你有没有吃过一个锅贴然后对自己说，我希望这个不那么脆。我也没有，但饺子就像孩子;当把它们扔进热锅里时，并不是所有的都能发光和焦糖。幸运的是，我们有一个解决办法，叫做饺子裙。
饺子裙是一种纸一样薄的易碎淀粉，一些锅贴专家用它把一圈独立的饺子连接成一个视觉上令人印象深刻的圆盘，同时加上宝贵的平方英寸的煎皮。虽然它真的很闪亮自制的饺子你也可以用它来装饰你在超市买的冷冻食品。这是一个伟大的饺子均衡器。
我在中国、日本和台湾各地都吃过饺子裙，但我最喜欢的饺子裙大多来自我的家乡纽约，尤其是法拉盛餐厅(Flushing’s)的厨师兼老板海伦·尤(Helen You)做的饺子裙饺子的星系,他的食谱几年前我帮忙写的。在她的旗舰店，一个卫星美食广场摊位(加上一个即将开业的新包子铺)，海伦制作了100多种饺子，其中许多饺子都配有饺子裙。她说:“这是一种把所有饺子都包在一起的方法，每个人都喜欢这种额外的嘎吱声。”她一天要做几千个饺子，这种方法很方便。她是这样做的。
收集你的工具
海伦坚持认为，没有什么比铸铁煎锅更适合煎饺子了。她说:“它不会太快变热，也不会在你把饺子放进去的时候冷却下来。”一个8英寸的平底锅可以轻松装下六到七张锅贴(普通话称为锅贴)，做成一条不太难操作的裙子。初学者可能会发现不粘剂更容易，特别是如果你的铸铁没有很好地调味。
你还需要一个能与煎锅紧密贴合的玻璃盖子。海伦告诉我，玻璃不是必不可少的，但它确实可以帮助你在煮饺子的时候密切关注，那些有小蒸汽口的饺子会释放出足够的水分来帮助你的饺子皮形成。最后，拿出你最大，最薄，最灵活的抹刀。(我喜欢金属材质，但耐热硅胶也可以。)这将帮助你在翻转的时候把裙子从锅里拿出来。
准备裙子浆料
海伦的饺子裙首先是一杯水，两汤匙普通面粉，一汤匙普通蒸馏白醋，用叉子搅拌成松散的浆液。这是煮饺子用的蒸煮液。随着水在锅里蒸发，剩下的淀粉会沉淀到裙子里。海伦不太确定为什么醋会起作用，“但我从实践中了解到，用醋可以使面包皮更脆，”她说。
开始煎
把煎锅调到中高火，准备好饺子。如果你用的是冷冻饺子，在用平底锅煎饺子之前，让它们完全解冻。如果你用商店买的饺饺皮自己包饺子，确保它们密封严密——平底锅的高温会破坏密封的边缘，海伦警告说。一旦锅热了，在表面刷上或淋上一点油。用平底锅煎饺子不需要很多油，只要让表面发亮就行了。然后把饺子放在煎锅里，每隔1英寸。一旦它们进入平底锅，不要试图移动它们;这就是导致皮肤破裂的原因。
