我曾经和一个意大利人住在一起，这是有好处的:自制的意大利面在下雪天，在尤文图斯的比赛日，有佩罗尼，更重要的是，有比亚莱蒂咖啡壶的咖啡服务。
如果你不熟悉摩卡咖啡，那就是一个可爱的几何形状的小壶，它的工作原理是反向冲泡:由于蒸汽压力，底部的热水通过咖啡渣被挤出来。当它完成时，顶部的房间里装满了咖啡。
咖啡摩卡是强烈的:不是浓缩咖啡(它缺少一种奶油浓缩咖啡机)，但有相似的深度——而且，取决于是谁制作的，有时是一个轻微的坚果的余味，专业人士可能会告诉你，这是长时间的摩卡烧伤。
不过不用担心。掌握节奏只需要一点练习。一旦你这样做了，摩卡是最便宜的方法之一，可以在家里得到类似于浓缩咖啡的东西——不需要燃烧。下面是到达那里的方法。
如何用摩卡壶冲泡咖啡
完善你的任务:“摩卡咖啡壶对大多数人来说很吓人，但实际上很简单，”伊利的咖啡大师乔治·米洛斯(Giorgio Milos)解释说。“要注意的最重要的事情是研磨——你会想要更精细的研磨(而不是滴灌)。”要做到这一点，你真的需要在浓缩咖啡/滴注设置的边界上设置一个毛刺研磨机。使用我们最喜欢的磨床之一，例如，Oxo锥形毛刺磨床，你可能想要在5到6之间。你想要的是比砂糖粗一点的面粉。
测量，测量，再测量:不管你用什么方法冲泡咖啡，准确测量你的咖啡总是很重要的。对于一个六杯的Bialetti壶(编者注:一杯Bialetti壶只有两盎司)，你需要用25克(大约3.5汤匙，但要用一盎司。厨房秤如果你有一杯咖啡粉的话。至于水，你需要填满底部的容器，直到阀门的高度，这应该是355克或12盎司。
冲泡的时候要温柔:用摩卡咖啡煮咖啡时最常见的两个陷阱是把咖啡渣在壶里捣得太用力，以及把炉子的温度调得太高。“当你把咖啡放进过滤器时，不要把咖啡压扁或压缩。它应该松散包装，这样水才能通过咖啡，”米洛斯建议。然后用小火煮，注意不要让它过热(这会给你的咖啡带来苦味，烧焦的味道)。米洛斯建议，一旦顶部的咖啡室装满了一半，就关掉燃烧器。
倒入，搅拌，享用:一旦你的咖啡冲泡完成，把它倒进马克杯或一个小水罐，以避免在余热过度烹饪。米洛斯还建议搅拌，因为第一次提取的较浓的咖啡会沉淀在底部。一个小杯在这里是理想的——你最终会得到一杯不是浓缩咖啡的饮料，但也肯定不需要美式杯子比例。
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