第一条规则是什么?更多。用适量的盐和胡椒粉调味，然后继续放胡椒粉。这个简单的毛豆食谱向我们展示了这是一个多么有效的策略。

事实是:当你增加黑胡椒的量时，你会把自己置于咳嗽的危险之中。黑胡椒磨得越细，就越能刺激你的喉咙。解决方案吗?去粗。如果你把花椒碾碎，让它们被粗磨(用研钵和杵或可调节的胡椒研磨机)，你会把注意力集中在味道上，而不是砍伤肺。

碾碎胡椒的另一个好处是?它们可以完美地粘在食物的表面，形成一层脆脆的、充满香料的涂层。认为脆鸡肉饼，蘸面糊炸菜花小花或是这些黏黏的、让人上瘾的枫糖培根条。