几个月前，我的同事劳拉·沃尔夫冈(Laura Wolfgang)站在我的办公室门口，手里拿着一个打开的包裹，笑容满面，就像刚加薪一样。“看，”她说。她从盒子里拿出一件精美的手工制品蹩脚的这是一种锋利的工具，可以在她在家做了几个星期的手工酸面包上放上装饰性的斜线。
我不需要看到劳拉撕开一个包装，就像光明节的第一天一样，知道她已经深深地陷入了酵母面包的兔子洞。最近，她很少谈论其他事情。就像某人开始做综合健身，或者突然变得时髦权力的游戏在美国，酵母迷们被仪式带来的愉悦感淹没了。所以他们谈论它，谈论它，谈论它。然后他们去买配饰——为什么不呢?
令人惊讶的是，劳拉不是爱彼食品编辑、作家或食谱开发者之一。她是我们的产品经理，负责技术而不是钱。她甚至不是一个疯狂的食物迷。但这就是酵母的力量:任何人都能听到它的诱惑。作为一种痴迷，这是一种很好的痴迷。我喜欢听劳拉谈论她的面包实验，她把它当作一个科学项目，而不是周日下午的烘焙之旅。当我请她解释为什么她对酸面团如此着迷时，她是这样回答的:“当我开始在家里用三种原料制作酸面团时，我就爱上了这个过程，见证了面团从一个没有形状的团块变成有生命的东西，不断生长，并对环境做出反应。”你就不能感受一下这种痴迷吗?
品尝她的结果也没什么坏处。(在写这篇文章的时候——但可能不会太久了——我的冰箱里还有一大块她做的令人陶醉的巧克力樱桃面包。)
劳拉并不是唯一一个如此痴迷的人。作为文章后文章据报道，酵母烘焙是一种快乐的流行病——在家庭厨师中具有广泛的传染性，迅速传播的趋势。在英国，九月是# sourdoughseptember．在论坛上，比如新鲜的面包9月无关紧要——每天都是酸面包日。
部分原因是这种趋势，但老实说，主要是因为劳拉，我们给了一些优秀的酵母信息，由烘焙大师罗斯·利维·伯恩鲍姆做了一些新的抛光。对于那些准备烤面包但又担心烤得太深的人来说，爱彼公司(Epi)的Kat Sacks开发了一种更快、不完全是酸面包的面包。如果你愿意，可以从那里开始，但要注意:你变得像劳拉一样的速度可能比你想象的更快。
