我以前认为“贵”就意味着“更好”杏仁中提取．我以为便宜的提取物很可能是合成的，因此不能很好地代表我想要的味道。然而，最近的Epicurious万博官网味觉测试很快证明我错了，而一个小研究表明，化学家实际上是错的很好在复制和合成我们喜欢的味道．虽然我们的测试小组能够在我们的味觉测试中分辨出一些人工提取物，但他们并没有检测出每一种。事实上，我们的赢家是一种价格低廉的仿杏仁提取物。
杏仁提取物是怎么制成的呢?
纯杏仁提取物是由水、酒精和苦杏仁油制成的。有趣的是，只要足够的量，苦杏仁的毒性足以致命．杏仁含有苦杏仁苷，这是一种有毒化合物，当它感觉到杏仁核受损时，会产生氢氰酸(也称为氢氰酸)来保护植物。这个过程的副产品是苯甲醛，它是杏仁、桃子、杏和樱桃核的强烈香气的来源。因为供食用的甜杏仁缺乏这种苦涩、芳香的化合物，真正纯净的杏仁提取物必须用苦杏仁制成。在人工杏仁提取物中，苯甲醛由实验室合成。
虽然普鲁士酸是致命的煮熟后会被破坏而且杏仁提取物的含油量非常少，你得喝几瓶才能真正致命。尽管如此，少量的杏仁就很有用了，我不建议摄入大量的苦杏仁油或杏仁提取物。(我不想说谎:在品尝了这么多杏仁提取物后，我几乎以为自己会死掉。)
全能最爱:麦考密克仿杏仁提取物
让我们的小组成员惊讶的是，在我们的味觉测试中，杏仁味的得分最高，这是一种合成的选择，而不是纯提取物。大多数人造杏仁提取物都有一种苦涩的余味，带着一种令人发腻的甜味和蜜饯味杏仁蛋白软糖看起来不自然的味道。纯提取物要么太细微而无法检测出来，要么太强烈。麦考密克仿杏仁提取物然而，它口感平衡，有一种奶油坚果的味道，增强了我们用来测试的酥饼的味道，但不会盖过饼干的味道。两名测试者称这种提取物的味道让他们感到怀旧，让人想起意大利式脆饼或意式饼干．如果你想要一种浓郁的杏仁口味——尤其是如果你在做赤素馨-我们建议你试一试。
我们最喜欢的有机杏仁提取物
在我们测试的所有有机提取物中，来自边境合作而且简单的有机得分最高。一位测试者指出，虽然Frontier Co-Op的提取物很微妙，但它给了饼干一种“很好的自然甜味和真正的坚果味”，味道“细腻但明显是杏仁味”。Simply Organic的提取物也很温和，但它的土味和烤面包的味道在饼干中熠熠生光。许多纯提取物在生的时候非常芳香，但煮熟后变得苦涩和药用。虽然这两种酒的余味都略苦，但它们都保持了其细腻的花香风味。
杏仁乳剂呢?
我们在品尝测试中加入了一款杏仁乳:罗兰面包店的杏仁乳．杏仁乳液是一种非常有效的调味成分，其中苦杏仁油悬浮在丙二醇和水的混合物中，所以它在烘焙时不会蒸发。虽然从技术上讲，它不是一种“提取物”，但我们很好奇它是否比我们测试的杏仁提取物更好或等效。据一位测试者说，它是“芳香的，坚果味的，强烈的，怀旧的-但可能太强烈和人为的味道。”对许多测试者来说，它的味道太强烈了，但如果你想要一种强烈的杏仁味道，你可能会考虑使用杏仁乳剂，而且可能会比你的食谱要求的少一点。
我们在找什么
最好的杏仁提取物你这取决于你在寻找什么;我们的编辑们的偏好大不相同。一些品酒师喜欢怀旧的、芳香的人造杏仁口味，而另一些人则喜欢更微妙的味道。然而，我们都同意，我们要找的是一种浓郁、坚果味、芳香，没有药用余味，而且无论它在什么地方使用，都不会超过它的药效。
我们如何测试
《Epi万博官网curious》的编辑们盲目地、随意地品尝了这些摘录。我们尝试了生的和熟的两种形式，把提取物打成奶油，然后烤成饼干多里·格林斯潘最嫩的酥饼作为我们的交通工具。我们决定将酥饼配方中的香草精换成杏仁精，并将用量减少一半，这样饼干就不会太杏仁了。
我们测试的其他杏仁提取物
365 by Whole Foods Market有机杏仁提取物
Amoretti天然水溶性杏仁提取物
麦考密克仿杏仁提取物
麦考密克纯杏仁提取物
Morton & Bassett有机纯杏仁提取物
Morton & Bassett纯杏仁提取物
尼尔森-梅西纯杏仁提取物
Rodelle 100%纯杏仁提取物
简单有机杏仁提取物
索诺玛糖浆公司纯杏仁提取物
香料屋纯杏仁提取物
威尔顿仿杏仁提取物
