做冰咖啡的最好方法(不是冷萃咖啡)

在我们真正相遇之前冰咖啡季节我想对冷萃啤酒提出一些抱怨。是的，我知道它已经变得无处不在粗短还有芬特和甜奶昔新奥尔良风格．但仅仅因为某样东西流行起来并不意味着它就是好的。现在你的咖啡命运掌握在你手中在美国，你有机会尝试更好的制作冰咖啡的方法，无论是哪种咖啡设备你已经拥有的。

等等，冷啤酒不好吗?但是那个可爱的咖啡师让我相信它更美味!对不起，你被骗了。或许我们都是。冷萃咖啡在21世纪10年代初很新奇，很快就得到了广泛的推广，也许是因为café咖啡的生产相当容易，尤其是与单独的浓缩咖啡相比。但从根本上说，就风味而言，你在冷萃咖啡中并没有充分发挥咖啡豆的功效或金融投资。

让我们从味道开始。冷萃咖啡口感顺滑醇厚，但缺少好咖啡令人兴奋的特质。弗吉尼亚州里士满布兰恰特咖啡公司的瑞安·莫泽(Ryan Moser)向我详细介绍了这款咖啡:“真正好的咖啡天生的独特之处在于烘焙过程中产生的挥发性芳香化合物的数量，”他说。“这些化合物就是为什么你的咖啡会有一丝蓝莓的味道，或者让你想起烟斗烟草的原因”——它们是一种咖啡与另一种咖啡的区别所在。不过，为了让这些味道和香气进入你的杯子，你需要热水，热水有能力把所有这些味道从咖啡豆中分离出来，进入你的咖啡液体中。冷水根本不能溶解好东西。莫泽说:“使用冷萃咖啡，你真的错过了大部分这种体验。”

看起来不错，但真的好吃吗?

切尔西·凯尔摄

更别提你的浸泡器了。它真的无懈可击吗?如果空气在你的压滤机的喷口进进出出，或者容器里有很大的空间，而咖啡没有受到保护，你的饮料就被氧化了，不新鲜了。想象一下，一个切好的苹果变成了棕色:这就是你在纸板上品尝的一周冷萃啤酒。

莫泽补充说，更糟糕的是，冷萃咖啡通常是在不温不火的温度下(比如41度以上)制作的，“这真的只是最大限度地发挥了这种冲泡方式所表现出的霉味”，而没有足够热来帮助你的咖啡闪闪发光。

最后，这也是让我反对在家泡冷啤酒的原因，那就是成本。要制作冷萃咖啡，你通常从大量粗磨的咖啡开始——有时双用在其他方法上。尤其是现在，我希望我买的每一磅咖啡都能更进一步。

那么，在家做清爽冰咖啡的最佳方法是什么呢?莫泽给我介绍了你可能有的每一种咖啡冲泡器的更好选择，我喝了很多咖啡因，把它们都试了一遍。在那个有点紧张的周末，我给出了两份热情的推荐。

如何做出最好的冰咖啡:摇一摇你的浓缩咖啡

振作起来，宝贝。

Alex Lau摄

用冷水冲泡的冰咖啡可能寡淡无味，但当然，热水也有问题。如果你把普通的热气腾腾的咖啡倒在冰上，冰就会融化，加入太多的水，使咖啡变淡。

日本的一种方法已经存在了很长很长一段时间，它规避了这个问题:在日式快速冲泡中，冲泡水是热的，但配方考虑到了盛水容器中的冰块，所以水的总量不会增加。把热的、浓缩的、香气浓郁的咖啡立即倒在冰上，冰融化后只需要加和你一样多的水想要加一些会让冰咖啡更美味，更有活力。

你将在下面看到这个理论是如何应用的，但浓缩咖啡是一种异类。如果你足够幸运，有一个浓缩咖啡机在家里，你可能会喝一些浓缩到足以稀释的酒。把你的咖啡直接滴到一杯加了几盎司水的冰杯中很容易就能做出一杯冰冻的美式咖啡，但如果你真的想犒犒自己，再多加一点努力就能做出我在家里做过的最好的冰咖啡。

拿出你的鸡尾酒调制器．(我说过这个方法是额外的，不是吗?)从本质上讲，我们要做的是意大利沙克拉托，不过你可以根据自己的口味定制。最基本的是，你要把你的酒倒进一个装满冰块的鸡尾酒调酒器里。密封并用力摇晃，直到搅拌器的外面是冷的，这可能需要15秒或更长时间。应变倒进盛满冰块的杯子里。咖啡会有泡沫和味道，而且非常非常冷。

事情可以从那里变得有趣:如果你喜欢一点甜味，你可以在摇晃之前加少量简单的糖浆，或者如果你喜欢的话，甚至可以在摇晃饮料时加牛奶。(恕我直言，这是件好事。)甜炼乳？大胆尝试吧。如果你真的想多放一点，你可以在你的冰咖啡上放一些橘子皮或薄荷枝，或者在你摇晃的时候加一些橘子苦汁。如果你懒得过滤，就把摇好的饮料和冰块倒进杯子里;不过我要提醒你的是，考虑到杯子里的冰块会撞到你的嘴里，这样喝起来会稍微困难一些。

没有咖啡机?你可以在一个炉顶摩卡壶类型啤酒。我目前还没有这种咖啡，但我的同事们强烈建议我试试。(肯德拉·瓦库林喜欢加一滴枫糖浆。)

亚军:Flash-Brewed Aeropress

如果你没有浓缩咖啡机或炉灶上的摩卡壶，你也不是没有运气:这款排名第二的饮料也很美味。它以一个Aeropress，这可能是最物有所值的咖啡设备了，特别是当它配备了一个金属过滤器Gismo增加了可能的压力(使它更接近意式咖啡)，并允许你跳过纸质过滤器。

对于Aeropress冰咖啡，有很多关于冷水的争论两分钟的方法这是Aeropress网站推荐的，但当我把它们放在一起时，我更喜欢莫泽的快速冲泡配方。这种方法可以让你喝到充满活力和平衡的冰咖啡。

在开始之前，如果你使用的是纸质过滤器，你可能想先用热水冲洗它，然后扔掉所有的水，并将气压压机安装在一个坚固的杯子或马克杯上。你所要做的就是在Aeropress中冲泡浓缩热咖啡，使用1份咖啡和10份热水的比例。所以:你要用17克咖啡(磨得比食盐细一点)和170克热水，刚开(如果你计算温度的话，大约是205华氏度)。搅拌混合物，把柱塞放在上面，静置两分钟。同时，在你的杯子里称出102克冰块。(一个大的石头杯子很好!)现在跳下去，缓慢而稳定，听到嘶嘶声就停下来。立即将浓缩酒倒在冰块上，搅拌并享用。

在喝咖啡时，总有一些拨号要做:如果第一次尝试时，你的咖啡太淡了，那就再磨细一点。如果太苦太浓，而且有点浑浊，那么在下一轮的时候让研磨变得粗糙一点。

你会注意到上面的测量单位是克——这很烦人，就像在烘焙中使用a一样规模是唯一能准确测量咖啡含量的方法。不同大小的咖啡豆、咖啡渣或冰块会在量杯中留下不同的间隙——一般来说，大块的会留下较大的间隙，小块的会留下较小的间隙。有些人估计17克咖啡大约是2½汤匙，但同样，这取决于你的研磨。称量几次后，你可能就能看到冰了;从我现在的冰箱制冰机里，大约有9个冰块(还不够一整杯)，但是YCSMV(你的冰块大小可能不同)。

没有Aeropress ?你可以用同样的方法来制作法式压壶，磨得稍微粗一点，让它在倒在冰上之前浸泡大约四分钟。结果是深刻和大胆的，虽然不太明亮和平衡的Aeropress版本。记住，倒完之后一定要和冰块充分搅拌想要它要稀释一点;这是你全部计划的一部分!

我尝试过的其他方法

如果你有耐心倒咖啡，试试在冰上快速冲泡。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

最好的冰咖啡你这取决于你更喜欢哪种风格的咖啡。我喜欢喝浓缩咖啡，所以我喜欢上面的方法也就不足为奇了。但如果你喜欢倒咖啡，你可能想试试日式冰咖啡Chemex或其他沥干架．莫泽建议用冰代替大约40%的水，这意味着对于12盎司的冰咖啡(这是相当多的!)，你将使用25克中等细的咖啡粉，250克热水(在205°F到沸腾之间)，在你冲泡的滗水器中加入150克冰。他把称好的冰块放在容器里，放在倒滤器下面，然后先倒入65克水，快速搅拌，等45秒让咖啡饱和，然后再加入80克，最后加入115克。冷却啤酒的冰也会将其稀释到适当的强度。整个过程大约需要2分30秒。说实话，我早上喝不了，尽管它的味道很好地捕捉到了咖啡清爽、水果味的一面。

同样的快速冲泡概念也适用于你的常规滴漏咖啡壶也可以:把你平时用的40%的水换成冰，把咖啡磨得比平时细一点。对于这种方法和所有其他冰咖啡方法，我建议在前一天晚上做一些与水有关的数学运算，并给自己留个便条。你还没有摄入咖啡因的大脑会感谢你的。