一定是斯普里兹饼干的季节

我陷进了沙发的褶皱里可食用的刚刚开始，我的客厅里充满了肯尼·G 1986年的hip-thruster“Sade”的流畅爵士风格。我的笔记本电脑上正在播放一段YouTube视频，描述的是一台巨大的不锈钢机器挤出几十个完美的饼干面团排列整齐，几乎无缝地跟随肯尼思·布鲁斯·戈雷利克性感单簧管的即兴节奏。我被迷住了。

在2020年那辆阴燃的火车失事期间，我决定放弃我的社交媒体成瘾，以进行精神保护。我抛弃了Facebook和Instagram，现在每天只允许自己花10分钟在Twitter上浏览末日。但我还没能放弃youtube——特别是因为在掉进兔子洞的许多个夜晚之后，我终于让推荐算法达到了一个最佳点，它只建议，比如说，老奶奶们收获杏子的田园风光而不是纳粹商人解释为什么女权主义是癌症之类的片段。

YouTube也知道，当我焦躁不安的大脑需要静下心来的时候，它会渴望观看工业规模烘焙操作的长而缓慢的视频，比如这些光滑的爵士面团喷射的视频。现在我满脑子想的都是喷饼干．

用玉米淀粉代替面团中的少量面粉会使“饼干更精致，也更容易挤出或推过饼干压压机。”

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Kaitlin Wayne拍摄

据说，这些黄油节日的忠实粉丝至少可以追溯到16世纪，食品历史学家认为，第一个饼干压力机是在那时发明的。Spritz来自德语单词spritzen,意思是“喷射”——因此，spritz饼干总是挤出来的。在我小时候，我妈妈没有曲奇压饼机，所以她依靠一个带星形头的糕点袋来制作我们的喷雾，她经常把它浸在融化的巧克力和磨碎的烤核桃中。

但喷雾饼干的一个缺点是，如果面团过度搅拌，挤出来的时候会很痛苦，而且油腻得令人作呕。

烘焙专家罗斯·利维·贝兰鲍姆有一个优雅的技巧(她还把这个技巧归功于烹饪书作者莎莉·朗戈)，可以防止这样硬的饼干:玉米淀粉。Levy Beranbaum写道烘焙圣经，用玉米淀粉代替面团中的少量面粉会使“饼干更精致，也更容易挤出或推过饼干压压机。”添加玉米淀粉有助于软化坚韧的面筋，有助于烘烤后的饼干面团更柔软，面包屑更细。

的确,她的食谱-它的面粉和黄油的比例接近1:1，并从香草和黄油中吸收额外的味道杏仁提取物除了研磨杏仁之外，还有像做梦一样的管道和挤压。我敢说，这些饼干就像爵士乐一样柔滑。

当然，玉米淀粉不是由魔法制成的。你仍然需要小心避免过度搅拌，所以无论你使用的是立式搅拌机还是食品处理器——两者都一样好用——一定要在最后加入面粉，搅拌到刚刚完全混合。列维·贝兰鲍姆然后建议把面团倒在保鲜膜上，用保鲜膜的边缘轻轻地揉面团，直到面团均匀、柔软到可以揉的程度。

可以说，spritz饼干最好的部分是塑造和装饰它们。如果你的厨房像我的厨房一样讨厌一套一套的，你完全可以在烘焙前用糕点袋把面团挤压成任何你想要的形状。(我喜欢花环，因为我喜欢节日气氛，而且特别俗气。)但压饼干机只是愚蠢的乐趣——尤其是如果你是那种喜欢把饼干挤压成小圣诞树、蝴蝶和樱花的面包师，或者如果你在节日饼干季节使用童工(自愿的!)

利维·贝兰鲍姆建议在饼干上加装饰糖或糖果， glacéed樱桃塞进漩涡状的漩涡中心。但我也会像我妈妈一样，把它们蘸上巧克力，交替撒上碎开心果和杏仁。

我可能不像工业生产的饼干机那么高效，但在平底锅上压出这些饼干，一个接一个，有一种强烈的平静感。我并没有完全关闭我的大脑，而是以一种正念的节奏集中它无休止的能量，把一天和过去一年半的猴子般的担忧抛在一边。

当假日的疯狂快要压倒你时，试着自己接受这种节奏——但肯尼·G是可选的。