如何把鸡切成两半，每次都能赢得脆皮游戏

现在你应该听说过了报导．也许你已经做过了?也许你只是对“spatchcock”这个词傻笑，然后继续你的生活。刷新，就是把鸡的脊骨去掉火鸡这样鸟就会平躺，让肉在更短的时间内煮得更均匀。

然而，要想让你那噼里啪啦的声音更上一层楼，还有一个更高级的步骤:把它减半。

把鸡半放在石榴浴里。

Alex Lau摄

把鸡对半切开能使它煮得均匀少时间比打补丁的版本。这也意味着最后把肉分好就不那么麻烦了，因为你已经做了很多工作。

从实用的烹饪角度来看，一半的鸡肉也更好。“煎起来更容易，”助理食品编辑说Kat Boytsova他喜欢煎炸。在烤架上或炉子上的平底锅里翻动它也更容易，因为它比鸡块小，翻动鸡块可能会很危险，笨拙，也比用钳子把鸡切成八块快。最后，也是我认为最重要的一点，切一半的鸡看起来比煎鸡更优雅，后者有时会显得有点……我不知道，可耻的．

以下是如何将鸡切成两半:

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

1.斯帕奇科克鸡

抱歉，你还是得先擦屁股。最简单的方法是抓起一把锋利的厨房剪刀，把脊椎骨的两边都剪下来。如果你喜欢做这种事，把脊骨取出来，放在冰箱里做高汤。

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

2.把鸡肉压平

现在背骨已经被移除了，用厨师刀在胸骨下面的中心划一个记号，然后把鸟翻过来。用你的手后跟，像给鸟做海姆立克急救一样往下压。你会听到“啪”的一声，那只鸟就会被你野蛮的体重压扁。你的鸟被打飞了。

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

3.把鸡对半切开

确保鸡皮均匀地分布在鸡的前面——如果有必要，只需向左或向右滑动来调整它。用你最大，最锋利的刀(或一把切肉刀)，从上到下切开乳房中心的皮肤，确保它被均匀分割。然后，把刀放在这条线上，从肉上往下压——你必须用一点肌肉来切开这里的骨头和软骨——直到鸡肉完全切成两半。鸡肉现在对半切开了。

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

因为每一半的皮都在一边，所以更容易让它变得特别脆，就像Kat在她最新的食谱中做的那样莳萝香脆鸡腿配蒜味土豆．她先把鸡半截烤到差不多熟透，然后用浸有葱油的油快速煎熟，直到鸡皮酥脆——这是整只鸡通常无法做到的。

为了上菜，Kat把每一半切成两半:鸡胸肉配鸡翅，鸡腿肉配鸡腿，但如果你做的鸡足够小，你也可以把鸡半截整块。一只打了鸡块的半只鸡，你脑子里想的都是这个。