香蒜香酥皮鸡

步骤1

在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至325°F。用纸巾把鸡肉拍干，然后撒上盐调味。把鸡皮朝上，放在两个烤盘里的两个铁丝架上，这样每个架子上就有两个半只鸡。烤鸡时，将烤盘从上到下，从前到后旋转一半，直到鸡胸最厚部分的温度达到150华氏度，45-50分钟。

步骤2

与此同时，将大蒜放入食品加工机中搅拌至切碎。在一个小炖锅里用中火加热一杯油，直到微微发光。加入大蒜，不断搅拌，直到变软，颜色略深，大约1分钟。转移到一个小碗里。加入阿勒颇风格的胡椒粉和一茶匙半。盐。把蒜油放在一边备用。

步骤3

用一个大的荷兰烤箱或其他重锅装上油炸温度计。用中火加热剩下的2杯植物油，直到温度计达到350华氏度。炒葱，经常搅拌，直到金黄，大约5分钟。使用细孔筛或筛网，将青葱转移到纸巾上沥干;用盐调味。如果鸡肉还没有烤完，就把锅从火上关起来。

步骤4

鸡肉一烤好，就从烤箱里拿出来，用纸巾轻轻地拍一下，尽可能地去除底部的水分(这可以防止它们在热油中溅得太多)。如果需要的话，再把葱油加热到350华氏度。每次只煎一半，每次保持油温，煎鸡肉，鸡皮朝下，直到鸡皮变脆，变成深褐色，6-8分钟。转移到清洁的铁丝架上;用盐调味。

步骤5

同时，把土豆和2汤匙牛奶混合。在另一个大锅里放盐，倒入冷水，盖上1英寸。煮开后，把火调到中低炖，直到用削皮刀的尖端刺穿土豆时土豆变得非常嫩，大约需要10-15分钟，具体时间取决于土豆的大小。沥干水分，把土豆放回原来的锅里。轻轻地按压土豆，使其稍微破裂。加入1/3杯蒜油，加盐调味，搅拌均匀。

步骤6

把土豆转移到一个小浅盘中。再淋些大蒜油。把鸡肉切成两半，放在一个大浅盘中。在鸡肉上淋上一些蒜油，然后撒上莳萝和炒好的葱。与剩余的大蒜油一起上桌。