大蒜香草烤鸡

通过伊恩Knauer

2015年5月28日

4.2

（14）

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照片由Chelsea Kyle拍摄，食物和道具造型由Ali Nardi制作

有效时间

45分钟
总时间

1又1/4小时

在烧烤前将这款受意大利风味影响的鸡肉炸开(或分开并压扁)，可以帮助它更快、更均匀地烹饪，创造出终极组合:多汁的肉和脆皮。把整只鸡切好，一起上桌用迷迭香和大蒜箔包土豆把胸留给夏季主厨沙拉配烤猪肉，鸡肉和墨西哥辣酱牧场酱．

成分

是4

一束迷迭香

3瓣蒜，捣碎

¼杯橄榄油

1只(3.5磅)整鸡

1个(1.5磅)带皮带骨的全鸡胸肉

2茶匙粗盐

1茶匙现磨的黑胡椒

Chimichurri酱(服务)

步骤1
准备一个中高温的烤架，有直接加热区和间接加热区，最好是硬木或硬木木炭。从5根迷迭香枝中分离叶子，然后粗略地切碎叶子。用厨房麻绳把剩下的树枝绑在一起，形成一个刷子。将大蒜和油倒入量杯中。
步骤2
将鸡胸肉侧朝下放在工作台上。用厨房剪刀沿着脊骨两侧剪开的白鸡;为库存储备骨干。把鸡肉翻过来，鸡胸朝上，张开。用手掌压在胸骨上，直到你听到它裂开的声音，鸡肉尽可能地平。把鸡翅收在鸡胸后面，然后把鸡腿收起来，这样鸡腿的底部就会远离身体，鸡肉就会尽可能地平整。
步骤3
用迷迭香刷把大蒜油刷在鸡肉的两面。在四周撒上切碎的迷迭香叶、盐和胡椒粉。
步骤4
把两块鸡肉都烤一下，带皮的一面朝下，直接用火烤，直到鸡皮变成金黄色，酥脆，稍微烧焦，大约5分钟。把两块鸡肉翻过来，转到间接加热，用迷迭香刷蘸大蒜油涂抹。
步骤5
继续烤鸡，偶尔涂点油，直到鸡皮呈金黄色，汁液清澈，插入肉最厚的部分的即时读数温度计显示165华氏度，整鸡45-60分钟，鸡胸肉25-35分钟。鸡肉放置至少10分钟后再切。将鸡肉放在大盘子上，配上墨西哥辣酱。

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奇妙的…就太棒了! !
- sandholly
- 威奇托,KS
- 7/22/2016
我可能会在周五做这个之后改变叉子评级。看起来它会很好，不过我会汇报的。在第一次评估中，我完全同意下面来自多伦多的评论者的观点。我不会直接加热。我有一个大绿蛋，可以做任何一种方式。我只是认为用间接加热会得到最好的结果(外皮脆，内部多汁，不烧焦)。我计划把鸡蛋的内部温度提高到450-500华氏度，然后把鸡放在架子上，鸡胸朝上，下面放一个滴水盘。然后，我将调整通风口，慢慢将内部温度降至375度左右。大约在烹饪时间的一半，我将翻转鸟，让另一边酥脆。我会在胸部和大腿上都插入探针来监测内部温度以确保不会煮过头。 Last Thanksgiving I spatchcocked a turkey and roasted in in the Egg for the first time and it was one of the best turkeys I've ever done.
- jcboore
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 6/15/2016
一种美味、快捷、简单的烤鸡吃法。我把鸡胸肉放在一边，放在煤火上烤两分钟，而不是五分钟，而且我不想让鸡皮变黑。
- 匿名
- 长岛
- 6/15/2016
不是评论，而是评论。好概念(压扁的鸟)，但我不相信任何/大多数厨师会像这里建议的那样把皮肤弄脆。“把两块鸡肉都烤，带皮的一面朝下，直接加热，直到鸡皮呈金黄色，酥脆”)，不要把整只鸡都点燃。稍一疏忽，这顿饭就完了。我只会用间接加热的方式烧烤肥肉，比如整只鸡。皮朝上，盖上盖子或微开，她会变得很脆。
- lugwork
- 加拿大多伦多
- 6/13/2016
我昨天做的，很好吃。我没有费心去除龙骨，我有时间把它烤得更久一点，我坚信骨头能提供味道。我把鸡胸肉上的皮和肉分开，从颈部开始，直接在鸡胸肉上撒上一些大蒜油和迷迭香。我错误地把鸡肉朝上放在烤架上，然后很快把它移到间接加热的烤架上，因为我的煤有点太热了(我不是一个有经验的烤架手!)我煮了将近5磅的鸡肉1小时15分钟，表皮酥脆，肉汁多汁，美味可口。我喜欢用鸡肉做墨西哥辣酱。我丈夫对此表示怀疑，因为他喜欢烤鸡，但他也说烤鸡很好吃。
- nablaze
- 威尔顿,CT
- 6/13/2016
曾有切除脊骨的先例，但从未切除过胸骨(龙骨)。有时在上菜前去掉胸骨，但会发现它可以防止烹饪时变干。稍加练习，就不难学会劈开它，让骨头保护胸肉两侧。
- 匿名
- 格林伍德,女士
- 6/12/2016
简单可口。我加了一点胡椒粉，对于家里需要注意盐摄入量的人来说，我一点盐都没有放。没有人错过。搭配土豆翻糖，大受欢迎。
- djoanie
- Newfield纽约
- 6/11/2016
简单而美味——Chimichurri酱汁是一个很好的点缀(我过去只用它来搭配牛排)。我以前从来没有把鸡的龙骨拿出来过，但在网上看了一个教程后，这很简单，我将来会继续使用这个过程，因为它提供了更好、更扁平的鸡肉烹饪。实际上，我只是在寻找烤鸡肉的烹饪时间，但与此同时，我得到了一些非常有用的信息!
- ddarner
- 伍德伯里、锰
- 4/17/2016
简单可口。煎鸡很容易，而且比烤整只鸡的表皮更脆，烹饪时间也更快。与土耳其合作也很好。
- murphdow
- 埃迪娜、锰
- 9/8/2015
炸鸡块非常简单，可以让鸡皮酥脆，烹饪时间也更快。这个食谱既简单又美味。今年试试用烤漆烤火鸡吧。
- murphdow
- 埃迪娜、锰
- 9/8/2015
我相信他们所说的“龙骨”是指与脊骨相对的胸骨。它看起来像帆船的龙骨。你用刀沿着骨头的边缘划，然后把手指伸进去，它就会滑出来。这个过程很简单，结果也值得多花些时间。再加上烤箱里有更多的垂直空间来加热配菜。
- vghe
- 楠塔基特岛,马
- 9/8/2015
对于那些像我一样好奇，不熟悉¿keel bone这个术语的人来说，建议你谷歌这个术语。由此产生的链接揭示了术语使用的正确性。链接，55秒Youtube视频，展示如何去除龙骨- https://www.youtube.com/watch?v=kTZPSA4wWRw
- mccurious
- 美国田纳西州纳什维尔
- 6/27/2015
我不明白为什么除了整只鸡之外还有鸡胸肉…
- June_Naah
- 6/26/2015
当我读到这个食谱时，我忍不住笑了!我想这不适合这个新手厨师!龙骨到底是什么东西，在鸡身上能找到它吗?还有，我该怎么张开一只鸡?听起来暴力!我想我会用你推荐的另一个食谱…拿不准的时候，煎一下!
- Principal15
- 林伍德,
- 6/26/2015