也许只有我这么想。至少，我以前每次从烤箱里拿出一批难吃的饼干时都是这么想的。不管我怎么做，我做的饼干看起来都很脆，薄得可怜，散发着金属发酵粉的味道。
是因为我找不到特别的低蛋白食品吗白百合粉在我的超市?我需要自己做猪油吗?我需要和南方的家庭厨师一起做饼干直到我能感觉到它们吗?究竟需要多少生活方式的承诺，才能成为那种可以随心所欲地吃下蓬松、片状、黄油饼干的人呢?
事情就是这样，直到一个朋友邀请我去吃早午餐，我不顾一切地答应带饼干来。我想压力会迫使我在饼干上做出突破。在像《金发姑娘》(goldilocks)一样寻找食谱后，我选定了一个看起来特别有希望的食谱:斯科特·皮科克(Scott Peacock)的硬皮酪乳饼干．皮科克的名字是一个有希望的迹象:他是一个频繁的合作者传奇的南方美食权威埃德娜·刘易斯
你瞧，奇迹发生了。面团摸起来不错。我切了饼干，看起来不错。我把它们放进烤箱，打开烤箱灯，坐在地板上，看着我的饼干升到我从未想过它们能达到的高度。正确的药方治好了我的痛苦。现在我觉得自己是一个饼干专家，请允许我分享我从这个中学到的经验，最完美的饼干食谱:manbetx苹果下载
皮科克的食谱要求在华氏500度的温度下烘烤饼干。你会觉得你会把饼干烧焦。你不会。超高的温度可以帮助你的饼干快速上升并保持高度。因为它们烤大约需要12分钟，所以当它们在烤箱里的时候，你一定要留在厨房里，这样你就可以在它们变黄的时候把它们拉出来。
就像所有值得一做的饼干一样，这款饼干需要白百合粉，这是一种低蛋白面粉，可以增强柔软度，但在南方以外的地方很难找到。但它也说你可以用未漂白的普通面粉，我就是用的。你知道吗?充满柔情。
一般的饼干食谱会使用大量的发酵粉来做出又高又松软的饼干。问题是，普通的商店购买的发酵粉有金属的余味，会干扰饼干的味道。皮科克的解决方案是做一个自制的版本这比听起来容易多了。把小苏打和一点塔塔粉混合。完成了。
由于我没有时间为这个食谱寻找高质量的猪油，我用了黄油，并增加了几汤匙的量，灵感来自这个版本的食谱．虽然猪油肯定会让饼干更脆，但全黄油版的饼干有一种美妙的乳制品味道——甚至在你涂上更多黄油之前。
大多数食谱manbetx苹果下载都告诉你用食品加工机快速将黄油切成均匀的小块。但这正是你不想要的。相反，皮科克让你用手把脂肪和面粉揉在一起。这几乎就像你在沙子中筛选黄油，用手指缓慢地“咔嚓”地摩擦它们。大大小小的黄油块混合在一起，就等于饼干的纹理不均匀，这是产生柔软层的部分原因。
有些食谱会manbetx苹果下载指导你把面团叠在一起，形成那些令人难以抗拒的饼干层。但根据皮科克的食谱，你要把面团揉8-10次，直到它变成一个蓬松的球。剩下的就是揉成团的黄油了。
一旦你把面团拍成3/4英寸厚，用叉子扎面团，你就可以用饼干切割机来制作饼干了。关键的一步是什么?把饼干切割器往下压，工作时不要拧它。扭转切割器会“封住”饼干的边缘，使饼干无法充分发挥其高度潜力。
这绝对是关键的最后一步。随着饼干的上升，它们会互相粘在一起，形成一个“脚手架”，帮助它们爬得更高。一旦它们从烤箱里出来，你会发誓它们到了天堂。
