如何软化红糖:一个正面的测试

我们每个人都遇到过这种情况——除非你是那种勤快地把烘焙用品倒进去的人密闭的容器在这种情况下，你和我几乎没有共同之处。然而，其他人都知道，当伸手到食品储藏室发现一块打不破的硬红糖时，他们会有多么失望。这个坚如磐石的土堆不再可以舀出和筛出，它是我们通往饼干小镇之旅中唯一的路障。当然，你可以半心半意地在面包块的边缘刮一下，每次刮掉几粒沙粒，直到你不得不面对不可避免的事实:为了让你的烘焙计划按计划进行，你必须再买一袋(或者找一家面包店)红糖替代品),统计。

红糖暴露在空气中太久会变干。由于塑料袋没有完全密封，纸板箱的边角有裂缝，糖蜜含量所提供的水分会蒸发，将可塑混合物转化为甜的、无法使用的砖块。这种现象是如此普遍，以至于在谷歌上搜索“如何软化红糖”会出现好几页的结果。但从众多的建议和技巧中，很难选择一个方向。令人困惑的说明和漫长的等待时间(我不得不把我的饼干搁置三天?!)让我扔掉了不止几块愚蠢的重糖。

为了减少烘焙原料的浪费，我尝试了五种最常被推荐的方法，用容易找到的工具和常见的厨房原料，把硬红糖变软。其中一种技术轻而易举地胜过了其他技术，对浅棕色和深棕色糖都同样有效。有了这些信息(另外，剧透一下，还有一小块兵马俑)，我再也不用推迟了cookie-making一次。

你需要什么

最常被建议的三种让红糖变软的方法都依赖于一个密封的容器，所以你需要一个密封的容器来把红糖从边缘带回来。为什么我们不一直把红糖储存在一个密封的容器里，这样我们就不会陷入这种困境了?听着，我不知道;有时候，生活也会碍事。我们不是沉湎于过去。相反，我们期待的是:一个大的可重复密封的塑料袋(硅胶也可以)或盖紧盖子的食物储存容器，这将帮助我们让红糖恢复活力。在爱彼，我们喜欢藏包(52盎司的直立放置的版本是一个很好的长期储存糖的解决方案)以及Snapware的带盖盒子，它赢得了我们的玻璃类集装箱产品评审．

另外两种技术不需要特定的容器，而是依赖于设备。记住，虽然烤箱和微波对于家庭厨师来说，方法通常是纠正硬糖状况的最快方法，它们比其他方法更容易操作，而且过多的热量会进一步损害红糖的质地。在开始你的旅程之前，考虑一下在让你的糖冰孩子起死回生的时候，你想做多少直升机式育儿，以及你必须使用什么样的机器。

烤箱法

假设:将变硬的糖放在烤盘上，放入250华氏度的烤箱。按理说，这种温和的温暖只需要几分钟就能让糖变软，但你必须站在旁边，定期检查糖，用叉子把它弄松，这样才能均匀地发挥作用。

测试:我放了8盎司固态红糖在四分之一烤盘把它放进预热到250华氏度的烤箱里

它是如何工作的:…没有。尽管我一直在仔细观察这个过程，定期用叉子刮碎已经变硬的糖的边缘，但10分钟后，几乎看不到任何明显的变化。岩石般坚硬的块状物仍然是坚硬的，甚至在外层边缘也是如此。红糖在320华氏度时融化，所以提高温度感觉像是一个危险的游戏，而把它放在烤箱里，在较低的温度下烤得更久，感觉只是让糖进一步变干。

综合评分:0/10

湿毛巾法

假设:如果你在寻找如何软化红糖很快，你很可能会遇到这种方法。要做到这一点，你把硬化的红糖放在一个微波安全的碗里，用潮湿的盖子盖上纸巾或厨房毛巾，然后每隔20秒敲打一次，直到糖变软。

测试:我在一个装有8盎司固体红糖的玻璃碗上盖上一块湿纸巾，用微波炉加热2分钟，每20秒停下来观察糖的情况。

它是如何工作的:这种方法非常缓慢，每20秒软化硬化糖的顶层。我需要把顶部软化的颗粒刮掉，露出下面仍然坚硬的糖，这样才能在层层之间发挥作用。2分钟后，碗底的硬化糖仍然完全固态。我不敢一直加热糖，担心它会变软变黏，但通过定期搅拌，把碗放在柜台上，盖上潮湿的纸巾大约一个小时，它最终变软了。

综合评分:5/10

苹果方法

假设:加点新鲜的苹果片一罐红糖。水果会向环境中引入水分，水分会转移到糖中，从而使糖恢复活力。袋子里的切口面积越大，水分渗透糖的速度就越快。如果需要大量的糖，你可以用整个苹果;如果吃得少一点，一片或两片就足够了。

测试:在8盎司的固体红糖中，加入四分之一的苹果，切成三片。

它是如何工作的:我只用了两个小时就看到了结果。因为我加入了多片苹果，排列在糖的四面，硬了的块均匀变软。与其他方法相比，苹果中的水分能够更深入地渗透到大块的糖中，在更短的时间内分解它们。然而,就像切好的苹果一样，它们很快就变成了棕色的糊状，裹上了一层糖，这让我迫不及待地想把它们从袋子里捞出来。糖也有一种淡淡的苹果味，在测试完成后，我很犹豫是否要把苹果味的红糖和包里的其他东西混合起来。

综合评分:7/10

面包法

假设:一片新鲜的面包会散发出水分会过期在密封容器中混合，可以软化硬化的红糖。

测试:在8盎司的固体红糖中，我加了一片基本的全麦三明治面包．

它是如何工作的:切片面包法和苹果法见效一样快，大约两个小时就能软化我的红糖。我发现离面包最近的糖会先变软，所以我把面包片移动几次，让所有的糖都能接触到水分——你也可以把它切成两半，基本上，把红糖砖夹在中间。水分没有像苹果法那样深入渗透到更顽固的糖块中。然而，定期摇动袋子可以使糖均匀软化。

这种方法最大的缺点是，它最快地在袋子内部产生冷凝，就像在积聚蒸汽一样。金色的水滴聚集在水分与糖晶体相互作用的地方，这是我不喜欢的。从积极的方面来看，面包片比苹果片更容易从红糖袋中取出，也不会留下任何挥之不去的味道。同样值得注意的是:如果你打算这样做，你会想要避免这种方法为无麸质朋友烘焙今后任何时候都要使用这袋糖，因为有可能会留下碎屑。

综合评分:8/10

兵马俑法

假设:赤陶土是一种由粘土制成的多孔陶瓷，能很好地保持水分。浸泡一小块——可以是专门用来软化红糖的，也可以是一小块干净的播种机滴水盘在水中浸泡30分钟，擦去多余的水分，用你的糖砖把它装在一个密封的容器里，这样甜味剂很快就会变软。

测试:在8盎司的固体红糖中，我加入了一个3英寸的陶土圆盘。

它是如何工作的:这是迄今为止最快的红糖恢复过程——大约一个小时，我的硬糖就完全变软了。尽管只有一块陶器，但糖均匀而彻底地恢复了潮湿的沙子状质地，袋子的远边缘没有干燥的部分。即使在密封密封没有破裂的8小时后，袋子内也没有凝结。这就是为什么“红糖罐”和其他陶俑可以成功地长期保持糖的柔软;密封在同一个密封容器中(偶尔重新浸泡)，可以让原料随时可用。

综合评分:10/10

的外卖

如果你有一个半小时的空闲时间，包括浸泡时间，使用陶土盘是最有效地软化红糖的方法。一个长期的解决方案是，首先要防止红糖变硬，把它存放在一个密封的容器里，里面放一小块陶土。根据你的气候，每3到6个月重新浸泡一次陶器，以帮助红糖保持其柔软，可用的状态。