美食

硬皮酪乳饼干

通过斯科特孔雀

二零零七年十二月七日

3.7

（35）

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摄影:Mikkel Vang

有效时间

15分钟
总时间

30分钟

在这种情况下，陈词滥调被证明是正确的:饼干受益于TLC。皮科克推荐白百合面粉，这是市面上最轻的面粉之一，再加上猪油，让饼干变得松软、轻盈，几乎可以从盘子里飘出来。只要咬一口，你就会感动得流泪——要么是对南方祖母的怀念，要么是对没有南方祖母的遗憾。

成分

做15块饼干

5杯过筛的白百合面粉或未漂白的普通面粉(在测量前过筛)

一汤匙加一茶匙发酵粉(最好是自制的;看菜谱）

一汤匙粗盐

半杯冷猪油

一杯半摇匀的冷酪乳

3汤匙融化的无盐黄油

步骤1
预热烤箱至500华氏度，烤架放在中间。
步骤2
将面粉、发酵粉和盐混合筛入一个大碗中。加入猪油，涂上面粉，然后用指尖摩擦，直到形成1/2英寸大小的团块。
步骤3
在面粉混合物中打一个孔，然后加入脱脂牛奶，搅拌直到面团形成(它会柔软而粘稠)。把生面团放在铺有面粉的表面上，揉8到10次。用一根带面粉的擀面杖把面团擀成12英寸的圆形(1/2英寸厚)，用叉子蘸上面粉，每隔1/2英寸刺一次。
步骤4
用一个2 1/2到3英寸的圆形饼干/饼干切刀蘸上面粉，尽可能多地切出圆形(不要扭曲切刀)。
步骤5
在一个没有上油的厚烤盘上烤，几乎接触，如果焦黄不均匀，大约6分钟后旋转烤盘，直到硬皮和金棕色，12到15分钟。在顶部刷上融化的黄油，加热或室温下食用。

厨师的注意:

面粉和猪油的混合物可以提前1天做好，冷藏，盖好盖子。

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希望看到这个食谱更新了面粉和猪油的重量。我的南方祖母做这些菜时没有测量任何东西，但我们这些醒着的时候不在厨房里度过的人却受益于精确度。谢谢!
- 达芙妮在TkPk
- 塔科马公园
- 3/29/2022
我在西海岸，我的邮购白百合卖完了。所以我用了4杯AP面粉和1杯蛋糕粉。我放了一汤匙糖，用了莫顿粗盐。面团超级干。我吃了一些烤焦的饼干。我把它们配上肉汁。他们不是很强硬，而是超级强硬。不要再做这些了。
- SoledadMama
- 加州莫哈韦
- 2/2/2019
也许我的猪油变质了，但我要用黄油代替饼干里的脂肪。这些确实是片状的，但尝起来就像你从烤架上刮下来的东西。
- pjcamp1
- 亚特兰大,乔治亚州
- 3/7/2015
最好的饼干!这就是我梦寐以求的!
- Crunchthediner
- 温尼伯
- 3/20/2014
我做饼干已经35年了，还为此赢得了好几条蓝丝带。首先，忘掉发酵粉和盐，只买自发面粉。我在这里买每日面包牌的。烤箱预热到450度，在烤盘上涂上酥油。接下来，我把4杯面粉直接放进筛子里(我不重新测量)。然后我加入一勺四指的起酥油(我总是用Crisco)和两勺冷黄油(黄油是可选的)，用糕点搅拌机把它切开。接下来，我在中间挖了一个深井，用高脂酪乳填满它。用叉子把面粉拉到牛奶里，然后把它放在一块撒满面粉的布上(我用的是一个旧的、干净的枕套)，在面团上面和周围撒一些面粉，然后我拿着布的两边，一次一次地，把它向上拉，向下推，在面团上揉10次左右，如果粘在布上就加面粉。然后在上面撒上面粉，用卷筒笔把它卷到1/2英寸到3/4英寸(厚度)。用饼干切割器切尽可能多的饼干，每次切之前先把切割器蘸上面粉。 Put them in the pan WITH the sides touching. Bake until golden brown, about 15 to 20 minutes. This recipe makes about 20 or so. I never really measure anything but the flour and neither will after you get use to making them. It takes some practice so don't give up if they aren't perfect the first time.
- teresa55
- 数控
- 1/18/2014
这是一个很好的南方老食谱，就像我祖母以前做的那样。大多数人要么没有足够的糕点经验，要么没有足够的面包制作经验来做这个食谱。要想成功，你必须确保猪油是凉的，发酵粉是新鲜的，而且不要过度揉面。记住一件事;任何烹饪都需要练习，所以继续尝试吧!!
- BradleyPeppers
- 亚特兰大,乔治亚州
- 7/24/2011
很高兴我读了评论。按照说明，用了3杯通用面粉(在我们的地区找不到白百合)。我试过几种不同的饼干食谱——这是最好的!!
- Belex
- St.Albert, AB
- 7/17/2011
我从亚特兰大搬到了“北方”——这里没有白百合面粉，我试验了不同比例的万能面粉(金牌)，发现质地很完美，只使用3杯面粉，再多就太硬了。我找到了这些完美的南方饼干，每周日都做，我给这个食谱配了3把叉子，因为用普通面粉做这个食谱需要调整，调整后他们需要4把叉子，我也用普通发酵粉，我觉得不值得花额外的时间自己做。
- petewisdom
- 马里兰
- 5/25/2011
糟透了。需要2℃的脱脂牛奶才能把面团揉成面团。食谱的作者一定不知道好饼干!
- Juliwargo
- 布卢姆菲尔德,小姐
- 5/24/2011
我按照指示在没有上油的纸上用500度的温度烤它们。锅底烧焦了，里面还没做好。它们也很乏味。下次我会试着用低一点的温度烤它们，并在烤盘底部铺上羊皮纸。不过外面的质感非常棒。
- tonisarg
- 明尼苏达州
- 3/2/2011
这个食谱糟透了。我试着做了两次，每次我都以非常扁平无味的饼干冰球告终。别在这上面浪费时间了。
- 匿名
- 加拿大
- 10/26/2008
终于有一个正宗的酪乳饼干食谱，在我的手中工作!这些饼干很容易准备，面团也很容易处理，结果是精致而美味。
- jlelliott
- 麦迪逊,WI
- 9/21/2008
这是一块刚出炉的好饼干，但不是6小时后。在加入酪乳之前，我把面粉混合物放在冰箱里几个小时。我可能需要再试一次。我没有做1/2英寸。我做了3/4到1英寸厚的饼干。
- texaspjr
- 弗里斯科,TX
- 9/21/2008
这些饼干的口感很完美。然而，它的味道不像我尝试过的其他食谱那么好。manbetx苹果下载我最喜欢的是李兄弟南方烹饪书，它的食谱需要黄油和起酥油，而不仅仅是起酥油和猪油。在我看来，为了使面团的味道最大化，需要在面团中加入黄油。我还加了糖。但不要误解我的意思，你无法抗拒这种口感。
- 匿名
- 芝加哥
- 8/16/2008
作为酪乳的替代品，你可以添加一个tabl。在一杯牛奶中加入白醋或柠檬汁。静置10分钟。我把它和等量的原味酸奶混合。
- jharris2
- 7/17/2008