如何在砖下烤火鸡

在感恩节,烤箱斗争是真实的．除非你有一个双层烤箱(如果有的话，你很幸运!)，烤火鸡而且烤配菜需要精心编排，以确保所有食物都是热的，同时准备好。但如果把火鸡从等式中去掉，那么突然之间，烤出漂亮的派和滚烫的砂锅菜就容易多了。

现在，别担心。我并不是建议你在感恩节不吃火鸡这Vegducken是一个非常神奇的替代品)。我建议你烧烤你可以选择火鸡。烤火鸡不仅能腾出烤箱里宝贵的空间，还能让火鸡有一种美妙的烟熏风味，这是你在烤箱里烤不到的。

烤火鸡最好的方法是什么?向名人取经砖下的烤鸡在砖头(实际上是四块砖)下烤火鸡——甚至是煤渣块!砖的重量有助于将表皮压在烤架上，以获得最大的热量暴露和均匀的熟度。结果是一只多汁的金棕色的鸟在烤箱里烤大约需要一半的时间。相信吗?下面是如何在砖下烤火鸡:

1.打火鸡

就像在砖下烤鸡一样，在砖下烤火鸡需要你扑打(又名蝴蝶)这只鸟，这样它就可以平躺在热源上。这保证了金黄酥脆的结果，也有助于肉比烤或烤更快、更均匀地煮熟。

首先，把火鸡胸朝下放在一个大砧板上。用锋利的厨房剪刀沿着脊骨的两边剪——这将花费你一些体力，或者你可以让你的屠夫这样做。把主干留作其他用途(比如肉汁用高汤!)

把火鸡撬开，翻过来，让它的表皮朝下。用一把锋利的刀沿着乳房中心的长方形骨头一路划开。将火鸡皮朝上，双手用力压在胸骨上，直到听到爆裂的声音。骨头应该完全裂成两半;如果没有，用你的刀来完成工作。帮助火鸡平躺，把大腿向外拉，翅膀向内。把鸡翅尖塞到鸡翅下面固定住，然后用纸巾把火鸡彻底拍干。

一定要把所有的裂缝和裂缝都用烧烤摩擦。

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由索菲·斯特兰奇奥拍摄，食物造型由米歇尔·加顿拍摄

2.用烧烤用的盐擦干火鸡

传统的湿盐水——谁需要呢?一个干燥的盐水简单多了，不那么乱，而且达到了同样的目的:调味好的，多汁的火鸡肉一直到骨头。这个食谱里的干卤水是受烧烤启发的盐摩擦:芥末粉、辣椒粉、百里香、红糖、黑胡椒、大蒜和洋葱粉与大量的粗盐混合。

把火鸡完全涂上盐，然后把它转移到一个大烤盘上的平铁架上。在冰箱中放置至少一天，最好是两天，最多三天。不盖鸡皮可以让鸡皮变干，这样在烤架上烤得更脆，但如果你喜欢，你可以用保鲜膜把火鸡松松地盖上，或者把它放在火鸡盐水袋中。只要确保在烹饪前6个小时把它揭开，这样在烹饪之前，表皮可以稍微干燥一下。腌制后不需要冲洗火鸡——所有的盐都已经均匀地注入火鸡体内了。此外，清洗会让火鸡的皮肤变得潮湿而不是酥脆!

3.让火旺起来

是时候点燃烤架了!确保你的烤架是好的很干净,然后用中火加热．如果你的烤架有温度计，把温度稳定在350华氏度左右。包装砖或煤渣砖在箔。现在你可以开始做饭了。

锡箔包的砖块或煤渣块有助于降低火鸡的重量，让更多的表皮接触到烤架。

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由索菲·斯特兰奇奥拍摄，食物造型由米歇尔·加顿拍摄

4.从火鸡皮的那面朝下开始

在烤架上涂好油，然后把火鸡有皮的一面朝下放在烤架上。使用耐热手套把砖头或煤渣块放在火鸡上面，这样火鸡的外皮就会均匀地压在栅格上。盖上烤架，将鸡煮熟(大约每5分钟检查一次)，直到鸡皮金黄酥脆，大约需要10到15分钟。

5.将火鸡翻面，烤制完后表皮朝上

用防热手套除去砖块或煤渣块，小心地把火鸡翻过来，让火鸡的表皮朝上。盖上烤架，将温度计插入大腿和胸部最厚的部分(避免骨头)，直到温度计读数达到160华氏度。如果使用木炭烤架，根据需要补充煤炭保持温度稳定．这需要65-80分钟，取决于你的烤架。

好处:蝴蝶火鸡特别容易雕刻。

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由索菲·斯特兰奇奥拍摄，食物造型由米歇尔·加顿拍摄

6.让它休息，然后把它切开!

把火鸡放在砧板上，双手放在手上，等待至少30分钟，让火鸡的汁液重新散发出来。然后雕刻，别忘了配上你最喜欢的肉汁——所有的配菜你能在烤箱里烤东西。现在你知道怎么烤火鸡了，你再也不会去烤火鸡了。